這家磨坊生產 200 噸橄欖油。 一天內。

關於安達盧西亞橄欖油生產的四部分系列中的第一篇文章。

駕車穿越西班牙中南部的哈恩，就是體驗其龐大的橄欖樹和橄欖油文化。 難怪他們稱這裡的小樹林為 橄欖樹海. 它們整齊地排成一排，越過平緩的山脈，一望無際。 當我們繼續開車時，橄欖樹繼續前進。

哈恩擁有世界上最大的橄欖園。 三億棵橄欖樹在大約 2.5 萬公頃、近 1,000 平方英里的面積上繁茂。

哈恩生產約 40% 的西班牙橄欖油和 20% 的世界橄欖油。 大量的橄欖需要龐大而高效的設施， 阿爾馬薩拉斯 （橄欖磨坊）進行清潔、研磨和加工的地方。

Almazara Nuestra Señora del Pilar 是其中最大的一家。

阿爾馬扎拉 José María Pastor Bueno 於 1966 年在 La Loma y Las Villas 區的一個名為 Villacarillo 的小鎮上成立，當時有 16 名成員，當時 José María Pastor Bueno 開設了一家配備 10 台壓機、混合機和滾筒的工廠。 自那以後， 設施已經擴大 並多次創新。

在 2018/2019 年收穫期間，1,709 名活躍成員將把他們的橄欖帶到這裡來轉化為油。 它們包括小型家庭農場和主要業務，共收穫 1.5 萬棵橄欖樹。 在一年內，他們將生產 20,000 噸橄欖油 - 這是平均年產量的兩倍 美國的生產.

本月早些時候，Almazara del Pilar 的運營副總裁 Paco Corrido 帶我參觀了工廠。 14 月 - 日，當季的第一卡車橄欖運抵。 由於秋天的陰雨，日期異常地遲到，所以巨大的工廠閃閃發光，安靜，靜止。

在接下來的日子裡，這將發生巨大的變化。 在接下來的三個月裡，該設施每天預計將收到約 2,205 萬公斤（1,500 噸）橄欖。 在一個忙碌的早晨，80 輛滿載橄欖的卡車抵達進行碾磨。 它們被組織成 70 條接待線。 該工廠平均每年將加工 80 至 77,000 萬公斤（88,000 至 - 噸）橄欖。

“我們最好的一年是 2013/2014 年，當時我們處理了 100 億公斤，”Corrido 說。 “這是歷史性的。 今年，我們預計產量將達到 90 萬公斤。 這遠遠超過平均水平。” 溫和的天氣和充足的降雨使今年的收成富有成效，尤其是在經歷了幾年的干旱之後。 大約 85 萬公斤橄欖油將 畫象的，佔哈恩橄欖作物的絕大部分； 其餘的將由 Arbequina 組成。

像發條一樣的過程

Almazara del Pilar 的新環保設施建於 2010 年， 2011年完成 （在那之前，他們最後一次大修是在 1984 年）。 該工廠佔地 40 英畝，有一個 - 英畝的空間專門用於提取和四個倉庫。 橄欖樹排列在財產上。

從卡車上，橄欖被分成 18 行。 兩條線保留用於已經清潔的橄欖，另外 16 條線將繼續清除新鮮水果中的碎屑和污垢。 透明系統在整個過程中跟踪哪些橄欖來自哪些農場。 最終產品包括提供該信息的二維碼。

12 台破碎機將橄欖變成糊狀，首先通過 - 台大型臥式離心機中的一台，將固體物質與水和油分離，然後通過立式離心機，從水中提取油。 就像乳製品中的奶油分離器一樣，立式離心機利用重力將較重的水與較輕的油分離。 他們從油中去除最後少量的水。

這種最先進的機器可實現零浪費。 固體物質用於為工廠提供能源，多餘的用於餵養當地的豬和化妝品。 該過程使用的水也比壓榨橄欖油通常需要的水少得多。 “保護環境，讓我們的孩子保持健康，這是至關重要的，”Corrido 說。

然後將油在 24 個巨大的傾析器中傾析 12 小時。 每個醒酒器中的油都會被品嚐和評估。 有156個油罐，總容量為17萬公斤（1,739噸）儲存石油。

然後整個地段被卡車運到附近 詹庫普 過濾和裝瓶的地方（像 Almazara del Pilar 這樣的合作社，磨油被稱為 “一級合作社。” 裝瓶、營銷和銷售橄欖油的業務是 “二級合作社”）。

大約 90% 的石油是散裝出售的。 其餘 10% 以 Cazorliva 品牌包裝和銷售。 Jaencoop 的橄欖油來自 16 家不同的工廠，其中最大的是 Almazara del Pilar。 “我們根據質量向會員付費，”Corrido 解釋道。 “因為這個過程需要時間，所以他們通常在引進橄欖大約一年後才能獲得全額報酬。” 他們在將作物交付給合作社後獲得初始金額。

全年只有八名全職員工負責監督這一令人印象深刻的運營。 在收穫期間，一個由 45 人組成的團隊在 Almazara del Pilar 工作，其中許多人是當地農民。 “這是一個團隊的努力，”Corrido 指出。 “要做到這一點，需要大量的工作和投資。” 優化生產的每個階段都會產生更高質量的產品。 在 Almazara del Pilar，他們將其歸結為一門科學。