橄欖油感官科學

橄欖油最能刺激感官的是什麼？ 是柔和的綠色瓶子像棱鏡一樣在廚房周圍反射光線的方式，還是氣味與您烹飪時所用的調味料和配料的混合方式？ 這些品質（以及更多）似乎超出了定量研究的範圍，但最近發表的作品 “橄欖油感官科學，”由 Erminio Monteleone 和 Susan Langstaff 編輯提供了充足的相反證據。 在超過 350 頁中，這本關於我們感知橄欖油的方式背後的科學之旅涵蓋了從觸覺感知（橄欖油在我們口中的感覺）到各自領域專家的營銷和溝通發展的方方面面。

在該版本的概述中，Monteleone 和 Langstaff（分別來自佛羅倫薩大學和 Applied Sensory LLC）討論了當今橄欖油行業的全球層面，並認為在新市場的成功可以建立在對重要差異和影響的理解之上橄欖油引起的感官特性。

儘管從其他品種中確定特級初榨橄欖油 (EVOO) 受到了很多關注，但他們寫道 “這種必要的評估不足以描述 EVOO 之間的感官多樣性。” 那麼除瞭如何檢查缺陷之外，橄欖油行業成員、廚師或鑑賞家還應該知道什麼？ 事實證明，很多。

全球橄欖油市場的增長意味著消費者正在開發更成熟的口味，為了滿足這些不斷變化的需求，行業有必要了解這些口味的基礎以及這些意見是如何形成的。 對於內心深處的科學家來說，這本書是一座金礦。 來自世界各地的教授撰寫的章節提供了熔點、有機化合物圖和感官特徵，這些信息幾乎可以用於感知橄欖油的所有方式。

不僅要檢查油的細節，還要檢查形成我們味覺的心理過程。 人類感知的主題可以單獨寫很多書，但這裡的作者在橄欖油背景下將口味整合和實驗設計背景化做得很好。

除了可以量化橄欖油感知的獨特方式之外，本書還將該行業描繪為一種全球現象。 本書的第二部分介紹了西班牙、意大利、希臘、澳大利亞、新西蘭、加利福尼亞和南美洲的橄欖油章節，並附有顏色地圖、品種和氣候歷史，以及每個國家的地區細節，達到了顯著的水平。

加利福尼亞的橄欖油分為 7 個不同的部分，從聖地亞哥到門多西諾，結合本書的這一部分，為擴大您的全球橄欖油知識提供了綜合指南。

與任何由單個文章組成的作品一樣，這些選擇的結構和重點各不相同。 普通讀者的一些亮點很可能是 “食物搭配研究中的橄欖油，”和 “成功營銷的條件和機會。” 如果您準備好將您的橄欖油專業知識提升到一個新的水平，從小樹林到餐桌，橄欖油感官科學是一種博學和最新的資源。

橄欖油感官科學，388 頁，2014 年 - 月，Wiley-Blackwell