`來自法國的柚子橄欖油—— Olive Oil Times

來自法國的柚子橄欖油

可以。 26,2015
愛麗絲·阿萊克

最近的消息

通過他們對橄欖油的共同熱情,他們的創造力和對美食的熱愛,兩位橄欖油愛好者 - 一位是一家老牌橄欖油廠的所有者生產商,另一位是世界上最好的餐廳之一的廚師老闆 - 已經發展用柚子果實製成的橄欖油。

這種新的柑橘類水果大約在 8 年前才開始成為新聞。 柚子很難種植,價格昂貴且稀有,但它在法國和意大利邊境最東部的小鎮芒通茁壯成長。 美食家說 柚子 嘗起來像是檸檬、柑橘和葡萄柚的混合體,營養學家說它的維生素 C 含量高出三倍。

Huillerie St. Michel 的所有者 Karim Djekhar 和獲得米其林星獎的 Mauro Colagreco 並不是橄欖油問題的新手:Djekhar 生產橄欖油已有 20 多年的歷史,自 2009 年以來,他們一直在芒通用柑橘類水果製作油.

據說他們的柚子橄欖油,叫 柚子主廚橄欖油,'更加微妙,非常不同。

傑哈爾說: 我們在成熟時採摘水果,然後將整個水果浸泡在特級初榨橄欖油中大約一個月。 我們的目標是果味油,但最重要的是它不能有過多的柑橘味; 必須對混合物進行巧妙的控制才能獲得獨特的風味——柑橘類水果的混合,辛辣和柑橘的味道,如此異國情調,讓你想去遙遠的地方旅行。”

柚子

當您住在芒通時,獲得柚子並不難。 這個沿海城市獨特的小氣候非常適合種植柑橘類水果產品; 他們甚至舉辦了一個名為 La fête du Citron 的年度檸檬節。

Mauro Colagreco 因其對原料質量的關注而備受讚譽,他只使用最好和最新鮮的產品。 他在他的所有餐廳都使用了他的柚子橄欖油——The Mirazur,他在芒通的優雅餐廳,一家在巴黎,兩家在中國。

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我第一次發現柚子是在日本,從那時起就一直把它包括在我的烹飪中。 我們是法國唯一生產和使用柚子橄欖油的公司。 我們很幸運在芒通擁有自己的供應商,”他熱情地說。

Colagreco 來自阿根廷,曾與最好的法國頂級廚師合作。 2006 年,他被頗具影響力的 Gault Millau Guide 評為最佳新人,8 年後 Le Mirazur 被評為 11th2014 年聖佩萊格里諾最佳餐廳名單.

傑哈爾說: 橄欖油是我們傳統的一部分,但我們的目標是為我們的傳統美食增添創意。 對每個人來說最重要的是最終產品; 無論是在餐廳裡,還是在我們自己的廚房裡,我們都想要美味的食物。”



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