著名法國廚師保羅·博古斯去世

法國總統埃馬紐埃爾·馬克龍領銜悼念,他說:“廚師們在他們的廚房、愛麗舍和法國的任何地方哭泣。但他們將繼續他的工作。”

保羅·博古斯
25月,2018
朱莉·艾爾-祖比
保羅·博古斯

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世界上最有影響力的廚師之一保羅·博古斯去世後,人們紛紛悼念。 這 法國美食教皇”週六去世,享年 91 歲。他患有帕金森病,並於 2005 年接受了三心臟搭橋手術。

今天,法國美食正在失去一個深刻改變它的神話人物。——法國總統埃馬紐埃爾·馬克龍

法國總統埃馬紐埃爾·馬克龍(Emmanuel Macron)領銜悼念博古斯(Bocuse)為 法國美食的典範。” 馬克龍在愛麗舍宮發表的聲明中說, 僅他的名字就概括了法國美食的慷慨、對傳統的尊重和創造性。 今天,法國美食正在失去一個深刻改變它的神話人物。” 他加了, 廚師們在他們的廚房裡、在愛麗舍宮和法國的任何地方哭泣。 但他們會繼續他的工作。”

2004 年,博庫塞被授予榮譽軍團指揮官,獲得了法國最高的平民獎項之一。 他被授予榮譽 1987 年被 Gault Millau 餐廳指南和 2011 年美國烹飪學院評為“世紀大廚”。

博古斯里昂餐廳 Auberge du Pont de Collonges”憑藉其招牌菜黑松露湯配酥皮,贏得了三顆米其林星。 這位廚師繼續在法國、瑞士和日本開設餐館,並在里昂附近開設了一所烹飪學校。 1987 年,Bocuse 發起了享有盛譽的國際美食大賽,即 Bocuse d'Or,來自世界各地的廚師在現場觀眾面前競爭。

這位成為文化巨星的著名廚師並不反對自我推銷,1976 年,他告訴《人物》雜誌, 你必須在生活中敲鼓,上帝已經很有名了,但這並不能阻止牧師每天早上敲響教堂的鐘聲。”

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博古斯的回憶錄, 保羅·博古斯:聖火, 2005 年出版的書比他的烹飪書要熱得多,並且引起了很多人的注意,因為它揭示了 30 多年來,博古斯與兩個情婦以及與他有一個女兒的妻子保持著良好的關係。 他的情婦之一是他兒子杰羅姆的母親。

法國烹飪教皇出版了幾本食譜,包括保羅·博古斯的《法國烹飪》; 廚房裡的保羅·博古斯:經典法式烹飪簡介; Bocuse à la Carte; 和 Paul Bocuse:完整的食譜。

這位烹飪天才是新式烹飪運動的領導者,致力於取悅眼睛和激發想像力,就像取悅調色板一樣。 他是 1960 和 70 年代首批創新經典法式烹飪的廚師之一,並通過使用新鮮食材、清淡醬汁以及將新口味與經典技術融合在一起,形成了自己的烹飪風格。

保羅·博古斯 11 日出生th 1926 年 - 月,在 Collonges-au-Mont-d'Or 的一個廚師家庭。 他的職業生涯始於在當地一家餐館當學徒,雖然這被戰爭打斷了,但他後來在 La Mère Brazier 恢復了他的訓練。 Eugénie Brazier 擁有的一家擁有三顆米其林星的里昂餐廳。

1956 年,Bocuse 回到了他家族的餐廳 Auberge du Pont de Collonges。 兩年後,它獲得了第一顆米其林星。 餐廳的紙桌布和不銹鋼餐具並沒有妨礙它在 1960 年獲得第二顆星。

儘管享譽國際,但 Bocuse 的根仍牢牢地紮根於里昂,在那裡他對當地菜餚充滿熱情,並繼續睡在他出生的臥室裡。

博古斯去世的消息被他的家人在一份聲明中打破。 他的妻子雷蒙德,他們的女兒弗朗索瓦絲和他的兒子杰羅姆倖存下來。



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