橄欖油侍酒師課程在紐約首次亮相

開創性的橄欖油感官評估計劃 International Culinary Center 力求培養出專業的橄欖油品嚐師。 第一級課程的參與者一致認為他們進展順利。

10月19日,2016
通過溫迪洛根

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Olive oil pro來自世界各地的生產商、分銷商、零售商、廚師、記者、質量控制專業人士和美食家齊聚紐約 International Culinary Center 8 月 10 日至 - 日參加一項專注於特級初榨橄欖油質量的創新世界級計劃。 售罄的橄欖油 Sommelier Certification Program 推出了綜合性的三部分系列課程中的第一部分,旨在涵蓋生產、質量管理和對珍貴商品的高級感官評估,繼續其在美食、文化和健康領域的不斷發展。

來自美國和遠至新西蘭、希臘和加拿大的 40 名潛在橄欖油侍酒師花了三天時間與各個學科的知名專家一起進行為期三天的深入研究,了解這一複雜產品。 講師包括世界領先的化學感應科學專家之一; 評審團組長; 石油學家; 屢獲殊榮的磨坊主; 紐約頂級廚師、營養師和記者。

雖然參與者對該主題的先前知識水平因專業背景而異,但他們對課程的個人評估的廣泛抽樣顯示出顯著的一致性。 學生們不僅覺得他們的知識水平大大提高了,而且大多數人還強調說,這門課將對他們的業務、手工藝和銷售產生顯著的積極影響。 不止一些人說他們受到了徹底的啟發。

大衛沙利文,橄欖種植者和新西蘭特級初榨橄欖油生產商 Mahurangi橄欖有限公司是馬塔卡納橄欖合作社的一部分,也是狂熱者之一。 演講者的素質、知識和熱情都非常出色。 在我們學習如何評估 EVOO 時,有專家在場並指導我們,這讓我對如何將感官評估技術應用於生產有了更深入的了解,”他說。

來自希臘扎金索斯島的小型 EVOO 生產商 Gregory Diharce 對此表示贊同。 如此愉快的體驗的一部分是我們的教練表達的熱情。 他們多次提到教育很重要,這樣我們才能改變對橄欖油的看法。 毫無疑問,每個人都帶著同樣的心情離開。”

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該項目的執行主任長期以來一直支持擴大這一新興主題的教育, Curtis Cord,誰與後期開發了認證課程的框架 多蘿西·坎·漢密爾頓,是 International Culinary Center. Cord 是 Olive Oil Times,以及紐約國際橄欖油大賽的創始主席。

橄欖油 Sommelier Certification Program 是聯合製作的 International Culinary Center 和 Olive Oil Times Education Lab 它支持通過與合作夥伴組織的合作倡議促進對橄欖油的更多了解的項目。

多蘿西了解橄欖油在文化和美食中的重要性,儘管如此多的烹飪學校和烹飪領袖似乎仍然對這個話題感到矛盾,但多蘿西卻沒有,”科德在節目開始時向與會者發表講話時說。 她的領導和鼓勵對烹飪領域至關重要。 即使是橄欖油,她也對我們五年前在她的學校發起的紐約橄欖油比賽的發展發揮了重要作用。

但我們知道還有更多工作要做,而且首先,多蘿西是一名教育工作者。 今天的課程是實現我們共同願景的第一步,即加深對這種數千年來一直是我們文化和烹飪遺產一部分的食物的理解。”

就其存在而言,一級課程的參與者表示,這種提高橄欖油質量知識和專業知識的新途徑為研究領域開闢了新的視野。

這門課程完全把事情提升到了一個新的水平,”John Canevari 說, 藍橄欖 在紐約州鮑林。 該計劃的深度和說明性提供了全新的體驗。 讓我這麼說吧:課程材料恰到好處,教學非凡,感官工作令人大開眼界,合作令人振奮。”

巴勃羅·沃伊祖克

我不知道會發生什麼,”加拿大一家進口和分銷公司的老闆 Michael Favuzzi 說,他說他計劃派遣員工參加未來的課程。 他說,似乎科德和他的教師多年來一直在教授這門課。 我印象非常深刻,我不敢相信這是他們第一次舉辦這樣的研討會。”

Salvatore Russo-Tiesi 是 Bono USA 的董事總經理,Bono SAS 是位於西西里島的 Bono SAS 子公司。 該公司是意大利南部特級初榨橄欖油的領先製造商,其 Bono 100% 有機混合物波諾 PDO 瓦爾迪馬扎拉 EVOO 在 2016 年紐約國際橄欖油比賽中均獲得金牌。 Tiesi 附和 Favuzzi 的觀點,指出, 該計劃非常出色。”

NYIOOC 小組組長 卡羅拉·杜默·麥地那, 南半球著名的橄欖油品嚐師和專家從智利飛來,說明新世界橄欖油的不同品種和口味特徵,她在課堂上逐個樣品講解,為每次分析提供專家指導。

石油學家尼古拉斯·科爾曼,前 NYIOOC 品鑑會評委兼聯合創始人 格羅夫和藤 曾為 Zagat 的大師班系列、Bon Appetit、烹飪教育學院以及紐約大學和哥倫比亞大學教授橄欖油課程。

卡羅拉·杜默·麥地那

除了識別缺陷外,我們還收集了來自葡萄牙、西班牙、法國、意大利、克羅地亞、斯洛文尼亞、希臘、摩洛哥、突尼斯、加利福尼亞、智利、阿根廷、巴西、澳大利亞、新西蘭和南非的 - 種世界級油品,”科爾曼著名的。 目標是為與會者提供無與倫比的教育體驗,讓他們了解世界上最好的橄欖油的香氣、風味和質地。”

這五十種油是從提交給紐約國際橄欖油比賽的龐大圖書館中挑選出來的,這可能是世界上任何地方最大的優質橄欖油收藏。 國際橄欖油的橫截面作為課程感官評估部分的參與者的主要獎勵而脫穎而出。

Monell化學感官中心 總裁加里·博尚(Gary Beauchamp)闡釋了感官科學的基本原理以及他發現的 油橄欖素; 屢獲殊榮的加州製片人 Pablo Voitzuk 太平洋太陽農場 將生產過程與其影響的感官特徵聯繫起來; 愛因斯坦醫學院營養師 基思·阿尤布 深入了解了 EVOO 對現實世界的健康益處,大師級商人史蒂夫·詹金斯 (Steve Jenkins) 附和了他從 35 年向紐約人銷售優質橄欖油中學到的東西。 Cord 討論了橄欖油的等級、國際標準和執法,他在三天的時間里為每一場會議安排了一個連續的故事,提供了貫穿始終的背景和評論。

詹姆斯鬍子 紐約最佳廚師”獲獎者,馬克·拉德納 德爾波斯托 為班級烹製的意大利地方特色菜,以展示適當搭配的特級初榨油如何將菜餚的口味提升到新的高度。 (他曾經 Roi Cru Gaaci Taggiasca 來自利古里亞的香蒜醬意大利面, 弗朗托約·弗朗西 Villa Magra Grand Cru Frantoio 來自托斯卡納的牛排和 曼德拉諾瓦·諾切拉拉 冰淇淋。)

在為期三天的研討會之後,Russo-Tiesi 表達了許多人的報告。 我能夠從南半球學到很多關於油的知識,並將它們與北半球可能更容易識別的油進行比較和對比。 它非常多樣化,非常全面。” 對於像 Russo-Tiesi 這樣的人來說,他們來到課堂是為了在橄欖油的生產、商業或烹飪方面的現有專業知識和感官技能之間取得平衡, 這門課程讓我的味覺趕上了我所掌握的技術方面的知識。”

Chek Mark Ladner 與 Nicholas Coleman

並非所有參加侍酒師課程的人都擁有磨坊主和生產商的豐富經驗。 傑基·多爾蒂,所有者 City2Shore 美食 來自新澤西州南部,與意大利斯波萊託的意大利生產商合作,現在生產自己的品牌 EVOO。 她說她剛剛開始了解課程提供的信息的表面,但是講師對更多中級類別的問題和建議做出了回應。 我學到了很多,太棒了。 我還在處理這一切。” 自從她從課程回來後,她已採取行動繼續她的教育。

有時,Dougherty 發現她在自己的經驗中沒有任何參考點來描述教師確定的味道和香味的某些描述。 例如, 我不知道綠色杏仁聞起來是什麼味道。 所以我回國後所做的就是建立一個感官圖書館,”她說,聽從導師的建議,開發一個需要時間和承諾的內部感官目錄。 多爾蒂說,她計劃採購草藥和香料、蔬菜,甚至是通常與 EVOO 風味特徵相關的茶,以便在她的腦海和味覺中吸收和記錄它們。

我哥哥住在加州旁邊的杏仁鄉,所以我讓他送我一些綠色的杏仁葉。” 她還在繼續探索各種品種、它們的起源、共同點和變量。 她說上課, 我愛它。 該課程向您介紹了我迫不及待想要擁有的專業知識水平。”

一級 橄欖油 Sommelier Certification Program 將在 4 月 6 日至 7 日再次提供,緊隨其後的是 10 月 - 日至 - 日的高級級別,如果他們計劃註冊,可能錯過了第一個系列的人可能必須盡快抽籤。 第一個在短短幾週內就賣光了。

卡內瓦里說, 我走開時不僅對繼續學習高級課程深信不疑,而且對我在這門學科工作的願望有了全新的認識和認可,並對 EVOO 有了更深刻的理解。 Curtis Cord 制定了一個了不起的計劃,我等不及下一輪了。”


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