韌性和創新為意大利生產商帶來成功

什麼團結 2020 NYIOOC 各種規模的獲獎者都是他們對技術的創新和使用。
對橄欖廠的投資為 Tre Olive 的生產商帶來了成功。
Jun.11,2020
保羅·德安德烈斯

最近的消息

在許多經驗教訓中 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition,有人向意大利生產商表明了這一點:創新和韌性得到了回報。

各種規模的意大利生產商從世界上最負盛名的橄欖油質量競賽中脫穎而出,獲得了 103 項金獎和 36 項銀獎。 利用 科技的力量,再加上付出一些努力,結果證明對於各種規模的生產商來說都是一個成功的組合。

我們用條形碼標記每棵樹,使用我開發的軟件,我們可以監控每棵樹隨著時間的推移的行為。 這項徹底的工作……使我們能夠在短短幾年內生產出我們最好的油品。- Roberto Arnetoli,Azienda Agricola 500 的共同所有人

情況就是這樣 Azienda Agricola 500,托斯卡納的一位生產商 榮獲兩項金獎 連續第三次在 NYIOOC. 這家小型企業將其中一位聯合創始人的農藝知識與另一位聯合創始人的技術知識相結合。

我們對這些金獎感到高興和榮幸。 五年前,我們開始了橄欖油的冒險之旅,憑藉這些獎項,我們有力地證實了我們的農場走在了正確的道路上,”該公司的共同所有人 Roberto Arnetoli 告訴 Olive Oil Times.

請參見:意大利最好的橄欖油

該公司從 15 英畝的山上收穫橄欖樹 托斯卡納,離佛羅倫薩不遠。 500這個名字來自該地區的平均海拔。

我們在海拔 400 米(1,300 英尺)到大約 600 米(2,000 英尺)處種植樹木,這意味著它們的產量可能會有很大差異,”Arnetoli 說。 我們領土的丘陵性質也使我們的橄欖受到不同程度的風、日曬等影響。”

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我們現在正在生產四種不同的特級初榨橄欖油,但對於最後兩種,分別命名為 500 L 和 500 X,還有一些工作要做,”他補充道。

今年獲得金獎的兩種橄欖油是混合物。 第一個,500 M,主要由 Moraiolo 品種製成,而 500 C 是幾種不同品種的混合物。

當我們第一次到達這個離我出生地很近的農場時,我們發現了被 1986 年冰冷的冬天襲擊並被遺棄多年的古樹,”Arnetroli 說。 因此,我們決定清點清單,同時恢復樹木的生產力和健康狀況。”

我們用條形碼標記每棵樹,並使用我開發的軟件,我們可以監控每棵樹隨著時間的推移的行為,”他補充道。 這項徹底的工作,加上當地油廠在氮控制環境中的卓越品質,使我們能夠在短短幾年內生產出我們最好的油品。”

土地所有者 Marco Viola 表示,這片土地定義了挑戰、氣味和機遇。 Azienda Agraria 中提琴. 這位位於翁布里亞的製片人因其 Viola Colleruita DOP 而獲得金獎。

我們的橄欖來自您找不到的樹 普利亞大區 或者在西班牙,較小的樹,棲息在石山上,“他告訴 Olive Oil Times. 有許多古老的樹木塑造了我們的領土以及我們為選擇和管理果實而進行的特殊工作。”

該農場與幾位當地種植者密切合作,他們都分享他們所擁有的——從農藝技術和有機肥料到有關收穫時間和橄欖油提取技術的知識——共同生產更高質量的油。

我們一起選擇當季最好的橄欖,並根據轉色(成熟過程)的理想時間制定共同的收穫策略,”維奧拉說。

水果在農場的油廠進行加工,這是一家採用最新一代製粉技術建造的工廠。

隨著時間的推移,我們成為一個領土,”維奧拉說。 總的來說,我們最終管理了近 200,000 英畝的土地,懷著同樣的願景,同樣的想法生產非常優質的橄欖油。 我們與我們的土地是一體的,我們生產具有非常特殊特性的橄欖油,這些橄欖油又苦又辣。”

在 2020 年選擇的最佳橄欖油中 NYIOOC 評委是由三個單一品種生產的 莫尼尼,最大的意大利之一 olive oil pro誘導者。

幾年前,我們決定根據我們傳統上活躍的品種和地區生產一些精選的優質單品種橄欖油,”莫尼尼北美負責人馬爾科·佩特里尼(Marco Petrini)告訴 Olive Oil Times.

Monini 憑藉 Monocultivar Frantoio 獲得金獎,這是一種產於 翁布里亞,公司在這裡蓬勃發展了一個世紀。

在我們這里工作的核心,我們在斯波萊託的油廠可以使用三種特定的配置來加工不同的橄欖,”Petrini 說。

每個品種都有自己的配置,目標是充分利用不同的橄欖。

例如,弗蘭托約樹通常會生產小於兩克(0.07 盎司)的小橄欖,”他說。 得益於一系列特定品種的特性,例如使用類似錘子的壓榨方法而不是傳統的刀片,我們從 Frantoio 橄欖中獲得了更高的產量,同時保持了其高品質特徵。”

熱交換器和臥式捏合機也適用於栽培品種。

所有這些都造就了具有強烈祖母綠顏色的高品質產品,以及您可以從 Frantoio 獲得的所有氣味和味道,”Petrini 說。

該公司獲得的另外兩項銀獎來自西西里島和普利亞大區生產的單一品種,來自 Nocellara 和 Coratina 品種。 在意大利南部的這兩個地區,莫尼尼的生產和管理協議被採用以適應品種,例如深夜或黎明收穫和溫度控制運輸。

我們很自豪能夠在 2020 年被評委考慮 NYIOOC,在那裡我們與歷史悠久的當地生產商和翁布里亞的油廠競爭,當地公司的產品絕對是高質量的,”Petrini 說。

意大利東北部的威尼托是該國受疫情影響最嚴重的地區之一 上一季的氣候挑戰, 但即使是這些也沒有阻礙它的一些結果 olive oil pro誘導者。

我們很自豪能夠憑藉我們的有機特級初榨橄欖油獲得銀獎, 雷多羅,源於奉獻、激情和技術的產品,”Redoro 總裁 Daniele Salvagno 告訴 Olive Oil Times.

有機產品是市場上最受歡迎的產品之一,但對我們來說,它也像徵著可持續的橄欖油製造方法,”薩爾瓦尼奧說。

除了石油本身,由於我們投資的油廠技術,我們工作的每一步都是可持續的,”他補充道。 從生物對抗 橄欖果蠅 以及使用 供暖用的橄欖核,太陽能為我們所有的油磨活動和富含多酚的水的再利用提供燃料。”

Redoro 對其油廠進行了大量投資,這些油廠不斷更新以適應收穫季節的需求。

我們產品的質量沒有秘密,”薩爾瓦尼奧說。 除了橄欖的選擇,我們還使用機械去除葉子和葉柄,在提取過程中保持工作溫度盡可能低的儀器以及以下程序。”

我們還讓磨坊慢慢工作,將橄欖儲存在氮氣控制的環境中,”他補充道。 橄欖油在那種環境中直接裝在特殊的高質量瓶子中,這些瓶子來自我們在米蘭的合作夥伴,這是一個可回收的玻璃罐,可以保護橄欖油免受紫外線的傷害。”

Salvagno 表示,由於這一程序,Redoro 可以比許多競爭對手更長時間地保持其油的氣味、香氣和味覺完好無損。

意大利製片人 Tre Olive 獲得兩個獎項 在2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

對我們來說,這些獎項驗證了我們在過去幾年中所做的改進:投資 Grove 設備、升級我們的工廠,以及改變已經實施了幾十年以提高質量的流程,”所有者 Joe Maruca 說。

卡拉布里亞製片人因其 坎波迪奇,並獲得銀獎 三橄欖, 都是中等強度的 Carolea 單一品種。


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