西班牙橄欖油產量在過去十年中翻了一番，但持續的干旱和氣候變化可能意味著全球領先者的挫折 “液態黃金的生產。
西班牙生產的橄欖油佔世界總量的 46%，這一數字從 28 年的 2002% 增加。然而，現在有人認為，由於氣候變遷的影響。 自50年以來，義大利的產量下降了2001%，希臘的年產量水準也下降了一半，氣候變遷被認為是重要因素。
意大利和希臘的產量下降對西班牙產生了暫時的積極影響，西班牙現在的產量是希臘和意大利聯合產量的兩倍，愉快地填補了市場空白。 橄欖油對西班牙農業部門非常重要，並且是該國主要的農產品出口之一。 然而 西班牙目前的收成 將是一個貧窮的國家，由於乾旱導致產量下降 40%，從而導致產量的巨大飛躍 橄欖油的市場價格.
如果持續的水資源短缺和氣溫升高開始影響西班牙的小樹林，這種產量水平的下降可能會變得司空見慣，就像其他地方持續存在的情況一樣。 雖然高溫是橄欖生長和發育的最佳條件，但完成成熟過程也需要大雨。
缺水影響到每個大陸，希臘和意大利等國家已經遭受了乾旱的破壞性影響，橄欖在高溫和缺水的情況下死亡。 除了氣候變化對橄欖種群的直接影響外，天氣變化也會導致其他環境因素的變化，例如昆蟲和疾病。 這些可能會影響橄欖樹的數量，這是氣候變化的間接影響。
西班牙研究人員已經提出， 西班牙橄欖油產量 在加泰羅尼亞，由於氣溫升高和水資源短缺，Siurana DOP 可能在 20 年內無法生存。 西班牙被認為極易受到氣候變化的影響，地中海在過去 50 年中上升了 0.028 厘米，平均氣溫每年上升 - 攝氏度。 研究表明，橄欖樹的開花期高度依賴於每年春季的氣溫，而春季氣溫會隨著時間的推移而穩步上升。
如果西班牙要繼續其作為橄欖油生產國的霸主地位，就必須創造新的創新灌溉替代方案來應對不斷變化的氣候。 然而，這並非易事，因為增加灌溉可能對該地區的供水產生負面影響，導致類似沙漠的地區和其他用途的水資源短缺，就像希臘、義大利和葡萄牙灌溉需求增加時所出現的情況一樣。
