秘魯重新發現自己的橄欖油

的轉變 橄欖油生產 在秘魯以及過去二十年來秘魯美食產生的興趣有助於推動人們對國內橄欖油行業的更多關注。

秘魯擁有百年的橄欖種植傳統，始於 1560 年從西班牙運來橄欖樹並種植用於獲取用於宗教儀式的油和照亮教堂的燈。 這些樹木迅速適應了該國的氣候和地形條件，尤其是從伊卡到塔克納的南部沿海山谷。

在隨後的幾個世紀裡，宗教因素占主導地位，當時供人類消費的橄欖油生產有限且手工生產，橄欖種植基本上僅限於傳教士和該國的上層階級。

秘魯的總督作為西班牙在南美洲的殖民權力軸心的重要性在 橄欖種植. 油的質量如此之好，以至於在 17^th 世紀西班牙王室決定根除秘魯的橄欖樹和石油生產，因為它代表了從西班牙進口的橄欖油的競爭。

此後秘魯橄欖油產量下降。 剩下的橄欖樹上的橄欖沒有加工成油，而是作為食用橄欖食用。 食用橄欖最初是一種美味佳餚，後來隨著造林業的發展成為秘魯美食的重要組成部分。

在20^th 世紀橄欖油生產積極恢復。 在 21^st，對秘魯美食的興趣激增，有助於重新評估當地文化和提高國產橄欖油的質量。

主廚 Gastón Acurio 推動了一場提升秘魯風味和回收食材的運動，成為這一新的烹飪熱潮的支柱，並在媒體上獲得了巨大的曝光。 諸如 Mistura 等眾多美食盛會的項目應運而生，成為推廣包括橄欖油在內的當地食品的重要論壇。

專業化生產、工人的專業化以及改善農業和工業設施的大量投資有助於提高秘魯橄欖油的品質和產量。 秘魯現在是南美洲最大的橄欖油生產國和出口國之一。

“橄欖油的質量肯定有所改善，但仍有進一步改善的空間，”秘魯研究員、橄欖專家和石油生產商 Gianfranco Vargas Flores 肯定地說。

為此目的並為了保護身份，秘魯於 2016 年啟動了一項多學科研究項目，通過對該國最古老的活橄欖樹進行清點來確定該國的橄欖遺產。

秘魯的大部分橄欖園都是在 20 年下半年種植的^th 世紀。 克里奧拉（Criolla）或秘魯塞維利亞（Peruvian Sevilla）——該國首批進口橄欖品種的變種——是當地最重要的橄欖品種，佔據了該國 85% 的橄欖種植園，其中大部分集中在塔克納。

秘魯的橄欖油消費量逐年增加，但可以增長更多。 Vargas 指出，大多數新產品都是在藥店和天然產品商店進行的，這表明健康是秘魯消費者的一個重要考慮因素。

食用橄欖在傳統和現代的區域美食中仍然很重要，而且國內橄欖油正受到國際石油競賽獎項的關注，也因為它們被著名廚師使用。

“在 Señorío de Sulco，主廚 Flavio Solórzano 使用來自百年樹的油，其 Criolla 品種是在不同成熟階段採摘的，生產多種油，”Vargas 表示。 來自頂級餐廳 Central 的主廚 Virgilio Martínez 是橄欖油的粉絲和當地產品的推廣者，一旦秘魯 EVOO 的質量提高，他就將西班牙語換成了秘魯 EVOO。

根據 Vargas 的說法，在秘魯註冊了 60 多個橄欖油品牌，儘管只有十個是眾所周知的。

“廚師、調酒師、侍酒師和服務員必須接受培訓，以推廣我們的國產橄欖油，將其作為秘魯生物多樣性的烹飪表達方式。當地橄欖油。

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