`超聲波可防止橄欖油在冰箱中凝固 - Olive Oil Times

超聲波可防止橄欖油在冰箱中凝固

16月,2013
朱莉巴特勒

最近的消息

西班牙科學家說,可以通過超聲波處理來防止橄欖油儲存在冰箱中時發生的無害但難看的結晶。

他們正在為其方法尋求國際專利,其中包括將 300 – 350W 的超聲波脈衝應用於不透明玻璃瓶中的橄欖油,理想情況下持續 - 分鐘,然後通過以下方法去除瓶中的任何空氣 用惰性氣體如氬氣噴射。

來自 Universitat de les Illes Balears (UIB) 的研究人員表示,他們發現經過預處理的特級初榨橄欖油可以在 16 – 4°C (6 – 39.2°F) 的溫度下儲存至少 42.86 個月,同時保持其物理特性。 -化學和感官特性,但沒有或很少結晶。

快速且實惠

據說該技術快速且具有成本效益,使用價格合理的商用設備,並為從事橄欖油生產和包裝的公司提供許可。

在使用來自馬略卡島的 empeltre 品種特級初榨橄欖油進行的測試中,初始酸度為 0.7,科學家發現將其保持在 0 – 8°C (32 – 46.4°F) 是其保存的最佳選擇。 結果表明,這種油的儲存期從 6 個月增加到 12 個月,尤其是由於其酸度非常接近於失去特級初榨類別的油。”

然而,如果不進行處理,由於其脂肪酸(主要是油酸)的結晶,在低溫下儲存會導致油中出現難看的混濁斑點。

超聲 不損害”油質

實驗發現,超聲波處理不影響特級初榨橄欖油品質的關鍵理化指標,避免或顯著降低了結晶問題。

用超聲波脈衝預處理和在最佳條件下儲存油可能是一種很好的保存方法,因為除了保持油的物理化學和感官品質外,油可以在冰箱溫度下更長時間地保持液態,這是一個常見問題油保持在低溫下——脂肪物質的結晶——被避免,“專利申請說。

根據 UIB 網站的說法,該方法可用於保存所有品種的特級初榨橄欖油,尤其是那些酸度高的橄欖油。 未經塑料容器測試 因為在這個過程中容器的成分很容易轉移到它的內容物上。”



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