食品與烹飪
南希·弗拉格
Olive Oil Times 貢獻者 | 薩克拉門托報導
根據加州大學戴維斯分校橄欖中心的一份報告,儘管傳統觀念認為橄欖油不應該用於烹飪,但消費者還是會這樣做。
report 基於一項旨在發現消費者對橄欖油的態度和看法的調查。 在接受調查的六個領域中,執行董事丹·弗林對消費者對以下方面的反應感到最驚訝 用橄欖油烹飪.
研究表明 橄欖油的煙點,它散發出煙霧和質量下降的溫度,足以支持大多數烹飪,但 “媒體、食譜和名廚告訴人們不要用橄欖油做飯,”弗林說。 消費者 “顯然還是做了,發現天沒有塌下來。”
超過 2,200 名消費者對橄欖中心的在線調查做出了回應。 研究人員分析結果後得出結論, “消費者認為他們對橄欖油的了解比實際了解的多。”
作為感知知識與實際知識之間脫節的一個例子,不超過 25% 的受訪者正確回答了測試他們對知識的理解程度的問題 “特級初榨,” “純潔的,”和 “輕”等級,儘管大多數人表示他們知道等級之間的差異。
近一半的參與者認為標籤 “純”指定最優質的油,許多消費者認為橄欖油標 “清淡”與它的卡路里計數有關,當它實際上意味著油是經過精製的並且味道比更高等級的油更中性時。
調查顯示,風味是影響消費者購買橄欖油的首要因素,但業界用來描述橄欖油積極味道屬性的描述性詞語並不總是對消費者產生相應的影響。 消費者一致認為這個詞 “新鮮”描述了美味的油,但這些詞 “果味十足” “胡椒,”和 “草,”並沒有很好地作為美味的指標引起共鳴。
該報告還顯示,消費者之所以選擇橄欖油而不是其他脂肪,是因為他們認為橄欖油更健康,味道更好,儘管很大一部分受訪者認為橄欖油不適合食用。 許多人根據他們的橄欖油選擇 “最好的日期,”儘管加州大學戴維斯分校橄欖中心的一項研究表明,日期與質量幾乎沒有相關性。
弗林認為,該報告提供了生產商或行業協會可以用來改善營銷和幫助消費者更好地了解橄欖油的見解。
儘管該調查的重點是美國客戶,但它 “看看結果將如何與其他國家進行比較會很有趣,”弗林說。
弗林特別有興趣對傳統智慧進行更多研究。 在一個例子中,防止氧化的標準建議是, “不要把橄欖油放在透明的瓶子裡。” 弗林說這個建議很好,但研究可以確定如果透明瓶子大部分都被標籤覆蓋,是否可以安全使用。 他想做一個研究項目,模擬超市的貨架、頂燈和放置在不同貨架層的瓶子 “看看會發生什麼。”