革命、希望和突尼斯橄欖油

Raouf Ellouze 和 Karim Fitouri 在政治動盪和變化時期被拉回突尼斯。 現在,他們想幫助突尼斯以世界級的橄欖油聞名。

凱恩·布爾多
12 年 2018 月 11 日 29:- UTC
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這是兩個截然不同的人在政治動盪和變革時期被吸引回突尼斯的故事,以及他們對生產優質橄欖油的渴望如何將他們團結在一起,以幫助突尼斯成為世界級的橄欖油國家。 一個 Olive Oil Times 記者花時間與這兩個人一起了解他們的故事。

我們有廣闊的視野。 我們有獨特的品質。 我們不使用殺蟲劑,為此,質量是獨一無二的。- 拉烏夫·埃盧茲

Raouf Ellouze:一位紳士農民改造突尼斯橄欖種植園

Raouf Ellouze 可以隨心所欲地開車,一時衝動就會被引導到歌曲中。

有一次,在一月底開車經過家鄉斯法克斯時,他闖入了查克·貝瑞 (Chuck Berry) 的 約翰尼 B 好”,露出一個溫暖的笑容。

然後他的手機響了,他被帶進了他的許多商務電話之一。

64 歲的 Ellouze 是斯法克斯的一個有地紳士家庭的後裔—— 盛大 家庭,”正如他所說的那樣——因此也繼承了一個大型的鄉村莊園——一個佔地 21 平方公里(8 平方英里)的莊園。

在 20 歲的時候th 世紀以來,斯法克斯的富裕家庭通常會在城市周圍的干旱牧場上建立​​莊園,並種植大量的 Chemlali 橄欖樹種植園,這些橄欖樹可以製成甜而清淡的橄欖油。

這就是他的家人在 1910 年所做的事情:他們雇了農夫,從沙地上挖的淺井中取水,然後開始種植。 由於駱駝和搬運水罐的工人帶來的井水,樹木得以存活。

他是他成長經歷的反映。 Ellouze 學識淵博(唱 1960 年代的歌曲就像談論世界歷史一樣輕鬆),品味高雅,融合了國際化的現代性和突尼斯傳統價值觀和思想。

根據家族傳說,他的祖先在 15 世紀來自安達盧西亞th 世紀,賣杏仁。 他說,幾個世紀以來,他們繼續交易。

他現在正在將自己的個人見解融合到他的 喬格蘭酒莊 特級初榨橄欖油。

Ellouze 已經投入 16 年的時間來擴大他的家族產業,主要是通過種植數千棵新樹來創造他自己的混合 富含多酚的特級初榨橄欖油 由新的 Chemlali、Chetoui 和 Koroneiki 樹製成。

我受夠了 Chemlali 橄欖油的甜味”,他說著帶有法國口音的英語。 我知道我無法繼續保持在意大利銷售的清淡口味(Chemlali 的)。 所以,這就是我參加這個項目的原因。”

他說 Chemlali 在幾個月後就失去了辛辣的味道,而不是 Chemlali,他正在尋找一種強烈的、具有侵略性的味道——突尼斯強勁的北方橄欖 Chetoui 以這種味道而聞名。 他現在在法國和美國銷售他的瓶子。

然而,成為一個熱情洋溢的橄欖油愛好者並不總是有可能。

他在突尼斯的大學學習獸醫學,然後在沙特阿拉伯的皇家馬厩找到了飼養員的工作。 我在那裡度過了一段美妙的時光,”他說。 那是在紅海。 我去潛水、浮潛、釣魚。”

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但隨後在 1987 年,突尼斯發生了一件大事。 一場政變推翻了突尼斯從法國獨立後的第一位阿拉伯總統哈比卜·布爾吉巴的政府,埃盧茲說他回到自己的祖國,希望 Zine El Abidine Ben Ali 將軍能夠帶來民主。

我想回到突尼斯。 我希望民主。 每個人都相信這一點,”他說,與斯法克斯不斷磨損的交通進行談判。

事實證明,民主並不在風中。 Ben Ali 一直掌權,直到 2011 年突尼斯革命——即眾所周知的阿拉伯之春的開始。

儘管如此,Ellouze 還是留在了突尼斯,開始了他人生的新篇章:照料他家在遙遠的橄欖園中的莊園。 口渴的山谷,“因為這裡缺乏雨水,所以斯法克斯周圍的廣闊平原被稱為。

今天,Ellouze 是突尼斯新一代橄欖油製造商的一員。 老種植園沒有未來,”他說。

Ellouze 說,斯法克斯的老種植園和 Chemlali 樹木一樣,需要效仿他的榜樣並不斷發展。 他在他的油中尋找更多的複雜性。 他認為,突尼斯需要更多的種植園效仿他的榜樣,才能在國際市場上取得成功。

他說突尼斯人應該繼續培育他們獨特的品種,但也要試驗本土品種,擴大他們油的口味範圍。

當然,並非所有人都同意,其中包括他自己 91 歲的父親。 我父親認為我瘋了,”他笑著補充道。

Raouf Ellouze 在斯法克斯的一家工廠檢查橄欖

他自己的進化也需要一些時間。 2000 年,他去旅行發現其他地方是如何製造石油的,他的旅程幫助他形成了關於如何製造石油的新想法 優質橄欖油 在突尼斯。

在此期間,他前往希臘、法國和意大利,品嚐了各種油,並與一系列生產商交談。 在希臘,他找到了他特別喜歡的口味。

當他回到突尼斯時,他決定種植數千棵希臘品種 Koroneiki 的樹。

他還想效仿他遇到的一位意大利生產商:該生產商在托斯卡納有一家工廠,只生產 4,000 升石油,但質量上乘,售價很高。

我知道我們可以像意大利那樣做——以高價提供優質石油,”他說。 隨著時間的推移,他對自己想做的事情越來越有信心。 我想創造一種我喜歡品嚐的油,”他說。

作為突尼斯橄欖種植者的國家領導人,他經常打電話,在世界舞台上宣傳突尼斯橄欖油。

他對自己國家的未來充滿信心。

我們面前有一個巨大的……”他停下來尋找他想說的話。 他發現: 新消費者。”

我們有廣闊的視野。 我們擁有獨特的品質,”他補充道。 我們不使用殺蟲劑,因此質量是獨一無二的。”

Ellouze 充滿活力和想法。 他不僅想在突尼斯而且在任何地方都想改進橄欖油。 他相信橄欖油有可能成為世界上最統一的元素之一。

當他駛向他的 ,他指出了生長在乾旱多沙、死氣沉沉的土壤中的橄欖樹。

看沙子。 這是最好的,”他說,這導致了 Olive Oil Times 記者驚嘆於他的說法和乾旱的景觀。

為什麼?” 記者不解的問道。

沙。”

為什麼?” 記者大聲思考,思考為什麼沙質土壤可能有利於樹木的生長。 唯一明顯的原因可能是沙質土壤可以讓根部輕鬆伸展,從而找到水源。

因為根可以下去?”

是的,根可以下去。”

然後談話轉向水的問題。

Ellouze 說,即使在地表以下 10 米處也可以找到水,而在地下 20 到 40 米之間可以找到更多的水。

但更有趣的是:在他駕駛的地方以下 80 米處,那裡有非常好的水,鹽度非常低,他說。

這就是奇蹟。」當他開車駛入一片廣闊乾旱的沙質平原,長滿了健康的橄欖樹時,他說道,這裡是突尼斯橄欖油生產的中心。

回到斯法克斯,一個擁有阿拉伯世界最完整的麥地那之一的混亂城市,交通十分繁忙。

Ellouze 再次打電話,對他在一月底幫助在斯法克斯組織的最近的橄欖油節上對突尼斯橄欖油發表的負面評論感到憤怒。

帶著紳士的坦率和堅定,他放下電話罵了一句。 他繼續前行,不知從何處保衛了他的城市。

很多人說斯法克斯很髒,流量很大。 但我愛我的城市。” 我們開車進入一個充滿生機的城市。

Karim Fitouri:為突尼斯製造橄欖油,並談論革命

45 歲的橄欖油生產商 Karim Fitouri 被一些人稱為突尼斯的橄欖油大使,他正開車穿過突尼斯南部離撒哈拉沙漠不遠的地方,他異常熱情。

卡里姆·菲圖裡

在這片由裸山、沙地山谷和灌木叢生的平原組成的干旱、乾燥和看似充滿敵意的景觀中,他看到了潛力:他說突尼斯橄欖油工業的未來可以寫在這裡。

有水,”他帶著特有的熱情和決心用柔和的英國口音說,這是他在倫敦生活的大部分時間裡學會的。 沙漠下有好水……我認為這棵樹的未來在沙漠中。”

他沒有弄錯。 科學研究已經繪製了這裡的大型水庫。

Fitouri 出現在沙漠中,在尋找橄欖樹的同時, Olive Oil Times 記者,他突然崛起成為突尼斯最有前途的橄欖油製造商之一,實際上起源於地球中部的四季酒店的時尚休息室。

那是 2012 年。一年前,突尼斯長期的獨裁政權被推翻,在倫敦的高端代駕業務上非常成功的菲圖裡想加入這個新的突尼斯。

我不滿意,”他談到他在倫敦的生活時說。 革命發生在突尼斯。”

他說,國家的變化和開放引發了建築熱潮。 當你建造時,你必須提供它,”他以商人的實事求是的態度說道。

所以,他想出了去中國,把中國家具進口到突尼斯​​的想法,但他在那裡的時候,他的商業意識告訴他,與其從中國購買, 我想賣給他們,”他回憶道。

他絞盡腦汁。 我們在突尼斯有什麼? 橄欖油、棗子、鹽、磷酸鹽,”他回憶起自己的智力體操時說。 所以,我說, 好的,橄欖油。 我什麼都不知道。 零。 我什至不知道有各種各樣的(橄欖)。 這是四年前的事了。”

他設法安排與一家中國連鎖超市的兩名高管會面,說服他們 買橄欖油. 為了開會,他從一個擁有磨坊的朋友那裡得到了一些油,然後他在突尼斯的一家免稅店買了一些瓶子。

他帶著五瓶酒,在中國廣州的四季酒店會見了高管——一男一女。

瓶子看起來不錯,”他說。 他們開始嗅它。 他們喜歡它。 他們說, 這是好油。 這個從哪裡來?' ”

我說, 突尼斯,'自豪。 然後他說: 哦。 我不從突尼斯購買。”

為什麼?” 菲圖裡問男人。

因為我從突尼斯買過一次。 第二次他們騙了我,給我發了壞油。 現在我從澳大利亞購買。” 就是這樣。

但不適用於菲圖裡。 在回家的飛機上,他目瞪口呆,更甚的是被冒犯和受傷。

這是什麼東西?” 他記得在想。 我知道突尼斯有很好的石油。 我被冒犯了,這讓我想知道突尼斯的問題出在哪裡“橄欖油。

快進到今天。 Fitouri的品牌, 奧利夫科,在去年的紐約國際橄欖油大賽中獲得了久負盛名的金獎,他的明星在突尼斯迅速崛起。

在中國經歷了災難性的冒險之後,Fitouri 致力於了解橄欖油。 旅行時,他隨身攜帶一副橄欖油侍酒師眼鏡。

從中國回來後,Fitouri 走遍了整個突尼斯,品嚐橄欖,會見農民,為他的 Olivko 品牌手工採摘品種和農作物——所有這些都是為了將突尼斯品種融入優質油中。

路又長又直。 半沙漠景觀向四面八方延伸。 每隔一段時間就會看到一片片橄欖樹。

然後他窺探了遠處一棵大樹的輪廓。 我想看看它,它看起來很大,”他說。

他下了車,爬過路堤和灌木叢,一直在欣賞由樹幹組成的茂密的大樹。 他敬畏。 上面有橄欖。 他用手指捏碎它們,聞到果肉的味道。 這是一種令人愉悅的香味。

這是一棵老樹,這個,”他說。 這個一定有幾千年了。” 他爬進它的樹枝。

它有很多水,”他說,回到地面上。 所以很深。 五十米以下。”

他對手中的橄欖更加疑惑。 這是一個不同的品種,”他說。 我以前從未見過這種品種。”

這就是我想要的東西。 下來這裡。 看到它(當橄欖是綠色的時候)。 按橄欖,”他說。 這會給你一個很好的油。”

他繼續前進,大聲地想知道如何將一個移動橄欖油磨坊帶到沙漠中,以便從這些偏遠地區的樹木中提取油。

看看這個,”他說,開車經過灌木叢生的干旱平原。 這都是浪費。 你可以在這裡種一千萬棵樹。”

談話轉向是否可以將 Chemlali 橄欖變成優質橄欖油。 一時衝動,他把車停了下來,走到汽車後備箱前,拿出一個盒子,裡面裝著橄欖油瓶和藍色鬱金香形的侍酒師眼鏡。

在一條沙漠公路邊,他開始品嚐,他的嘴裡響著做著 脫衣舞孃 品嚐他製作的 Chemlali 油。

這當然很好。

當你正確地處理它,正確地運送它,你就可以擁有一個好的 Chemlali,”他說。

他繼續前進,談論突尼斯如何成為世界上最好的橄欖油之地。

這都是有機的。 無動於衷。” 沙漠還在繼續,菲圖裡沒有停止說話。

我正在突尼斯創造歷史。 我正在突尼斯進行一場革命,”他說。 改變整個突尼斯的形象。 每個人都會知道突尼斯的橄欖油。”

他認為自己不僅生產橄欖油,而且還幫助突尼斯實現其轉變為開放和現代國家的革命性目標。

半數世界認為突尼斯不安全。 這讓我很痛苦。 這是安全的。 我們可以在任何地方停下來和人們交談。 我覺得很安全,”他說。

然後是他的新業務追求:將他的油放入金槍魚罐頭(“為什麼你應該有一個 燈籠 金槍魚加油?”)並在突尼斯北部為 Olivko 建造莊園,人們可以在那裡學習如何製作橄欖油並採用他們可以親自修剪和採摘的樹木。

也許成為橄欖油人一直是他的命運。

確實,他用阿拉伯語說這個詞 菲圖拉 手段 橄欖醬”,當他在傑爾巴島長大時,孩子們開玩笑地稱他為酒店經理的兒子。

你知道,”他說, 我喜歡血腥的樹。”


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