教授美國最勇敢的醫學式生存

壓力大的工作條件、高腎上腺素和風險。 這些是消防員在執勤時日常生活的一些共同特徵，但事實證明，火焰和煙霧並不是他們最大的問題。

在美國，已經發現 心血管疾病 是消防員因公死亡的主要原因，沒有製定鼓勵健康飲食的策略。 哈佛醫學院的醫學教授 Stefanos Kales 希望通過改變他們的飲食文化來適應與地中海接壤的國家的飲食原則，從而為消防員鋪平一條更安全的道路，並以橄欖油為先鋒。

“一些消防員及其家人已經使用過橄欖油，但很多人沒有，”凱爾斯告訴 Olive Oil Times. “他們非常欣賞橄欖油，但是，希臘橄欖等其他物品並不是很受歡迎。 這似乎與人們習慣或不習慣吃什麼以及願意嘗試什麼有關，”他解釋道。

羽衣甘藍來自一個大約 100 年前移居美國的希臘家庭。

“在希臘，人均橄欖油消費量是意大利或西班牙的兩倍，”他說。 “我們從字面上用橄欖油浸泡我們的食物。 我們還有過濾過的酸奶和食用橄欖，如果以傳統方式製備，它們是超級食物。”

他堅持不懈地遵循地中海飲食，並承認他的祖母是塑造他日常菜單的最有影響力的人。

“她沒有受過教育，但她有常識，掌握了傳統烹飪藝術，”他說。 “我的父母被當時的營養趨勢所吸引，對好脂肪和壞脂肪一視同仁，提倡飲食產品，而我的祖母則堅持使用橄欖油，採集野菜，並用它們為我們做餡餅。”

作為 1992 年大學四年級的學生，Kales 被分配到一個危險品小組進行醫療護理，該小組由受過專門訓練的消防員組成，負責處理危險的化學材料。

他很快意識到團隊成員不適合他們的工作——不是因為他們沒有接受過適當的培訓——而是因為他們的飲食習慣； 許多人肥胖，他們的實驗室檢查結果看起來並不好。

“其中一個重達近 200 公斤（441 磅），另一個具有極高的甘油三酯。 我們必須做點什麼，”凱爾斯回憶道。

“作為專業人士，我完全尊重消防員。 然而，大約 35% 到 40% 的消防員不鍛煉或做任何運動，一半的志願者超重，”他說。 “消防員在現場發生心髒病發作的機率比在車站時增加十倍到一百倍。”

Kales 已經與消防員一起工作了 25 年，以及他在大學的其他研究興趣和教學。 他想出了一種開創性的方法來幫助印第安納波利斯的消防員在現場表現得更好，並抵禦工作中的危險。

參加該計劃的消防員被分成兩組：一組接受基於 地中海飲食，而其他人保持飲食習慣不變。 然後，各組將轉換角色和飲食習慣。

“2015 年，我們收到了 1.5 萬美元的國家基金，我們與印第安納波利斯的消防員一起啟動了一項計劃，”他談到他的企業時說。 “大約 350 名消防員報名參加了印第安納波利斯的研究。 其中一半是一年前首次引入我們計劃的教育材料和網站的。 他們還在一年中的幾個時間點收到了一些免費的特級初榨橄欖油和其他地中海主食的樣品。”

對於 Kales 和他的團隊來說，這個項目可不是在公園裡散步。 “印第安納波利斯市有 44 個消防站，提供面對面的教育和互動具有挑戰性。 因此，我們依靠提供信息、食譜、視頻等的參與者網站，”他說。

“在干預期間，消防員每月還會在一家大型連鎖超市獲得健康食品優惠券。 另一組消防員過去一年沒有任何變化，現在他們正在進入乾預階段。 我們得到的反饋是他們急於嘗試。 時間會證明一切進展如何。”

該項目仍在進行中，預計將持續兩年。 “我們現在進入 13 個月的第 24 個月。 我們需要等待完整的數據收集和分析，看看我們在讓人們使用橄欖油和使用更多橄欖油方面的效果如何，如果他們已經是消費者的話，”Kales 解釋說。 在項目結束時，將對收集到的數據進行分析，以表明兩組消防員在飲食偏好和身體狀況方面的差異。

根據 2015 年膳食指南諮詢委員會的科學報告，地中海飲食被接受並推薦為美國人的健康飲食模式。 Kales 和他的團隊的工作是為數不多的研究飲食在現實環境中的有效應用的工作之一，除了幫助消防員外，它還將為其他專業群體（如軍隊和執法人員）的干預提供基礎.

• 餵養美國最勇敢的人的理由和設計


• 卡希米里尼