意大利的兩家餐廳頌揚 EVOO 的魔力

At Filodolio — Cucina Extravergine，在羅馬優雅的的里雅斯特街區，特級初榨橄欖油是菜單上的關鍵成分和明星景點。

“幾年前，我被邀請參加一個以橄欖油品嚐會開始的晚宴，我發現了這種非凡的意大利卓越品質，”前企業高管、現餐館老闆斯特凡諾·多瑙迪透露。 “這就是為什麼現在在我這裡，顧客有機會在有指導的品嚐下開始晚餐、午餐和開胃酒，並享受令人愉快的食物搭配和最高品質的特級初榨橄欖油。”

Donaudy 開始學習以特級處女為中心的餐廳，成為一名品酒師，並在一年多前與主廚 Filippo Artioli 合作，創造了時尚而溫暖的餐廳。 菲洛多利奧 （意大利語的說法 “一滴油”），這成為羅馬美食家的參考點。

“鍋中的油起著根本性的作用，並有可能產生真正的影響，協調和增強風味，或者如果不匹配就會破壞它們，”他說。 “在這裡，食物與不同的特級初榨橄欖油的組合是一個不可或缺的特徵元素，我們廚師的每一件作品都旨在承載特定的橄欖油，”他在介紹 24 歲的廚師阿方索時指出阿基諾。

“特級初榨橄欖油是地中海飲食的支柱，我從那裡獲得烹飪靈感，這也是那不勒斯傳統的塑造，並富含美味的創新，”這位出生在維蘇威火山腳下的博斯科萊萊的廚師說道，就讀於羅卡拉索的烹飪學校，並與幾位米其林星級廚師一起接受培訓。

“將 EVOO 與 Aquino 的菜餚結合起來很有趣，這些菜餚基於傳統，並通過有趣的新奇味覺得到增強，這使得配對更加愉快，”專業的橄欖油品嚐師和侍酒師 Liana Davletsina 指出，他與 Donaudy 一起構思了比賽。

“受阿布魯佐經驗豐富的餐館老闆 Fabio Ferrara 的啟發，我們現在正在根據準備的類型，在烹飪過程中嘗試各種具有不同多酚含量的混合物，”Donaudy 補充道。 “當食物在爐子上時，我們正在超越使用標準 EVOO，以充分利用化學特性並通過臨時使用優化它們的效果，”Aquino 指出。

在菜單上的項目中，值得一試的墨魚開放式餛飩、風味卡納拉奶油和脆下巴配 Origini of 奧利奧克魯斯; 伊比利亞小豬臉頰配上融化的洋蔥和液體蝸牛 德西米的表情包; 還有 Ricotta di bufala mousse、pistachio di Bronte、青蘋果和 Anfosso 的 Taggiasca。

“看到人們對特級初榨橄欖油越來越感興趣，真是令人驚訝，”多納迪說。 “傳播意大利特級初榨橄欖的文化越來越令人興奮，這是一種頂級產品。”

在佛羅倫薩的中心，就在波波里花園前，您可以停下來享用快餐或與朋友在 奧利維亞. “餐廳的名稱來自兩個表示我愛的詞，即我的女兒 Livia 和橄欖油，”帶來古老家庭磨坊生產的特級初榨橄欖油的 Serena Gonnelli 透露。 聖茶 進入現代食品實驗室。

美食、輕鬆的氛圍和歡樂的空間是這個舒適場所的特色，通過與源自佛羅倫薩和錫耶納之間托斯卡納山丘的液態黃金的特定組合，重新詮釋托斯卡納菜餚和迷人的街頭美食，豐富和增強。

Gonnelli 出生在雷傑洛，這裡擁有一個廣闊的農場，其中包括幾個托斯卡納本土品種的橄欖園，如 Frantoio、Leccino、Moraiolo、Correggiolo 和 Leccio del Corno，按照有機農業進行管理，並在一家碾磨廠進行壓榨，該廠位於意大利最古老的人，自 1585 年以來一直屬於她的家人。

“在家裡，我們總是在廚房和桌子上放幾瓶 EVOO，有一次我想通過我們產品的感官體驗來引導其他人，”Gonnelli 解釋了她對客戶可以學習的地方的想法更多關於質量的東西，同時在餐桌上享受自己。

“因此，我設計了一種以 Santa Téa 工廠的特級初榨橄欖油為基礎的非正式美食，”她解釋道。 “此外，為了重現我們農場的舒適氛圍，我通過改造托斯卡納鄉村的元素來設計家具。”

“奧利維亞的造型讓人想起石油生產的世界，在由水泥和壓碎的橄欖坑製成的磨石台以及用網製成的收集橄欖的燈中再現。”

在兩張大型歡樂餐桌和專門供情侶使用的較小櫃檯上，餐廳供應帶有 EVOO 的食物。 每個印版都經過研究，以增強與不同產品線的正確組合。 意式烤麵包、沙拉、湯和甜點都富含精選的橄欖油，也可用於烹飪油炸食品和新鮮意大利面。

Olivia 希望為客戶提供橄欖油的健康特性，並通過不同類型的準備來增強它們，例如用特級初榨橄欖油 La Pieve 烹製的炸鱈魚、橄欖油奶油餡 paccheri 和 pecorino di Pienza 火鍋上的烤麵包與有機混合系列，以及美味的甜點，如帶有橄欖油的冰淇淋甜甜圈，供您選擇。

菲洛多利奧
通過的黎波里塔尼亞，147
羅馬00199

奧利維亞
皮蒂廣場 14r
佛羅倫薩 50130