`Eataly Chicago 舉辦意大利風味慶典 - Olive Oil Times

Eataly Chicago 舉辦意大利風味慶典

十一月7,2014
盧西亞娜小隊

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D'O Cornaredo(米蘭)的 Davide Oldani 和芝加哥 Boka 的廚師兼合夥人 Lee Wolen(照片 Brambilla / Serrans)

橄欖——除了橄欖油——是地中海飲食的主食,出現在許多傳統的意大利食譜中,但它們通常不被認為是真正的 成分”,卻常常被現代創意美食所忽視。

專注於烹飪傳統和創新是最近在 Identità Golose Chicago 舉辦的課程的目標,這是首次在 Eataly 的 La Scuola 舉辦的漫遊意大利烹飪大會。

意大利和美國廚師被請來解釋活動組織者選擇的不同意大利食材。

作為 Identità Golose 的創始人,Paolo Marchi 指出 意大利在進步——它不僅由意大利面和比薩餅製成,而​​且還在繼續思考自己的美食文化。 這就是為什麼展示我們傳統的當代面貌很重要的原因。”

因此,在上完松露課程後,意大利廚師 Davide Oldani(以他的 位於米蘭附近 Cornaredo 的 D'O 的流行”美食)和出生於克利夫蘭的 Lee Wolen(芝加哥北 Halsted 街 Boka 餐廳的廚師和合夥人)不得不想辦法在他們的食譜中加入橄欖。

他們光榮地做到了。

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Wolen 非常擅長將蔬菜(通常在林肯公園的農貿市場手工採摘)轉化為他富有想像力和誘人菜餚的主角。

在 Identità,他創建了一個食譜,其中橄欖起著至關重要的作用。 烤花椰菜配黑橄欖、牛至和無花果是一道令人驚嘆的菜餚,每一種食材都具有濃郁而明確的味道。 花椰菜只是在平底鍋裡烤到四面變黑,然後配上五香橄欖蛋黃醬、牛至味麵包屑、切碎的橄欖、烤杏仁和切成薄片的新鮮無花果,然後浸泡在雪利酒香醋中。

Oldani 提出了一個食譜,其靈感來自意大利典型的鄉村烹飪,但具有他自己的創造性轉折,不同的口味和質地發揮作用,以達到最終的平衡。 他的黑橄欖大菱鮃是一道完美的菜餚,體現了他的簡約理念、可檢測的口味以及季節性和廉價的食材。

傳統的技術稱為 carpione”(主要成分,通常是魚,通過將其在醋和酒中浸泡一夜來烹飪,或在烹飪後浸泡)已經 由廚師恢復活力”。 他用澄清的黃油烹製大菱鮃,讓它變得圓潤,但不影響它的味道。 然後,這種圓潤感與酸甜洋蔥的強烈味道形成對比,這種對比賦予了通常的酸味。 卡皮翁。” 最後,黑橄欖醬只需將它們與水和玉米粉混合即可製成。

Taggiasca 橄欖被用來製作脆脆的威化餅:將它們去核並與火腿混合,與黃油和甘草粉混合,然後在烤箱中烹製一小段時間。

這個 外殼”被放在魚上,伴隨著磨碎的可可豆,增強了橄欖的苦味,給這道菜帶來了清脆的味道。


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