去年，卡拉布里亞大學提出了一種檢測橄欖油欺詐的方法，該方法基於 磁共振測試. 該方法由研究人員 Giuseppina De Luca 和 Loredana Maiuolo 設計，被認為在檢測新鮮度和原產地方面非常可靠，但成本相當高。
現在，比薩大學工業化學系的意大利研究人員 Donatella Ancora、Mario Cifelli、Carlo Alberto Veracini 和 Maurizio Zandomeneghi 在 Valentina Domenici 的協調下，創造了一種新的、更便宜、更快的方法來測試橄欖油的感官品質，並揭露可能的欺詐行為。
在開展這項研究時，該團隊與托斯卡納一家大型橄欖油公司 SALOV 的質量經理 Andrea Serani 合作 最近賣的 由其意大利所有者轉讓給總部位於上海的跨國食品和飲料製造公司中國集團光明食品。
該研究項目歷時四年，其成果近日發表在《農業與食品化學》雜誌上，標題為 從特級初榨橄欖油的近紫外可見吸收光譜中提取色素信息.
該團隊研究了橄欖油老化的過程和熱量的影響。 他們用 “油顏料”主導光吸收，在不到一分鐘的時間內提取化學信息。 即使這些色素僅佔橄欖油中總化合物的 2%，它們對於測試和驗證其感官品質以及檢測欺詐和摻假都是必不可少的。
“我們的方法， “瓦倫蒂娜·多梅尼奇解釋說， “使我們能夠通過對紫外-可見吸收光譜進行反捲積的數學過程來量化四種主要物質的濃度 “油性色素：“葉黃素、脫鎂葉綠素-a、脫鎂葉綠素-b和β-胡蘿蔔素。 通過幾個簡單的程序，將油注入一個小的石英電池中。 然後，我們獲得了具有獨特形狀的光譜，使我們能夠立即了解油是否被摻假。”
借助這種方法，可以更輕鬆、更便宜地揭開橄欖油可能受到影響的最常見欺詐行為：通常用於消除難聞氣味和味道的熱處理、惡劣的儲存條件和暴露於光或氧氣，或與不同的蔬菜混合油。
“在所有這些情況下，”多梅尼奇說， “得到的頻譜曲線發生了實質性的變化，成為揭穿欺詐行為的線索。 只需幾分鐘即可獲得響應，而目前唯一獲得歐盟法規批准的其他更昂貴的方法則需要在專門的實驗室中進行一兩天。”
