普利亞大區計劃促進健康食品選擇和可持續性

憑藉金融背景，Cinzia Rascazzo 無需做太多數學運算即可意識到她快節奏的美國公司工作不利於健康的生活方式。 她壓力重重的地位和她的意大利南部血統之間的鴻溝變得如此之大，她知道她必須做出改變。 然而，這種頓悟，不只是為了她。

“我想幫助其他人。 我想經營一家可持續發展的企業，然後回到意大利推廣我的國家和它的小生產商，”拉斯卡佐說。

十一年前，擁有哈佛 MBA 學位的拉斯卡佐創立了 Stile 地中海美食與生活方式學院 總部位於意大利普利亞大區，幫助人們了解食物，重點是地中海飲食。

歐洲旅遊權威里克·史蒂夫斯（Rick Steves）曾經 說過, “如果您喜歡意大利，南至羅馬，請再往南走。 它變得更好了。” Rascazzo 知道意大利南部盤子上的食物有多好。 “我很幸運，因為來自意大利南部，我們認為所有這些東西（新鮮食物）都是理所當然的。 我在一個食物一直非常重要的地方長大。 具體來說，使用非常優質的原料並遵循地中海飲食的自製食品，”她說。

拉斯卡佐支持 地中海飲食 是及時的，因為研究表明許多人消費的東西絕非質量。 美國醫學協會 - 月雜誌上的一份報告顯示，美國成年人的飲食中仍然含有高比例的低質量碳水化合物和飽和脂肪。 但在營養缺乏的餐桌上，美國人並不孤單。 最近的全球指標強調了次優飲食對非傳染性疾病死亡率的潛在影響。

Rascazzo 使用醫學科學來記錄地中海飲食的好處，向學院的參與者講授為什麼這種飲食方式一直存在。 “我這一代，我們都是由祖母撫養長大的，所以幾乎所有女性都知道流傳下來的古老烹飪方式，”她說。 在為期一周的課程中，人們學習如何選擇優質食材。 “當他們離開時，我認為他們對我們教的東西很簡單這一事實印象深刻，所以這些是他們可以在家裡複製的課程和成分。 我認為主要是他們學會了使用感官而不是依賴營銷的重要性，”拉斯卡佐說。

An 橄欖油侍酒師, Rascazzo 講述了一位學院參與者回家後的一封電子郵件。 “她告訴我她必須扔掉她的橄欖油，因為她現在明白他們可以告訴你標籤上的任何內容，但你的鼻子和味覺可以告訴你更多，”拉斯卡佐說。

真正的食物的價值，而不是補充劑是拉斯卡佐指導的另一個要素。 “想像一下去吃晚飯，分享一盤（維生素）藥片！” 她說。

與一盤藥片上的營養空白相似，Rascazzo 提醒人們，當他們在不知道其種植過程的情況下購買食物時，他們可能會短暫地改變他們的健康。

為了強調這一點，Rascazzo 於 2014 年成立了 Artisans of Taste (AoT)。 她的目標是組織小農場的教育旅行，向人們展示如何生產可持續食品，以便他們可以在家中尋找。 “真正重要的是這些物品的生產方式，”她說。

Rascazzo 將 AoT 參與者帶到她在意大利、法國和西班牙研究和訪問過的農場。 “我專注於生物動力耕作方法，因為這意味著它們尊重土壤。 這個概念是關於使植物的根部非常堅固，這樣它們就可以保護自己並且不需要殺蟲劑。 所以當然，有機更好，但這還不夠。”

根據拉斯卡佐的說法，地中海飲食是最民主的飲食方式之一。 “我的祖父母不是每天都吃肉。 他們吃的是意大利面、豆類、蔬菜，但肉食真的是一個月一次，因為他們並不富裕。 我認為傳達的信息是，即使預算不高的人也有能力遵循地中海飲食。”

• Stile Mediterraneo Food & Lifestyle & Academy of Taste


• 美國成年人的飲食質量趨勢


• 195 個國家飲食風險對健康的影響，1990 – 2017 年