`巴黎美食的實驗浪潮提升了橄欖油 - Olive Oil Times

巴黎美食的實驗浪潮提升了橄欖油

13月,2011
勞拉·羅斯

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勞拉·羅斯
Olive Oil Times 貢獻者 | 米蘭報導

巴黎,那個 貴婦人 美食家,不喜歡創新。 在這個小鎮上,人們可以享用與拿破崙本人相同的烹製方式烹製的菜餚。 在巴黎,百吉餅是新奇的,是一種徹底革命性的冰沙,是一種沒有數百年曆史的新湯底的菜餚。

當我的紐約朋友讓我描述我大部分時間都在巴黎度過的舉世聞名的巴黎美食時,他們的反應非常難以置信。 芥末、生薑,甚至葡萄柚,在一個全世界都在關注的城市裡,怎麼能被認為是開創性的成分呢?

因為, 甜心, 巴黎的美食傳統可以追溯到很長一段時間,並且由於它對所有外部影響的頑固拒絕而得以倖存,因此在這裡微小的變化意味著大事。

由於被稱為改變遊戲規則的餐廳指南的自我嘲弄但完全真實的努力,最近發生了變化 樂食. 播放荒謬的弗朗萊語,這對於以英語為母語的人來說和對於法國傳統主義者一樣令人尷尬, 樂食 敢於嘲笑自己,敢於嘲笑當地人的緊張態度,也敢於嘲笑傳統烹飪的束縛,從而鼓勵這個傳統小鎮放鬆和嘗試食物。

Le Fooding 每年都會發布一份關於它認為巴黎最有趣的餐廳的指南和一個備受諮詢的網站,這兩個網站都充滿了詼諧的評論,其目標是在舊巴黎展示新風味。 這本詼諧指南的結果是真正推動了城鎮的變革,許多新餐廳由年輕、雄心勃勃、有時是外國廚師開設了許多新餐廳,他們有當地的瘋狂想法,比如使用中國烹飪風格準備法式菜餚,甚至用優質特級初榨橄欖油代替歷史悠久的黃油。

巴黎不僅是經典美食之都,尤其是法國北部美食之都,其根源在於奶牛、綿羊和山羊的乳製品,幾個世紀以來一直將黃油作為主要成分。 但在新的一天開始閃耀巴黎廚房,廚師們正在發現他們在普羅旺斯的南方表親們長期以來一直喜歡的東西。 隨著橄欖油最終在巴黎烹飪中扮演核心角色,菜餚的味道變得更清淡、更樸實,更符合國際烹飪場景。

許多正在開展大量實驗的尖端廚房都從 Le Fooding 獲得領先,尤其是使用他們指南中同樣俏皮的 Franglais——Frenchie 等餐廳, 澤廚房畫廊, 和 Hidden Kitchen — 引領傳統巴黎美食擺脫基礎,使用橄欖油代替黃油,因為它的多功能性,以及它為傳統菜餚增添的新意。

似乎即使是米其林星級的傳統守護者也開始嘗試,法國烹飪的後裔和他著名的同名餐廳的繼承人 Pierre Gagnaire 現在將橄欖油放在菜單上,並在他簡短而尖銳的菜餚描述中。 在先鋒隊甚至一些老前鋒之中,一件好事變得難以否認。

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