`Planeta 的烹飪秘訣 - Olive Oil Times

Planeta 的烹飪秘訣

盧西亞娜小隊
15 年 2014 月 08 日 29:- UTC

閱讀他們的葡萄酒和橄欖油瓶的標籤,人們可能會認為 Planeta 是一個虛構的品牌名稱,指的是這家西西里公司在過去 20 年中經營和創造的莊園和產品的世界。 相反,這是當前戶主為 Diego Planeta 的家庭的真實姓氏。

作為西西里葡萄酒復興的領軍人物之一,迭戈出生於一個富裕的紳士家庭,他一直擁有鄉村莊園,但從沒想過以這些莊園為生,於 1995 年與他一起成立了自己的公司。他的兒子 Alessio 和女兒 Francesca 現在共同領導公司。

他們從位於 Sambuca di Sicilia 的 Ulmo 最古老的莊園開始,如今,Planeta Winery 在島上的每個角落擁有 6 個不同的莊園,總面積達 363 公頃的葡萄園,以及 Menfi、Vittoria、Noto、Castiglione di Sicilia 和 Capo Milazzo,以及靠近 Menfi 海灘的 Capparrina 98 公頃的橄欖園。

Planeta 在意大利卡帕里納的橄欖園

Planeta 產自 Val di Mazara PDO 的特級初榨橄欖油取自傳統去核的 Nocellara del Belice、Cerasuola 和 Biancolilla 橄欖,它們與家族著名的葡萄酒一樣好。

這只是部分解釋了原因 西西里,行星家族的烹飪”不是一本普通的食譜書。 最近推出的這本書不僅是一本食譜,而且正如新聞簡報中所寫, 一個關於家庭和土地的烹飪故事,西西里島由不同的領土組成。 這是一次穿越土地的烹飪旅行,是烹飪過程中自然完成的幾個文化層次、烹飪細節和知識的結果。”

西西里:Planeta 家庭烹飪

Francesca Planeta 自己解釋說她非常想要這本書。 它最初的目的是收集在 星球森林是一家豪華度假村,主廚 Angelo Pumilia 負責經營餐廳並提供傳統西西里美食的烹飪培訓。

然而,當她請美食作家和美食專家 Elisia Menduni 幫助她收集和編寫她家的古老食譜時,該項目採取了一個不同的、意想不到的方向。

每個家庭成員都嫉妒地讓他們彼此隔離,想像一下陌生人。 Menduni 必須以某種方式從這個守口如瓶的團隊那裡獲取和調整食譜並贏得他們的支持。

Menduni 與 Diego Planeta 和他的姐妹 Carolina、Annamaria 和 Marina 一起烹飪; 多虧了她嫻熟的廚藝,她不僅通過了考試,還成為了Planeta家族的一員。

家庭烹飪和街頭食品是這本書的起點。 在長達一年的工作中,Menduni 和攝影師 Adriano Brusaferri 沿著家族莊園旅行,與他們和廚師 Pumilia 一起烹飪,會見當地生產商並品嚐產品。

大量收集的材料隨後變成了一本 285 頁的意大利語和英語雙語的完整書籍,它將繼續為 專門的博客 (意大利語)將發布更多內容的地方,因為正如作者所說 書麵食譜定義了烹飪代碼,以數量、規則、手勢和技術顯示菜餚。 然而,由於變化、個性化、版本、適應和調整,烹飪也經歷了永無止境的革命。”

這本書是西西里傳統美食的真正綱要,包括土地和海鮮、農民和貴族食品等著名的 提琴.

品牌的葡萄酒和油也在書中佔有重要地位,因為每個食譜都與一種或多種 Planeta 產品完美搭配。 葡萄酒搭配由記者和品酒師 Filippo Bartolotta 選擇,而橄欖油則由 Menduni 選擇:

我很幸運地擁有了三種不同的 Planeta 特級初榨橄欖油、兩種來自 Biancolilla 和 Nocellara del Belice 橄欖的去核單品種油,以及還以 Cerasuola 為特色的傳統混合油。 他們每個人都有自己的特色,可以覆蓋整個西西里的味覺世界。 Biancolilla 以美味為主要特點,非常適合搭配生鮮、精緻的食物。 Nocellara 提供更濃郁的油以搭配豐富的風味,而強勁的傳統混合則是完美表達 西西里的靈魂”,帶有番茄皮和洋薊的美妙香氣,我選擇它來做最傳統的菜餚。”

在特級處女起關鍵作用的食譜中,canazzo 是一種 料理鼠王”由生和熟蔬菜製成,特級初榨保持不同風味之間的和諧; 還有橄欖油土豆泥,這是 Foresteria 的最愛,土豆只與水和特級初榨橄欖油混合。

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這位美食作家強調,所有的油炸食譜都使用了特級初榨橄欖油,唯一的例外是著名的 arancine(飯糰),她揭示了 Planeta 烹飪的秘密之一:他們經常加入一兩勺用於將食物煎至最終配方的油。 這可能看起來很奇怪。” 門杜尼說, 但我不得不說它真的很管用,因為煎炸油給這道菜帶來了一種貪吃的煮熟的味道,這增加了最終味道的圓潤感,而不是通常的生油新鮮度,比如意大利面配油炸西葫蘆和新鮮薄荷葉。” (僅當您使用非常好的特級初榨並註意油炸溫度時才推薦。)

與本季其他意大利生產商相比,該公司的收成更為幸運,這要歸功於橄欖園的理想位置,橄欖蠅到達但沒有繁殖。 在經歷了一個標準的冬季之後,直到收穫季節,我們在晚春幾乎沒有陣雨,”Alessio Planeta 指出, 這導致土壤非常乾燥。 涼爽的夏天有利於導致水果掉落的昆蟲的擴散。 我們的橄欖很少,但收穫的質量中等,將被人們銘記為有史以來最稀少的橄欖之一。 然而,石油產量高於去年。”


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