加州大學戴維斯分校的一名研究員及其醫學中心的一名教員敦促讀者 博客文章 為學校的中西醫結合部 “選擇不使用橄欖油，”爭辯說， “我們需要的脂肪應該來自大自然的原始包裝。”

來自巴西的獸醫、加州大學戴維斯分校綜合醫學的創始主任 Rosane Oliveira 寫道： “儘管有橄欖油，但地中海飲食是健康的——不是因為它！”

為了支持她的立場，奧利維拉有選擇地從她所說的研究中提取 “橄欖油在破壞血管和形成動脈粥樣硬化斑塊方面都發揮著作用。”

“如果你想要一些營養價值，你會通過吃整個橄欖來找到它——而不是通過以幾乎無法辨認的提取油形式食用它，”奧利維拉寫道，不屑一顧 無數的研究 這表明情況並非如此。 “像任何其他油一樣，橄欖油是一種經過加工的濃縮脂肪提取物，因此失去了其原始形式（橄欖本身）的大部分營養價值。”

與此同時，特級初榨橄欖油的加工程度不亞於任何其他水果的汁液。 布朗大學研究員兼臨床醫學副教授瑪麗弗林告訴 Olive Oil Times, “根據定義，特級初榨橄欖油含有酚類化合物，已被證明具有許多健康益處。”

在闡述她避免使用橄欖油的理由時，奧利維拉引用了一個 “1999研究 在攝入高脂肪食物後測量 FMD（流動介導的擴張）報告了 “受試者攝入漢堡包和薯條或芝士蛋糕的傳統膳食後，口蹄疫下降 3 小時。 發現橄欖油對內皮功能的損害與其他這些高脂肪膳食相同。 ”

引用不是一項研究，而是一篇關於 “肱動脈超聲和內皮功能，”弗林爭辯道。 雖然研究人員發現橄欖油對內皮功能的損害與其他高脂肪食物相同，但在給予維生素 C 和 E 後，這種損害完全消除了。 例如，與抗氧化維生素補充劑一樣，橄欖油與沙拉一起食用，不會損害內皮功能。

奧利維拉還引用了地標 預習，其中 7,447 名有心血管疾病風險的人被分組。 一組被告知要吃帶有特級初榨橄欖油的地中海飲食，另一組吃帶有堅果的地中海飲食，第三組被告知要減少脂肪攝入。

“五年後，”奧利維拉寫道， “結論令人震驚； 組間沒有差異。 體重、腰圍、收縮壓和舒張壓、空腹血糖或血脂沒有差異。 心髒病發作或心血管疾病死亡人數沒有差異； EVOO 組的心髒病發作和心血管疾病與對照組的患者一樣多。”

對於這個論點，弗林反駁道： “在研究期間沒有提到這些變量的變化，所以作者說 “所有組在基線時都相似'，但聽起來干預措施沒有變化。”

“這是一項被廣泛報導的研究，因此（奧利維拉）錯過這項研究有點可疑，”弗林說，稱這是疏忽 “徹頭徹尾的奇怪。” 該研究顯示，與低脂對照組相比，EVOO 組的主要主要心血管事件減少了 30%（接受堅果的組的 CVD 事件也有類似的減少）。 暗示干預後沒有差異， “可能是（奧利維拉的帖子）中最令人震驚的虛假陳述，而且作者無法閱讀期刊文章，令人震驚，”弗林說。

為了支持她的說法， “測量地中海飲食對內皮功能影響的研究表明，富含橄欖油的餐後口蹄疫受損，”奧利維拉引用了一個 單項研究 有 10 名參與者。

但研究結果確實表明 EVOO 餐將 FMD 降低了 31%，而其他餐則沒有。 事實上，正如弗林指出的那樣，該研究的作者曾表示，該機制似乎是氧化應激，因為同時服用維生素 C 和 E 可減少 71% 的口蹄疫。 “所以，這不可能是特級初榨橄欖油，”弗林建議道， “因為 EVOO 富含抗氧化劑，因此添加維生素 C 和 E 不會提高抗氧化能力。”

然而奧利維拉仍然堅持， “這些結果在另一個 研究 表明在脂肪餐中添加蔬菜可以（至少部分地）恢復動脈功能和血流，”引用一項研究觀察了參與者在吃了 2 根香腸（80 克）、6 片麵包片（90 克）、一個小雞蛋後的情況（40 克）、黃油（15 克）和橄欖油（5 克）。

“我深入我的學生，沒有研究證實任何事情。 它可能支持、添加證據，但無法證實，”弗林警告說。 “這不會被用來支持 EVOO 在添加或不添加蔬菜的情況下會降低內皮功能的論點。”

最後，奧利維拉回顧了一項 26 年前的研究，該研究表明減少所有脂肪可以阻止冠狀動脈病變的生長。

弗林說，這項研究在時間點進行了 24 小時召回，分析它們的營養成分，並使用這些營養物質與血管造影的變化進行比較。 他們研究了多不飽和脂肪、單不飽和脂肪和飽和脂肪。

弗林指出，美國飲食中單不飽和脂肪的主要來源是紅肉。 “因此，如果您正在研究營養素，單不飽和脂肪的攝入量肯定會在 1980 年代（研究進行時）反映紅肉的攝入量，但即使是現在，這也是一個問題，而不是橄欖油。 有趣的是，PUFA 的優勢比是 MFA 的 OR 的 3 倍，因此植物籽油攝入量較高（富含 PUFA）的人的表現甚至比其他組更差。”

看似極端的觀點 “選擇退出”被認為是世界上最有益的食物引起了 Oliveira 博客和此頁面的一些讀者的驚訝，尤其是在加州大學戴維斯分校的標誌下，該大學是加州大學戴維斯分校的所在地。 加州大學戴維斯分校橄欖中心，一個國際知名的研究中心，利用其中央谷校區種植的樹木生產自己的 EVOO。

橄欖中心執行董事丹弗林說，他的同事的博客文章需要與支持將橄欖油納入健康飲食的研究機構進行權衡。 “大學容納了廣泛的獨立思想家，我們歡迎對話。 科學證據支持 橄欖油的健康益處 比博客中提供的引用要強大得多，”他指出。