研究人員確定了檢測精煉油中欺詐的新標記

一組研究人員，包括 Nadia Mulinacci、Lorenzo Cecchi、Marzia Innocenti 和 Fabrizio Melani（佛羅倫薩大學）、Marzia Migliorini（PromoFirenze）和 蘭弗蘭科·孔蒂 （烏迪內大學）正在對初榨油和精餾橄欖油的混合物進行研究時，他們發現了一些不尋常的東西。

“正如經常發生的那樣，這項研究是在我們正在進行的一項研究中進行觀察後偶然誕生的 木脂素，它們是橄欖油中微量成分的特徵之一，”納迪亞·穆里納奇 (Nadia Mulinacci) 告訴 Olive Oil Times.

木脂素是一組廣泛存在於植物中的植物化學物質，屬於植物雌激素類，對人體健康有益。 然而，正如報告所述， “儘管它們在橄欖油中的含量與其他類別的酚類化合物相當，但它們是在橄欖苦苷衍生物的首次研究出現十年後被發現的。” 此外，它們是 “初榨橄欖油中僅次於 secoiridoids 的最豐富的酚類化合物及其濃度主要取決於品種，而研磨過程不會顯著影響其含量。”

在研究過程中，除了兩種以不同數量存在的典型木脂素外，研究人員還注意到其他具有相同重量和相似結構的分子的存在，這是他們以前從未見過的。 “這引起了我們的興趣，我們假設它們可能是由精煉過程引起的，”Mulinacci 解釋說。 “然而，我們不知道是哪一步導致了這種轉變。”

在這一點上，他們用中間樣品分析了三組精餾油，發現一個典型的應用程序，即通過活性土，或所謂的漂白（即通過吸收一系列物質的材料過濾橄欖油）不需要的化合物，包括部分木脂素和酚類物質）會導致形成一些等壓（天然 (+)-松脂醇和 (+)-1-乙酰氧基松脂醇的等壓形式）。

分子動力學模擬有助於確定與這些新等壓線相對應的最可能的化學結構，數據與色譜結果一致。 因此，根據結果，這些化合物的鑑定有助於揭示是否將精煉橄欖油添加到初榨橄欖油中，例如摻假情況。

“這是負責橄欖油質量控制的生產商和分析師可以使用的額外工具，”穆里納奇補充說。 “多年來，我們的研究小組一直致力於通過開發適當的分析方法來提高特級初榨橄欖油的質量，這項工作有助於提供打擊欺詐所需的分析設備。”