照片：赫爾曼·薩克索諾
美食家最熟悉高級餐廳供應的各種以蛋奶為基礎的美食，通常是屬於蛋奶烹飪類別的甜點，無論是 焦糖布丁、麵包或大米布丁、果餡餅或烤奶油凍。
一種不常見的橄欖油味奶油，帶有天鵝絨般的口感
有些在爐頂上攪拌時變稠，而另一些則在水浴中烘烤並與焦糖一起食用（燒），或者它們被冷凍（冰淇淋或冰淇淋）並作為配菜融化在一片熱氣騰騰的蘋果派上。
現在，橄欖油風味的蛋奶沙司正在進入名廚和屢獲殊榮的餐廳的菜單中，從開胃酒的開胃小菜到經典七道菜餐的最新款——甜點後的課程配有奶酪和強化葡萄酒或白蘭地。
基本的蛋奶凍和奶油，無論是英式奶油、糕點奶油還是烤蛋奶凍，都有四種共同成分； 雞蛋、牛奶、糖和香草豆、肉桂棒或濃縮咖啡豆等調味品。 想想生薑冰淇淋或巧克力罐頭奶油。 但是，當調味品是您最喜歡品嚐的特級初榨橄欖油時，曾經常見的香草奶油凍變成了一種不常見的橄欖油味奶油，帶有天鵝絨般的餘味，人們會期待優質的紅寶石赤霞珠或經典的基安蒂。
我最喜歡的兩個是橄欖油冰淇淋和檸檬味橄欖油鍋。 在任何一種情況下，橄欖油的質量對成品風味都很重要，因此請選擇一種特級初榨橄欖油，它能讓您的舌頭髮癢並呵護您的味蕾。 味道是主觀的，味道是香氣的直接結果。 橄欖油越芳香，味道就越令人印象深刻。
基本的蛋奶凍配方要求將雞蛋和糖打成奶油，將牛奶或奶油燙熟，調溫和混合。 香草或咖啡豆、肉桂或生薑等調味品受益於燙過的牛奶的熱量，增強了香氣並註入了風味。 但是，最好將橄欖油加入已經混合好的蛋奶糊中，用力攪拌或在自動攪拌器中呼嘯而過，慢慢下毛毛雨，就像製作荷蘭醬或蒜泥蛋黃醬一樣。
現在，用特級初榨橄欖油製成的烤蛋奶凍、冰淇淋和西班牙果餡餅已經在一些最負盛名的餐廳的餐桌上贏得了一席之地，是時候讓它們在您的餐桌上也佔有一席之地了嗎？
