“調味特級初榨”矛盾論

調味油是唾手可得的果實——放棄了該行業一直遵循的教育軌道,以是拉差和煙來吸引買家。

十一月14,2018
By Curtis Cord

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調味油已經存在了很長時間,但如今它們似乎無處不在。

現代生活讓烹飪的時間越來越少,而 Instant-Pot 時代的烹飪捷徑以更少的步驟提供 30 分鐘的膳食。 調味油一舉提供脂肪和調味料。

我從來都不是粉絲,即使 記錄在案 2013 年與華盛頓郵報的一位作家合作 用香草、水果、煙熏或其他任何東西來調味和注入橄欖油的想法很苛刻。 但在我看來,在錯誤的欄中有一個特殊的位置用於裝瓶調味混合物並將其稱為 標籤上的特級處女。

根據定義,特級初榨橄欖油,甚至普通橄欖油都不含添加劑。 一旦添加了另一種成分,它就屬於油基調味品的類別,不應包括 橄欖油”在包裝的正面。

特級初榨橄欖油是唯一需要人類品嚐以驗證其分類的食物。 訓練有素的品酒師會尋找會導致特級處女身份喪失資格的細微缺陷跡象。 任何添加劑都會使這個驗證過程變得不可能。

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這不僅僅是我的煩惱。 國際橄欖理事會(IOC)是聯合國批准的政府間組織,其標准在世界範圍內經常被忽視,它試圖讓其 15 個成員國遵守其禁止使用添加劑調用任何東西的規則 橄欖油,'不少於 特級初榨。'

國際奧委會執行主任阿卜杜拉蒂夫·蓋迪拉告訴 Olive Oil Times, 調味油不能被視為橄欖油”,根據國際奧委會規則,也不能這樣標記。

這並沒有阻止國際奧委會成員國內的一些最大品牌這樣做。 標籤上的“特級初榨”要求更高的價格,從而帶來更多的銷量。 長期以來,營銷人員很容易忽視裡面的油是否值得有價值的聲明。

為了保證全球市場消費者的更大透明度,尊重每個國家/地區的標準和監管機構非常重要,”Ghedira 一廂情願地補充道。

問題歸結為:當你購買巧克力牛奶時,你可以有理由相信它是用巧克力調味的牛奶——如果你願意,你可以找一個化學實驗室來證明這一點。 特級初榨橄欖油是一種受到充分懷疑和長期欺詐歷史的產品。 將任何成分添加到混合物中,獨立驗證變得不可能。

從生產商的角度來看,如果您要在混合物中添加辣椒、sriracha、煙熏或梅耶檸檬,為什麼要使用特級初榨橄欖油,因為它的生產成本更高,而且低等級的缺陷無論如何都會被調味劑有效掩蓋?

當然,原因在於特級初榨啤酒的銷量——無論是在一袋薯片、一罐蛋黃醬的正面,還是 完全與另一種油混合.

南希·哈蒙·詹金斯 olive oil pro意大利的杜克和作者 新地中海飲食食譜 急於同意。 我知道有我欽佩的生產調味油的生產商,”她告訴我, 但是高品質橄欖油的純淨、新鮮的味道是如此獨特,以至於我不得不問——為什麼還要添加呢? 你會在高端香檳中加入覆盆子味嗎?”

Harmon Jenkins 建議單獨添加成分以保持其個體品質的完整性。 如果你想在上菜的時候在油裡加一點檸檬、大蒜或羅勒,那是最好的方法。 調味油的情況與調味咖啡的情況相同——味道對它們來說根本沒有新鮮感,只是陳舊而疲倦的普羅旺斯香草添加到陳舊、疲倦的油中。”

(一些銷售標有特級初榨風味油的生產商被要求提供他們的觀點,但拒絕發表評論。)

在源源不斷的新發現的推動下,緩慢而堅定地 對健康的益處 由於特級初榨橄欖油和花時間探索其烹飪可能性的著名廚師的崛起,消費者終於對什麼有了更多的了解 特級初榨”意味著以及為什麼它值得更高的價格標籤。

標記為特級初榨的調味油是容易實現的目標。 這是一種通過放棄集體行業一直遵循的教育軌道並用是拉差和煙霧來吸引買家的方式來推動橄欖油零售的方式——同時為更多的錯誤信息和欺騙打開了大門。


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