研究人員研究受控橄欖油分配系統

卡羅琳·J·貝克

6 年 2015 月 09 日 11:- UTC

目的是研究受控環境條件對橄欖油化學、質量和感官評估，佛羅倫薩大學的三個係正在對一個獨特的追踪程序進行多學科研究，該程序最初由意大利佛羅倫薩 Villa Campestri 的 OliveToLive 創始人 Paolo Pasquali 開發。

由歐洲共同體研究組織 (ECOR) 提供 500,000 歐元的初始資金，TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute，翻譯 “健康關鍵食品可追溯性”）計劃正在研究一種獨特的橄欖油分銷模式。 OliveToLive 系統旨在通過控制其暴露於光、氧氣和溫度波動，從生產點通過授權、跟踪分銷到最終使用保持理想條件。

TRACS 項目涉及佛羅倫薩大學 (UF) 的三個科學系：工業工程、農業和內科。 UF工業工程Logislab的Rinaldo Rinaldi教授領導了一個項目團隊，其中包括UFIE的Romeo Bandinelli教授和代表UF內科的Maria Luisa Brandi、Annalisa Romani和Annalisa Tanini教授。該團隊正在共同努力，以驗證 EVOO 在受控的 OliveToLive 環境中隨著時間的推移具有最佳化學品質的可持續性。

自 2011 年創建 OliveToLive 系統以來，該系統已在眾多餐廳安裝中進行了市場測試。除了加州的 Villa Campestri 和美國烹飪學院，OliveToLive 還在西班牙和英國的七個地點放置了設備，其中包括四家米其林星級餐廳：巴塞羅那的門票、倫敦的 Texture、奧維耶多的 Gloria 和西班牙阿利坎特的 Monastrell .

“在過去三年中，我們已經在每家向客戶提供該計劃的餐廳中證明了 OliveToLive 系統的價值，”OliveToLive 西班牙的商業總監 Raquel Perramon 說。 “三種不同品種的質量保證既具有教育意義，又是最高品質特級初榨橄欖油的完美感官體驗。令人興奮的是，佛羅倫薩大學將為我們經過驗證的市場示例增加科學有效性，”她補充道。

據研究團隊負責人 Rinaldi 教授稱，TRACS 項目於 2014 年 2015 月啟動，正在進行第一階段驗證，預計將在 2015 年年中公佈初步結果。經過第一階段分析和第二階段工程，預計將於 - 年年中開始全面工作的試點項目。隨著 ECOR 批准額外的資金，將進行額外的擬議階段。