餐館中禁止使用反式脂肪的情況下，中風和心髒病發作會下降
耶魯大學的一項研究發現，在餐館禁止使用反式脂肪的地區，紐約居民因心髒病和中風入院的人數下降了 6.2%。
根據 JAMA Cardiology 發表的一項新研究，紐約餐館對反式脂肪的禁令改善了公眾健康。 該研究得出的結論是，從餐館食品中去除反式脂肪已大大減少了實施反式脂肪禁令地區居民心髒病發作和中風的次數。
我們的研究強調了公共政策對人群心血管健康的影響。
研究結果顯示，在禁止使用反式脂肪的地區，心髒病發作和中風入院率下降了 6.2%。 這相當於每 43 人減少 100,000 次心髒病發作和中風。 研究人員發現，在禁令實施三年後，住院人數的下降在統計上變得顯著。
由耶魯大學醫學院心血管醫學臨床研究員 Eric Brandt 領導的研究小組使用紐約州公共部門的數據比較了食物中反式脂肪酸限制與心髒病和中風住院人數之間的關聯2002 年至 2013 年間的健康狀況。
布蘭特告訴耶魯新聞， “這是一個相當大的下降。” 他加了， “我們的研究強調了公共政策對人群心血管健康的影響。 反式脂肪對心血管健康有害，從飲食中減少或消除它們可以大大降低心髒病發作和中風的發生率。”
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- JAMA心髒病學（@JAMACardio） 2017 年 4 月 12 日
2007 年紐約飲食場所對反式脂肪的禁令擴大到該市和 11 個縣的餐館、麵包店和街頭小販。 該禁令是在 2006 年美國食品和藥物管理局 (FDA) 的一項裁決之後實施的，該裁決要求食品公司在營養成分標籤上聲明其產品的反式脂肪含量，這一舉措導致許多食品製造商和快餐連鎖店取消了反式脂肪。他們的產品中的脂肪和使用更健康的油。
反式脂肪的攝入與肥胖、動脈阻塞和心血管疾病有關。 反式脂肪會提高低密度脂蛋白 (LDL) 的水平， “壞”膽固醇並降低高密度脂蛋白 (HDL) 水平， “好”的膽固醇。
在一些肉類和奶製品中發現了少量的反式脂肪，但大部分是通過稱為氫化的製造過程產生的，該過程將液體油轉化為固體脂肪。 許多加工食品，包括人造黃油、薯條、油炸食品和烘焙食品都含有反式脂肪。
反式脂肪最初被添加到食品中以增強風味和延長保質期。 反式脂肪的生產成本比飽和動物脂肪低，而且一度被認為是一種更健康的選擇。
Brandt 的研究結果表明，FDA 於 2018 年生效的所有食品中的反式脂肪禁令將帶來廣泛的健康益處。
“全國范圍內的反式脂肪禁令對數百萬有心血管疾病風險的人來說是一場胜利，”布蘭特告訴耶魯新聞。
美國食品和藥物管理局估計，在全國范圍內禁止反式脂肪每年可以防止大約 20,000 人心髒病發作和 7,000 人死於心髒病發作。
