美國石油化學家協會 (AOCS) 的年度會議和博覽會於今年 4 月 7 日至 - 日在德克薩斯州聖安東尼奧市舉行。 橄欖油是許多口頭報告和海報以及專家委員會會議的主題。
在周一的年度商務會議和午餐會上，與橄欖油相關的活動有了一個良好的開端，當時澳大利亞石油研究的羅德·梅勒 (Rod Mailer) 被任命為 AOCS 的研究員。 AOCS 院士的地位授予資深會員，以表彰他們在科學方面的傑出成就或對社會或專業提供異常重要的服務。
儘管梅勒博士多年來一直從事油菜育種和品質改良工作，但近年來他在橄欖油方面進行了廣泛的工作。 位於 Wagga Wagga 的新南威爾士州農業部的澳大利亞石油研究實驗室 (AORL) 在梅勒的領導下成為領先的橄欖油研究和測試中心。 自 1983 年以來一直是 AOCS 成員，Mailer 屬於 AOCS 橄欖油專家小組，並且是澳大利亞分會 (AAOCS) 的創始成員之一。 他是瑞典皇家農林科學院的當選院士，並獲得了許多其他獎項和認可。
下午可以查看海報，檢測摻假是橄欖油海報的主要主題，包括量熱法來測量橄欖油對溫度變化的反應，以檢測摻假。 一場題為 ““植物油認證和摻假分析”由美國 FDA 的 Pierluigi Delmonte 和美國 Eurofins 的 Lars Reimann 主持，其中包含關於橄欖油分析的幾場演講。
西班牙塞維利亞 Instituto de la Grasa 的 Wenceslao Moreda 作報告 “通過比較理論和實驗 TAG（三酰基甘油）來檢測橄欖油中添加植物油的情況。” 國際橄欖理事會 (IOC) 標準包含 22 個真實性參數，旨在檢測種子油或精煉橄欖油的摻假。 脂肪酸譜作為真實性衡量標準的價值——即橄欖油與種子油中所含油酸等各種脂肪酸的含量——最近受到了損害，因為 ““高油酸萬有”已進入市場。
本次演講著眼於國際奧委會的成功 “全球方法”來檢測摻假物。 該方法將實驗 TAG 組成與從脂肪酸甲酯分析中獲得的理論值進行比較。 全球方法檢測到土耳其榛子油的含量在 2% 到 20% 之間，但在將摻假物分解為高油酸葵花籽油時遇到了困難。
FDA 的 Pierluigi Delmonte 對檢測結果進行了總結 “通過甘油三酯成分分析評估美國市場橄欖油的真偽。” 對於這項研究，他們於 93 年底在美國市場購買了 2013 個樣品——其中 90 個樣品被標記為 “特級處女”和 3 標記為 “橄欖油”或 “其他”的混合物。 分析樣品的脂肪酸譜和 TAG。 他們還創造了 “加標”油來測試他們的方法。
他們發現脂肪酸譜本身對於檢測摻假沒有用。 使用等效碳數 ECN 42 方法未檢測到棕櫚油精、花生或榛子油的加標。 Global Method 成功檢測了除棕櫚油精以外的所有摻假油。
加州大學戴維斯分校的朱教授關於 “美國生產的初榨橄欖油中揮發性化合物的表徵」展示了對加州大學戴維斯分校實驗室 Abencor 系統生產的油所做的工作。 用於研究的橄欖是從俄勒岡州、喬治亞州和加利福尼亞州的幾個地點採集的，並分析了其揮發物含量。
意大利特倫託的 Fondazione Emund Mach 的 Frederica Camin 描述了研究 “使用碳、氧和氫的穩定同位素比分析來確定特級初榨橄欖油的來源。” 植物和橄欖油中 C、H 和 O 同位素的比例可以通過氣相色譜和質譜分析，並通過植物吸收的水和二氧化碳與地理來源聯繫起來。 例如，同位素比率受氣候和緯度的影響，顯示出北部和南部地區之間的明顯差異。 自 2 年代後期以來，該方法一直用於檢測蜂蜜、奶酪和其他產品的錯誤標籤來源。
該系統在認證帶有指定原產地證書（如 PDO）的產品方面具有特殊價值。 同位素比率不受橄欖油加工或儲存條件、氧化、老化或精煉的影響，但來自非常相似的氣候和地理來源的產品可能難以區分。 但是，例如，通過使用 NMR 代謝物分析，可以更準確地區分意大利南部和突尼斯的石油。 卡明博士指出，數據庫的年度更新對準確性很重要，收集更多數據也是該項目的一個目標。 該方法已提交國際奧委會批准，研究人員正在等待答复。
Eurofins 實驗室的 Kangming Ma 報告了使用近紅外和中紅外快速分析橄欖油所做的工作。 IR 是一種快速且易於執行的分析，因此對商業分析非常感興趣。 他們使用來自歐盟的 97 個樣品（全部由他們的實驗室用濕化學法預先分析）和 20 個美國和澳大利亞的樣品進行標準測試，並將結果與濕化學法進行比較。 脂肪酸譜、DAG 和 K232 等一些測試的相關性很好，但 K268 等其他測試也沒有相關性。 需要繼續工作來建立數據庫並驗證過程的準確性。
AOCS 橄欖油專家小組有其 6th 會議討論小組的計劃和進展。 對未來計劃的一般性討論始於主席理查德坎特里爾對歐盟地平線 2020 計劃的更新。 可持續糧食安全類別下的 5 萬歐元贈款已分配用於橄欖油認證工作，提案將於 - 月到期。 這些最初的提案正在被淘汰，少數進入最後階段。
澳大利亞橄欖協會的 Paul Miller 對橄欖油標準的更新提到，澳大利亞標準 AS 5264 – 2011 被各種實體用作新標準的參考點，業內人士也有興趣監測質量。 加州橄欖油委員會的布魯斯·戈利諾（Bruce Golino）表示，美國農業部質量監測計劃（QMP）目前正在使用美國農業部橄欖油標準，但該計劃迄今為止只有一名參與者。 美國農業部已將其化學實驗室從喬治亞州遷至北卡羅來納州，並將其感官小組遷至弗雷斯諾。
對於美國橄欖油調查報告，加州大學戴維斯分校橄欖中心的丹弗林說，他們今年分析了另外 23 個樣本，兩年內總共分析了 38 個樣本。 4.5% 的樣品中菜油甾醇含量超過 24（美國農業部的限值），棕櫚酸在喬治亞州、德克薩斯州和帝王谷似乎是個問題。 亞油酸在某些地區也超出標準。 這與地中海傳統橄欖種植區以外的生產者的經驗一致：來自不同氣候的橄欖油的自然變異性可能導致化學分析超出當前標準，這就是為什麼一個強大的橄欖油成分數據庫涵蓋多樣化的生長條件很重要。
介紹並討論了安捷倫提出的一種用於測量脫鎂葉綠素和焦脫鎂葉綠素的新方法。 雖然測試的周期時間與標準方法相同，但清理時間要少得多。 四個實驗室同意在明年測試這種方法，看看它是如何工作的。
Modern Olives 的 Claudia Guillaume 談到了她使用紫外線測試儀 K225 進行測試的工作。 “苦味指數。” K225 與感官小組發現的苦味之間存在良好的相關性。 客觀測量苦味的價值是通過提供參考作為校準面板的工具。 有人建議用一個臨時的 AOCS 參考編號編寫該方法，以便實驗室可以開始對其進行測試。
Richard Cantrill 介紹了美國實驗室和感官小組能力測試計劃的最新情況。 儘管有許多實驗室對橄欖油分析中使用的部分測試進行能力測試，但美國祇有一個實驗室在進行全套測試（而且它們是不為外部客戶工作的私人實驗室）。
目前有來自世界各地的 23 個小組參加了感官小組能力測試計劃。 迄今為止，已經進行了六個樣本週期，結果已準備好進行裁決。 預計很快就會做出關於面板熟練程度的第一輪決定。
