突尼斯女性製片人在男人的世界中留下了印記

就像釀酒一樣，橄欖油世界很大程度上是一個男性主導的行業。 突尼斯也是如此，全國三分之一的土地被橄欖樹林覆蓋，有 300,000 萬人從事橄欖油生產。

但其中許多女性在突尼斯快速發展的橄欖油行業中留下了重要的印記，儘管她們往往來自幕後。

女性對出口額達 2 億突尼斯第納爾（723.7 億美元）的行業的最大貢獻是在收穫季節提供廉價勞動力。 百分之九十的收割工人是從事季節性農業勞動的農村婦女。 她們的日工資通常低於從事相同工作的男性工人的工資。

他們每日工資的一小部分用於支付從村莊到橄欖園的交通費用，這通常是由他們的雇主（農場主）組織的。 女性收割者穿著多層衣服抵禦冬季寒冷，她們在工作日用手從樹上採摘橄欖果。

社會光譜的另一端是受過高等教育的女性，參與家族橄欖油企業的日常管理。 今年四月，在工業部組織的突尼斯橄欖油獎上，幾位女性在一家高檔酒店舉行的盛大儀式上登上領獎台領取獎項。

家族經營的 Medagro 總經理 Semia Salma Belkhira 榮獲中度果味二等獎 魯斯皮納橄欖油; Domaine Ben Ammar 有機農場的銷售經理 Rawia Ben Ammar 憑藉該家族品牌 Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA) 榮獲一等獎，該品牌是一個農民合作社，匯集了法赫斯鎮及周邊地區的農業工人。 她還擔任農業工人聯盟 Union Régionale de l'Agriculture et de la Pêche 的副總裁； 並積極參與代表女農民的國家農業聯合會。

哈賈卜達拉戴著頭巾，駕駛著一輛白色豐田皮卡車。 這種形像在突尼斯並不矛盾，在這個國家，婦女喜歡按照自己的方式做事，而且她們長期以來享有其他一些阿拉伯國家的姐妹所沒有的權利和自由。

“女性通常與她們的父親和丈夫一起在家庭農場工作，”她坐在皮卡車的方向盤後面說道。 她解釋說，女性擁有如此少土地的原因之一是現行的繼承法對她們不利：女性只能繼承她們兄弟的一半財產。 現任政府已提議修改該法律，如果該法律獲得通過，突尼斯將成為阿拉伯世界第一個授予平等繼承權的國家。

從 Fahs 駕車前往她的橄欖農場的路上，蜿蜒穿過扎古安省 (Zaghouan) 起伏的山丘，周圍是若隱若現的山脈，該省位於首都突尼斯西南約 60 公里處。 這是一個農業區，80%的居民靠土地謀生。

哈賈布達拉 (Hajabdallah) 決定辭去公共部門農藝師的工作，在她從政府租來的土地上耕作，成為一名橄欖農，這是恢復農業用地並為當地農民提供幫助的計劃的一部分。

她的土地佔地 40 多公頃，周圍環繞著雄偉的仙人掌植物，大部分種植著長長的、整齊的橄欖樹。 在鄰近的田地裡 “種植“軟質小麥”是為了製作麵粉，而硬粒小麥則是為了製作粗粒小麥粉，用於製作突尼斯美食的主食粗麥粉。

她指著一株開著嬌嫩花朵的綠色植物。 “我還種植了蠶豆等豆科植物和其他耐高溫並將氮固定到土壤中的植物。 這提高了其生育力，並最終優化了我的橄欖樹的生長和產量。”

她的樹是 切圖伊橄欖品種 它能很好地抵禦北非的炎熱，但每隔一年才生產一次。 Hajabdallah 的農場自 2014 年起就獲得了有機認證，她將收穫的橄欖出售給當地公司 AGROMED，為其有機品牌提供服務 奧里維埃拉 出口到北美。

“我最大的挑戰是灌溉，”她指著開裂的土地說道。 “這是一個半乾旱地區，過去三年一直乾旱。 這裡的地下水位很低，水很咸。 乾旱期間國家不提供補償。 上個賽季還不錯，但去年很糟糕。 前一年對於突尼斯生產商來說是極好的一年。”

“收穫工作從 - 月初開始，尋找勞動力每年都變得越來越困難，”她在談到當地橄欖農面臨的挑戰時說道。 “使用機器是不可能的，因為它們不適用於這種品種。 橄欖粘在樹枝上，所以我們必須手工採摘。 我們在收穫時遇到的另一個問題是，小生產者有時必須等待很長時間才能壓榨橄欖，因為工廠太忙了。 如您所知，橄欖必須在 24 小時內盡快壓榨，才能獲得優質油。”

再往北，在突尼斯西北 70 公里處的比塞大省馬圖爾附近的另一個鄉村景觀中，Afet 和 Selima Ben Hamouda 正在照料他們的橄欖園。 自羅馬人的糧倉時代起，這個農業地區的肥沃土壤就被用來種植穀物。

本·哈穆達 (Ben Hamouda) 姐妹三十多歲，是新一代的橄欖種植者和生產者，他們的重點是生產最高品質的特級初榨橄欖油。 儘管他們是照料家族土地的第六代人，但他們都為此放棄了自己的職業生涯。 2015 年，Afet 辭去了旅遊營銷工作，而 Selima 也辭去了法律職業，去種植橄欖園，並最終推出了自己的品牌， 我會，兩年後。

“我們的父母非常鼓勵和支持我們的決定。”Afet 分享道。 “是我們的父親說的 “為什麼不種橄欖樹呢？ 他指出，橄欖油是突尼斯一個快速增長的產業。 當人們聽說我們是橄欖生產者時，他們感到非常驚訝和好奇。 起初我們的一些朋友嘲笑我們，但現在一些人已經種植了自己的橄欖樹。”

“我們進行了研究，從一開始我們就知道我們要關注質量，”Selima 在談到他們的橄欖生產方法時補充道。 姐妹倆南下斯法克斯參加商會舉辦的涵蓋橄欖生產各個方面的培訓課程。 “大約一半的與會者是其他女性，”她談到這次經歷時說道。 “我們得到了很多優秀的信息和建議，同時也得到了鼓勵和支持，這種情況一直持續到今天。” 為了進一步擴展他們的知識，他們接下來前往澳大利亞接受進一步培訓。

“我們繼續父親在保護性農業原則的試驗田上開始的工作，”阿菲特解釋道。 “目的是保持土壤肥沃，因此我們每隔一年輪作小麥和豆類，避免耕種土地，並保護植物覆蓋，以盡量減少侵蝕和蒸發。 我們需要盡可能保持水分，因為我們雨水不多。”

他們的土地上已經種植了 900 棵 Chetoui 橄欖樹，他們決定種植 12,000 棵西班牙品種 Arbosana 和 Arbquina 樹，這些樹能快速結出果實。 在他們的樹林中還發現了希臘 Koroneiki 品種，一種傳粉媒介。 “當然，我們也必須捍衛我們的突尼斯品種。”阿菲特強調道。 “因此，兩年前，我們又種植了九公頃本土切圖伊樹。”

他們對質量的痴迷延伸到生產過程的各個階段。 為了能夠盡快壓榨橄欖並避免在工廠延誤，他們投資購買了自己的兩階段研磨機。

“這是確保質量的唯一方法，擁有我們自己的工廠，”Selima 談到他們的決定時說道。 “該地區的油廠採用三相繫統，在加工過程中引入水，因此質量不佳。 此外，工廠經營者通常不會將您的橄欖與其他生產商的橄欖分開，因此所有東西都被壓榨並混合在一起。 因此，擁有自己的工廠絕對是必要的。”

“第一次品嚐新油是一個非常激動人心的時刻，”阿菲特說，表達了數月辛勤工作合成綠金色液體時所發生的神奇煉金術。 “我們並沒有真正計劃擁有自己的品牌，它只是發生了。 這是合乎邏輯的下一步。”

他們的品牌 A&S 很快就獲得了獎項。 去年，他們的中度Chetoui特級初榨橄欖油在國家辦公室組織的全國競賽中獲得一等獎，而濃郁的果味則獲得了四等獎。 2018年收穫更多榮譽，在意大利BIOL、意大利BIOL等國際知名賽事中獲獎 NYIOOC，他們贏得了 金獎.

這兩位在突尼斯發展中的橄欖油行業中留下了印記的年輕女性現在著眼於未來。 他們正在努力建造一座新建築，並提供品酒室空間，並相信當地行業需要進一步發展。

“突尼斯的橄欖生產商正在受到關注，但還有更多工作要做，”阿菲特告訴我們。 “我們應該教廚師如何使用橄欖油，還可以創建專門的橄欖油精品店並開發 橄欖油旅遊項目。 另外，製作人還需要多說話、多溝通。 我們需要創建一個生產者團隊，共同致力於高質量生產。 只有齊心協力，我們才能提升突尼斯橄欖油的形象。”