`來自法國的柚子橄欖油—— Olive Oil Times

來自法國的柚子橄欖油

愛麗絲·阿萊克
可能。 26 年 2015 日 10:32 UTC

通過他們對橄欖油的共同熱情,他們的創造力和對美食的熱愛,兩位橄欖油愛好者 - 一位是一家老牌橄欖油廠的所有者生產商,另一位是世界上最好的餐廳之一的廚師老闆 - 已經發展用柚子果實製成的橄欖油。

這種新的柑橘類水果大約在 8 年前才開始成為新聞。 柚子很難種植,價格昂貴且稀有,但它在法國和意大利邊境最東部的小鎮芒通茁壯成長。 美食家說 柚子 嘗起來像是檸檬、柑橘和葡萄柚的混合體,營養學家說它的維生素 C 含量高出三倍。

Huillerie St. Michel 的所有者 Karim Djekhar 和獲得米其林星獎的 Mauro Colagreco 並不是橄欖油問題的新手:Djekhar 生產橄欖油已有 20 多年的歷史,自 2009 年以來,他們一直在芒通用柑橘類水果製作油.

據說他們的柚子橄欖油,叫 柚子主廚橄欖油,'更加微妙,非常不同。

傑哈爾說: 我們在成熟時採摘水果,然後將整個水果浸泡在特級初榨橄欖油中大約一個月。 我們的目標是果味油,但最重要的是它不能有過多的柑橘味; 必須對混合物進行巧妙的控制才能獲得獨特的風味——柑橘類水果的混合,辛辣和柑橘的味道,如此異國情調,讓你想去遙遠的地方旅行。”

柚子

當您住在芒通時,獲得柚子並不難。 這個沿海城市獨特的小氣候非常適合種植柑橘類水果產品; 他們甚至舉辦了一個名為 La fête du Citron 的年度檸檬節。

Mauro Colagreco 因其對原料質量的關注而備受讚譽,他只使用最好和最新鮮的產品。 他在他的所有餐廳都使用了他的柚子橄欖油——The Mirazur,他在芒通的優雅餐廳,一家在巴黎,兩家在中國。

我第一次發現柚子是在日本,從那時起就一直把它包括在我的烹飪中。 我們是法國唯一生產和使用柚子橄欖油的公司。 我們很幸運在芒通擁有自己的供應商,”他熱情地說。

Colagreco 來自阿根廷,曾與最好的法國頂級廚師合作。 2006 年,他被頗具影響力的 Gault Millau Guide 評為最佳新人,8 年後 Le Mirazur 被評為 11th ,在 2014 年聖佩萊格里諾最佳餐廳名單.

傑哈爾說: 橄欖油是我們傳統的一部分,但我們的目標是為我們的傳統美食增添創意。 對每個人來說最重要的是最終產品; 無論是在餐廳裡,還是在我們自己的廚房裡,我們都想要美味的食物。”



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