克羅埃西亞小島的橄欖油生產商攜手奪金

上個月宣布的金獎得主之一 紐約國際橄欖油大賽 (NYIOOC）是一款口感強勁的 Šoltanka，由生長在克羅埃西亞 Šolta 島上的本土橄欖品種（也稱為 Levantinka）製成。 該獲獎者恰好是來自達爾馬提亞群島中部亞得里亞海岩石島嶼的橄欖油生產商協會提交的聯合參賽作品。

生產者協會聯合參賽是一項獨特的舉措。 該協會的正式名稱 Zlatna Šoltanka (Golden Šoltanka) 主席 Zlatko Burić 告訴 Olive Oil Times 關於其創建背後的基本原理：

“Šolta 的橄欖種植者是小型家庭農場，沒有足夠的橄欖油或財務能力來大規模進入市場。 但通過合作，我們有能力覆蓋更廣闊的市場，”Burić 指出。 Zlatna Šoltanka 以其本土橄欖品種命名，成立於 2011 年，如今擁有 20 名成員，他們都是在島上種植橄欖和生產石油的小型家庭生產者。
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2016 年 - 月，橄欖油來自 Šolta 獲得受保護的原產地名稱 （PDO）在歐盟層面的稱謂 “Šoltansko maslinovo ulje”（Solta 橄欖油），感謝 Zlatna Šoltanka 的辛勤工作，他準備了申請並將其提交給歐盟委員會。 PDO 狀態確認石油是在特定地理區域根據某些質量要求生產、加工和製備的。

然而，Zlatna Šoltanka 正在更進一步，該協會現在將重點放在生產超越 “特級初榨橄欖油”的稱謂。

“該協會目前的目標之一是確保島上更多的橄欖種植者轉向有機生產，並確保這裡生產的橄欖油具有最高質量，”布里奇解釋說。

“它在 Olive Oil Times 網站，我們了解到一組專家和橄欖種植者的努力，他們創立了國際 協會 3E. 我們同意他們的觀點，即類別 “特級處女'經常受到損害並在很大程度上被濫用。 Golden Šoltanka 旨在僅放置 “市場上的超優質橄欖油。 這就是為什麼我們將與克羅地亞的其他地區以及世界各地的其他協會和生產商建立聯繫，共同努力推出這種優質橄欖油。”

憑藉如此高的標準，Šoltanka 獲得金牌也就不足為奇了。 這種有機特級初榨橄欖油中至少有 50% 是用 Šoltanka 橄欖以及另一種名為 Oblica 的本土達爾馬提亞橄欖品種製成的。 遵循傳統技術，Šolta 的橄欖種植者手工採摘水果，然後加工成油並在島上裝瓶，以保證真實性和統一的優質油。

每個橄欖油愛好者都知道，就像好酒一樣，風土是製作優質油不可或缺的一部分。 島上多岩石的石灰岩、富含礦物質的土壤和當地植物群增加了石油的特性，以及夏季炎熱乾燥的氣候、北布拉風和低降雨量的氣候。

據 Burić 介紹，高品質油的秘密成分也是大量細緻和艱苦的工作和大量的 TLC： “Šolta 的居民愛上了他們的橄欖。 他們在種植橄欖樹和生產橄欖油方面有著悠久的傳統。 Šolta 的橄欖樹生長在岩石地形上，土壤肥沃，無法使用機械化，因此從種植到收穫的所有工作都使用小型手動工具完成。”

“只有這樣，每棵樹都是 “個性，'”布里奇補充道。 “橄欖種植者與它交談，並確切地知道它何時需要幫助以及缺少什麼。 在收穫方面也是如此。 每個水果都要經過種植者的手幾次：從樹上採摘時，收集到桶中，同時去除乾燥的葉子和樹枝。 損壞或腐爛的水果會立即被丟棄，只剩下健康、多汁的水果。 這種水果製成的油與連鎖超市銷售的油完全不同，不能以相同的名稱銷售。 不幸的是，只有少數消費者知道兩者的區別，而大多數消費者都在超市消費廉價油。”

自從他們的第一個國際獎項在 NYIOOC，得到各方的認可。 “由於我們的橄欖油已被公認為 最好的橄欖油 在世界上，我們每天都接到其他橄欖種植者的電話，希望加入我們的協會，”布里奇透露。

“忙碌了一天，雖然筋疲力盡，但我有一種感覺，我應該在紐約觀看比賽獲勝者的直播。 半夜聽到的時候，我以為我在做夢： “協會Golden Šoltanka：金獎！ 我高興得尖叫起來！ 我知道這對我們的島嶼來說可能是非常重要的事情。 十分鐘後，一封來自德國的電子郵件收到：一家美食進口商和全球分銷商希望與我們合作。 第二天，一個來自猶他州的家庭訂購了 12 瓶。 我們收到了今年夏天來 Šolta 的客人打來的電話和電子郵件，他們希望保留我們的石油，因為他們理所當然地擔心石油會在他們到達之前售罄。”

多虧了他們在紐約的巨大勝利，Golden Šoltanka 的未來無疑是一片光明，Burić 相信該協會的成功將鼓勵當地生產商之間的競爭，以提高其石油的質量和數量。 這個合作的成功範例也可以激勵其他小生產者聯合起來，共同創造和推廣優質的橄欖油品類。