切茲·特蕾莎
“Socca'——不是拼寫錯誤 “美麗的遊戲”，而是一種傳統的 Niçois 菜餚，類似於大而脆的煎餅。 由最基本的原料製成：橄欖油、鷹嘴豆粉、水、鹽和胡椒粉——製作簡單，味道鮮美。 最好的吃法是什麼？ 直接從烤箱中熱氣騰騰，加入大量胡椒粉，無需餐具。
Socca 在燃木烤箱的扁平銅托盤上烹製，直到頂部呈金黃色。 銅是實現頂部酥脆和底部柔軟的理想稠度的關鍵。
鷹嘴豆在中世紀由撒拉遜人通過意大利南部和西班牙到達歐洲。 這種異國情調的成分與當地生產的結合是很自然的 橄欖油.
街角賣著移動烤箱的小販曾經很常見，他們將socca作為一種營養小吃出售； 價格適中，深受工人階級歡迎。 雖然現在大多數街頭小販都不見了，但尼斯老城區仍有許多咖啡館和餐館仍在出售 socca，主要作為快餐吃，或作為小吃搭配一杯冰鎮桃紅葡萄酒。
一個受歡迎的社交場所是 Cours Saleya 市場，遊客們在著名的 Chez Thérèsa 排隊。 這 “vendeuse' 用她鮮紅色的唇膏在市場的東端很容易被發現； 一隻手端著socca，另一隻手拿著香煙。 一句忠告：不要叫她特蕾莎。 儘管許多博客和文章（包括 紐約時報) 這實際上不是她的名字——最好堅持 “夫人”。
Socca 也可以在 “Lou Pilha Leva'（中央廣場）。 這家樸實無華的戶外餐廳每天都被飢餓的顧客排起長隊圍攻，他們渴望享用一些 socca 以及其他 Niçois 特色菜。 這位法國老闆著眼於從美國開始將這一概念出口到世界其他地區。 所以，誰知道呢，也許一塊尼斯，以一片索卡的形式，可能很快就會在紐約街頭與披薩競爭。
