認識曾經迷住一對皇室夫婦的黑山製片人

由千年樹的橄欖製成的特級初榨橄欖油裝在手工製作的橄欖木容器中,令準王后和她的丈夫感到高興。
優質橄欖油的健康水果
內傑利科·尤蘇普
27 年 2022 月 13 日 00:- UTC

黑山海岸和首都波德戈里察附近普蘭塔澤內陸的橄欖種植者期待著豐收。

莊稼很結實。 水果很健康,”該地區最著名的橄欖種植者之一烏爾齊尼的法特米爾·薩迪克 (Fatmir Sadik) 說。

黑山橄欖種植的最佳廣告是我們的傳統。- Fatmir Sadik,黑山橄欖油生產商

薩迪克以 Olcinium 品牌銷售他的油,大致翻譯為 石油的地方。” Olcinium 也是 Ulcinj 的歷史名稱,它有著悠久的橄欖種植傳統。

自2以來nd 世紀,在羅馬帝國時期,這裡的主要經濟驅動力一直是航運和橄欖種植,”薩迪克說。 人們在海上工作了六個月,另外六個月在橄欖園工作。”

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橄欖樹證明了這一切, 其中最古老的在米羅維察 酒吧附近有 2,247 年的歷史。 此外,烏爾齊尼的 120,000 棵橄欖樹中有 190,000 棵樹齡在 200 到 2,000 年之間。
其中大部分位於風景秀麗的瓦爾達諾斯灣,薩迪克在兩片小樹林中擁有 700 棵樹,主要是原生 Žutica 品種。

我最年長的是 1,150 歲,”他說。 年齡和質量的結合為薩迪克提供了將他的油贈送給外國政要的機會,包括 2016 年訪問黑山的查理三世國王和王后卡米拉。

在歷史名城採蒂涅,當地生產商為這對皇室夫婦準備了一場黑山傳統美食展覽。 其中有兩個 特級初榨橄欖油,一種由米羅維察千年樹的橄欖製成,另一種來自瓦爾達諾斯灣的薩迪克樹林。

這是一個值得記住的事件,”薩迪克談到當時的威爾士親王參觀他的展台時說。 儘管協議沒有要求,但他補充說,查爾斯在他們品嚐了油後伸出了手向他表示祝賀。

薩迪克藉此機會向這對皇室夫婦贈送了兩瓶來自他最古老的樹的橄欖油,這些橄欖油裝在一個他用橄欖木製成的盒子裡。

卡米拉後來宣稱她從未嚐過更好的橄欖油,許多國際媒體對此進行了報導。 標題出現在閱讀量最大的黑山新聞雜誌的頭版: 卡米拉公爵夫人對黑山油很滿意。”

世界概況會見黑山生產商,他曾經迷戀過皇室夫婦橄欖油時代

查爾斯王子在 2016 年品嚐了油並祝賀法特米爾

參展商還收到了王室夫婦的手寫感謝信。 薩迪克在便條中說,這對夫婦稱讚他們收到的橄欖油作為禮物。

他還將用手工製作的盒子包裝的橄欖油賣給了擁有當地港口的阿拉伯聯合酋長國王子和其他訪問各自駐首都大使館的外國政要。

黑山橄欖種植的最佳廣告是我們的傳統,”薩迪克說。 另一個優勢是,與大多數其他橄欖種植國不同,我們在種植過程中沒有使用化學保護劑。”

我們具備生產優質油品的條件,可以通過合適的包裝實現高價,”他補充道。

薩迪克尊重他農場的傳統,但在收穫、轉化、儲存、包裝和營銷他的橄欖油時也使用最新的技術和最佳實踐。

在過去的 10 年裡,其他橄欖種植者已經接受了新的種植方式,但仍有一些人以舊的方式工作,”他說。 他們收割晚了。 他們等待果實自己掉到地上。 它們發酵,因此來自這種橄欖的油沒有健康的特性。 用這種橄欖榨油就像用爛蘋果榨汁一樣。”

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薩迪克計劃在家人和朋友的幫助下,於 1 月 - 日開始今年的收割工作。 不過,他還將僱用季節性工人來完成這項工作。

他所有的橄欖樹都是用手和搖床收割的。 他們從清晨開始,不遲於下午 1:00 結束。 屆時,溫度通常會超過 20 ºC,而薩迪克的目標是避免氧化。

收穫的橄欖被收集在網中並放入板條箱中。 然後它們被車輛運輸並立即轉變為家庭磨坊,這是烏爾齊尼的第一家此類磨坊。 最先進的工廠被稱為 Oliomio,每小時可生產 250 公斤橄欖。

使用最高溫度為 27 ºC 的離心機分兩個階段進行轉化。 堆肥和水進入一個隔間,油進入另一個隔間。

薩迪克說,如果橄欖在正確的時間採摘並在同一天碾磨,這個過程可以保證高質量的油。

從收穫到轉化,不超過四個小時,”他說。 否則,就會發生氧化和游離脂肪酸的增加,油開始變質。”

從今年收穫的 700 棵橄欖樹中,Sadik 預計將獲得 2.5 至 3 噸特級初榨橄欖油。 據國際橄欖理事會稱,黑山每年生產約 500 噸橄欖油。

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前國際橄欖理事會執行董事讓-路易斯·巴約爾(右)參觀農場

薩迪克還從其他種植者那裡購買橄欖,但條件是他確定收穫的時間和方法。 我不接受蠕蟲和那些從地上撿起來的東西,”他說。

除了及時收穫和加工外,他說橄欖油至關重要 存放在合適的容器中 由深色玻璃或不銹鋼製成,不接觸氧氣和光線,溫度為 14 ºC 至 18 ºC。

他的 Olcinium 特級初榨橄欖油在國內和國際比賽中多次獲獎。 用今年收穫的油,他打算將樣品送到 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition,世界上最大的橄欖油質量競賽。

這對我來說是一個巨大的挑戰,”薩迪克說。 如果我的油在那裡獲得了世界上最好的獎項,那將是對質量的最好確認。 夢想成真。”

除了生產橄欖油,薩迪克還嘗試了種苗生產。 與來自阿爾巴尼亞和希臘的合作夥伴,他在第一年生產了 5,000 株 Žutica 幼苗,在第二年和第三年生產了 10,000 株。

然而,他放棄了這一努力,因為黑山種植者絕大多數選擇種植意大利品種,如 Leccino 和 Pendolino,以及西班牙品種,如 Arbequina。

每個人都想要一夜之間的收成,時間會證明國內品種還是國外品種更適合黑山的條件,”他說。

不過,薩迪克繼續使用橄欖木製作盒子、碗、紀念品和其他日常用品。

就像水果一樣,橄欖樹是獨一無二的,”他說。 畢竟,米開朗基羅說過,橄欖樹本身就是一件藝術品。

克羅地亞 Vodnjan 的一對老年夫婦鼓勵薩迪克開始使用橄欖木,他們用橄欖木製作物品。

回到黑山後,他也開始塑造橄欖樹,最終獲得了令人嚮往的技能。

這既是我的愛,也是我的工作,”他說。 薩迪克還聘請了按照他的想法工作的木匠。

與一位著名的歐洲藝術家一起,Sadik 將用陶土和瓷器製作瓶子,這些瓶子在 1,400 ºC 的溫度下加工。 這些瓶子將包含從他最古老的橄欖中提取的有限系列油,並將以非常高的價格出售。 薩迪克堅信這次他也會成功。

黑山的橄欖種植者在數量上沒有競爭力,”他說。 但是,我們可以從本土橄欖中出口我們的油,只要它們是最高質量的,以原始包裝形式通過旅遊業以高於傳統出口價格的價格出口。”

根據薩迪克的說法,黑山生產商面臨的主要挑戰是 氣候變化. 我們無法影響氣候變化,但我們可以適應它,”他說。

儘管黑山氣候變暖和乾燥會帶來挑戰,但薩迪克認為,黑山在未來幾年可以種植 1 萬棵橄欖樹,是該國目前數量的三倍。 其中許多樹將種植在他在烏爾齊尼的小樹林周圍。


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