`美國農業部研究人員開發了橄欖油摻假的新測試 - Olive Oil Times

美國農業部研究人員開發了橄欖油摻假的新測試

南希·弗拉格
可能。 10 年 2013 日 08:16 UTC


美國農業部食品技術專家 Carl Olsen 和農業工程師 Rebecca Milczarek

農業研究服務中心 (ARS) 的科學家們將注意力轉向了橄欖研究,並在此過程中開發了兩種新的分析方法來測試橄欖油的真實性,並確定了橄欖副產品的潛在用途。

新的分析測試

正如 2013 年 - 月/- 月號 農業研究 雜誌,加利福尼亞州奧爾巴尼的 ARS 研究人員開發了一種程序,該程序使用 PCR(聚合酶鍊式反應)技術來檢測與橄欖油混合的未公開油。 該技術由化學家 Talwinder Kahlon 和共同研究人員創建,可將橄欖油中發現的幾個基因的 DNA 與其他植物油中的基因區分開來。 使用 DNA 實驗室的設備可以在幾個小時內完成測試。
加州大學戴維斯分校橄欖中心研究主任 Selina Wang 評論說,這種方法看起來很有前景。 近年來,生物信息學技術有了很大的進步, DNA測序領域正在爆炸式增長,”王說。

另一項由 ARS 研究員 Jinn-Tsyh Lin 開發的分析測試使用一種新工具來檢查甘油三酯(三種脂肪酸),以確定橄欖油樣品中是否含有來自其他植物的油。 儘管分析脂肪酸並不新鮮,但 ESI-MS(電噴霧電離質譜)技術的使用是新的,並且應該使過程更簡單,如農業研究文章中所述。

銑削副產品

據 ARS 工程師 Rebecca Milczarek 稱,在研磨過程中提取一加侖橄欖油後,會留下 38 磅的果皮、果肉和果核。 工廠經營者經常支付運輸副產品的費用,稱為 果渣,”到其他地點進行乾燥和作為牛飼料成分出售。

Milczarek 研究了處理果渣的更好方法。 她開發了一種微波和對流相結合的方法,磨坊主可以在現場使用這種方法在將果渣運走之前將其部分乾燥。 乾燥後的材料重量更輕,因此運輸成本更低。

Milczarek 建議將乾果渣送到一個中心位置,以進一步開發作為化妝品或藥物的可能成分。

更好的食品安全

由於橄欖,漢堡將來可能會更安全。 化學家孟德爾·弗里德曼(Mendel Friedman)嘗試在煎鍋上烹飪漢堡之前在碎牛肉中加入橄欖粉。 橄欖粉被發現可有效抑制大腸桿菌和烹飪過程中產生的可能致癌的雜環胺。

以前的研究表明,橄欖提取物可以殺死病原體,但弗里德曼的研究表明,橄欖粉可以同時減少細菌和兩種胺。 弗里德曼指出,需要進一步研究以確定粉末是否會影響食物的味道。



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