意大利的研究人員開發了一種新方法，可以準確識別特級初榨橄欖油中的 45 種不同化學元素。
根據本 紙 發表在《食品化學》雜誌上，研究人員確定了分析每種元素的最佳方法，並顯著降低了由於樣品操作（樣品從一個容器到另一個容器的物理移動）和稀釋導致的錯誤分析風險。
特級初榨橄欖油成分與其他植物油有幾個不同之處，其他植物油已被用來摻入特級初榨橄欖油。
該研究還為對每種分析的特級初榨橄欖油的具體特徵進行新研究鋪平了道路，包括確定地理來源和 打假活動，等等。
由四名意大利科學家組成的團隊自籌資金，這項新研究評估瞭如何將不同的樣品預處理方法應用於不同的元素，哪種方法最適合每種元素以及預期的結果。
請參見：研究新聞“研究橄欖油中的元素含量具有挑戰性，”羅馬薩皮恩扎大學化學系研究員、該研究的作者之一瑪麗亞·路易莎·阿斯托爾菲 (Maria Luisa Astolfi) 告訴 Olive Oil Times. “它們的基質複雜，具有高粘度和有機物含量的特點； 此外，特級初榨橄欖油中的某些元素濃度非常低。”
科學家們從羅馬幾家超市出售的不同品牌和容器中隨機選擇了 24 種特級初榨橄欖油進行實驗。
研究人員的目標是評估 檢測已知元素的方法 並探索特級初榨橄欖油的成分。
“我們的研究重點是在特級初榨橄欖油中尋找大量元素，”阿斯托爾菲說。 “四十五是從以前的研究和傳統的內容分析中得出的數字。 對於這些元素，我們添加了對從未尋找過的痕蹟的搜索，以調查它們的存在和數量。”
出於這個原因，研究人員比較了不同的分析方法，可以更準確地評估特級初榨橄欖油的成分。
通過使用 ICP-MS （電感耦合等離子體質譜法），研究人員能夠以低檢測限對分析的痕量元素獲得準確且可重複的結果。
同時，這種分析技術的使用以及如何將其應用於特級初榨橄欖油樣品的研究有效地使研究人員減少了樣品稀釋操作和操作。
“處理樣本的方式是研究人員面臨的主要障礙，因為這可能是分析失敗的原因所在，”Astolfi 說。 “例如，必須通過 ICP-MS 分析過酸溶液的稀釋，以及將樣品從一個試管轉移到另一個試管的操作，這些操作可能會因污染樣品或丟失您所獲得的痕量而影響結果。正在尋找。”
研究人員經歷了幾種用於分析樣品的樣品處理和消解溶液，試圖在每種元素所需的分析方法和執行它所需的時間之間找到一個折衷方案。
在某些情況下，通過識別和應用稀硝酸和過氧化氫的特定溶液來避免稀釋操作。
“這是一個溶液的例子，一旦與樣品接觸，就不需要稀釋到 ICP-MS 可以承受的最大酸度水平以下，”Astolfi 說。 “這也意味著樣品不必從一個試管傳遞到另一個試管，從而顯著減少了操作。 工作時間也大大減少。”
研究人員在特級初榨橄欖油樣品中檢測到了正常量的砷、銅、鐵和鉛，所有這些都經過普遍篩查。 同時，研究人員還檢測到微量的鈣、鈷、銅、鎂、錳和鎳。 眾所周知，這六種元素以及鐵會影響特級初榨橄欖油的味道和氧化穩定性。
“此外，我們還想看看其他元素，以確定更完整的特級初榨橄欖油的概況，”阿斯托爾菲說。
通過全面了解樣品中存在的所有元素，科學家可以更好地確定橄欖油的地理來源。
“樹從地面吸收元素，然後存在於果實中。 這可以告訴我們很多關於原產地的信息，”阿斯托爾菲說。 “先前的研究還尋找跟踪元素。 我們更接近於了解哪些元素可以為我們提供這些信息。”
但是，並非所有元素都可以使用相同的程序進行評估。
“例如，如果我們採用鋇、磷、銀或錫，我們就不能使用新方法，因為它們需要其他試劑混合物、體積和時間來進行樣品提取或消化，”Astolfi 說。 “主要挑戰是為許多不同的元素找到最合適的油預處理方法。”
她補充說，鋇、鉻、銀或錫需要在加熱的溶液中消解，並且無法通過超聲波提取準確測量。
“使用新方法，我們可以評估 45 種不同元素的概況，並且通過比較其他分析方法，我們的研究可能有助於確定哪種方法最適合我們正在尋找的任何化學元素，”Astolfi 說。
除了可以更準確地確定橄欖油的產地並了解其成分之外，新方法還可能有助於打擊假冒和特級初榨橄欖油 橄欖油摻假.
“特級初榨橄欖油成分與其他植物油（例如種子油）存在一些差異，種子油過去曾在特級初榨橄欖油投放市場之前被用來摻假，”阿斯托爾菲說。 “不同之處在於存在哪些元素及其密度。”
正在進行新的研究以調查兩者之間的差異 有機 和非有機特級初榨橄欖油，了解意大利和非意大利特級初榨橄欖油的區別。
“由於這種新方法，許多機會出現了，”阿斯托爾菲說。 “我們目前正在調查來自意大利各地的樣本，這些樣本由活躍在其領土上的當地農業綜合企業採集，以確定它們的來源並告訴我們它們的差異、它們的具體特徵等。”
