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餐廳採用克里特島的著名飲食

2月25,2015
麗莎·拉迪諾夫斯基

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閱讀 Athan Gadanidis 關於希臘橄欖油價格下降以及該國未能充分利用其豐富的橄欖油資源的文章,讓人想起去年春天在 Dounias Taverna 或橄欖樹覆蓋的山坡上享用的一頓飯 克里特島飲食的傳統美食中心”,位於克里特島德拉科納。

杜尼亞斯酒館,業主用他們樹上的橄欖油烹飪,這與他們自己新鮮的本土農產品和肉類以及其他在柴火上烹製並在燃木烤箱中烘烤的當地產品相得益彰。

杜尼亞斯酒館

這種富有創意、健康的烹飪方式可以鼓勵顧客,包括一位在過去 - 年與希臘丈夫一起住在克里特島的美國人,既能在家中接受克里特島飲食,也能欣賞像這樣專門提供克里特島飲食的餐廳。

受到美味食物和無數文章的啟發,這些文章詳細介紹了傳統地中海飲食的好處,包括大量的橄欖油,許多人決定改變他們的飲食和烹飪方式。 這位美國人尋找以橄欖油為基礎的健康食譜,向當地克里特島廚師學習,在日常菜餚中嘗試使用特級初榨橄欖油,並開始偏愛同樣依賴它的家庭經營的小型克里特島餐廳。

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希臘博物館中模仿橄欖花環的精美、古老的金色頭飾一見鍾情,但美國人對克里特島飲食的轉變可能會更加緩慢。 畢竟,傳統的克里特島飲食與許多美國人長大後的典型飲食形成了鮮明對比,許多人仍然食用漢堡包、熱狗、牛排、豬排、通心粉和奶酪、意大利面、加工肉類和軟白等食物麵包。 即使那些吃大量沙拉和新鮮水果的人也可能會喝軟飲料,並經常享用富含黃油、人造黃油或起酥油的餅乾、甜甜圈、蛋糕和餡餅。 然而,那些對這些甜點在假期烘烤它們感到足夠懷舊的美國人可能仍然意識到他們可以在日常烹飪和烘烤中不使用黃油和加工食品。

在 - 多歲的懷孕期間,在搬到克里特島後不久,就開始了這種對克里特島飲食的轉變。 在這個農業島上,人們傾向於使用新鮮的(通常是當地的)食材從頭開始烹飪,避免加工食品並多吃新鮮水果、蔬菜和全穀物。 很難培養出對新鮮魚(頭和尾一起食用!)和用油和檸檬煮熟的野菜(horta)的味道,但並非不可能。 對於美國人來說,吃沙拉、蔬菜或帶有味道濃郁的特級初榨橄欖油的麵包一開始似乎很奇怪,但人們會逐漸習慣這種味道,甚至開始品嚐它。 一位來訪的加拿大人在家裡找不到黃油,因為在他改建的堂兄的克里特-美國廚房裡,幾乎所有的烹飪、烘焙、沙拉和麵包蘸醬都使用橄欖油。

干尼亞農貿市場出售的魚

那些確信要改變飲食的人可能會尋找更健康的替代品,例如 Micki Sannar 的有吸引力的 橄欖油甜點食譜,其中有一些美味但也很甜的甜點。 那裡的橄欖油餡餅皮是用固體脂肪製成的餡餅皮的絕佳替代品,而且蘋果中添加的糖分比建議的要少。 foodferret.com 上的互聯網搜索允許用戶列出要包括的成分(例如橄欖油、全麥麵粉)和排除的成分(黃油、糖),揭示了用橄欖油製成的更健康的鬆餅和餅乾以及無數其他食物的食譜。

一個美妙的,略帶甜味的橄欖油曲奇可以改編自富含橙汁和橄欖油的在線食譜。 希臘人一直都知道如何用橄欖油和酸奶製作精美的蛋糕,但沒有黃油。 糙米或碾碎幹小麥與橄欖油、大蒜、月桂葉和少許鹽以及傳統的希臘食譜一起烹製時味道鮮美 ladera”或富含橄欖油的小扁豆、豆類、花椰菜或青豆等,既容易遵循又健康。

克里特島的許多大型度假酒店在旺季可能需要使用冷凍食品(根據干尼亞郊外一家小型家庭經營的小酒館老闆的說法),但島上仍然有很多家庭使用新鮮食材烹飪來自他們自己的花園或農場。 最喜歡的是 Kyria (Mrs.) Maria's 日落餐廳 毗鄰 Horafakia 的 Tersanas Village Apartments,您可以在 - 月至 - 月在俯瞰大海的寬敞露台上享用新鮮出爐的 Pastitsio、moussaka、雞肉、漢堡包、巨豆、釀葡萄葉 (dolmades)、蔬菜、蘑菇派和沙拉.

另一個家庭將燒焦的山坡變成了華麗 克里特植物園,一個位於橄欖樹林山腳下的自然仙境,到處都是異國植物和當地植物。 他們在越來越受歡迎的餐廳中使用自己的有機產品,將傳統的克里特島風味與美麗、美味的創新相結合,包括或伴隨著橄欖油。

用鮮花和柑橘裝飾的植物園雞菜

同樣位於克里特島懷特山脈的山腳下,Dounias Taverna 的卓越聲譽使其在許多周日下午都非常忙碌,即使在冬天也是如此。 在溫暖的天氣裡坐在露台上俯瞰橄欖園,或者在寒冷的時候擠進兩個小房間,顧客們可以品嚐到獨特風味的餐點,比如粗麥和奶酪的豐富花椰菜菜、全麥麵包皮的 spanakopita 和 tzatziki 和boureki 是用不尋常的原料製成的,而不是典型的黃瓜或西葫蘆。

當它不太忙時,顧客會被邀請到廚房親眼看看當天的菜餚,在爐子上的鍋裡,剛從巨大的圓頂形燃木烤箱裡出來,或者排列在對面的檯面上從中。 在用餐結束之前,主人 Stelios 習慣於拿出額外的菜餚來嘗試——即使在孩子們離開後跟隨他的兒子參觀他們的農場、參觀兔子、橄欖園、花園和一頭牛,大人們都宣稱自己吃得太飽了!

希臘橄欖油行業的產品營銷工作可能不如意大利行業,但辛勤工作的克里特島家庭的個人、當地、小規模接觸提供了希望,可以逐漸說服克里特島的遊客享受以優質特級初榨橄欖油為特色的傳統克里特島飲食。

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