橄欖油誘餌

橄欖油是否已成為食品工業的主要商業誘餌？

幸運的是，現在沒有人質疑橄欖油的眾多健康益處，尤其是特級初榨橄欖油。 根據這一現實，食品行業多年來一直在大力投資將該產品納入其產品目錄。 通過這樣做，它旨在滿足整體消費者的需求，他們對更健康的食品的要求越來越高。

這一點在超市中越來越常見的標籤中得到了證明，其中明確提到了這種成分，無論是圖像還是橄欖、油罐或任何其他讓人聯想到橄欖汁的圖案的圖形表示形式。

從這個意義上說，為了避免消費者之間的任何混淆，所有包含橄欖油的產品的標籤目前都受委員會實施條例 (EU) nº 29/2012 的監管。 該文本規定，當公司在成分列表之外強調橄欖油的使用時，該數據必須附有相對於相關食品總淨重的使用百分比。 如果願意，企業可以用添加的橄欖油相對於脂肪含量總重量的百分比來替換此信息，該百分比應在以下內容中註明： “脂肪含量百分比”。

該法規適用於所有包含橄欖油的食品，但有兩個例外：金槍魚和沙丁魚蜜餞。 在前一種情況下，理事會條例 (EC) nº 1536/92 規定，如果橄欖油是唯一使用的脂肪類型，則只能在標籤上突出顯示。 也就是說，它可能在任何時候都沒有與任何其他類型的食用脂肪混合。 這同樣適用於沙丁魚蜜餞，就它們而言，受理事會條例 (EC) nº 2136/89 的監管。

初榨橄欖油與特級初榨橄欖油有何區別？

委員會實施條例 (EU) nº 29/2012 將特級初榨定義為 “直接從橄欖中提取的優質橄欖油，僅使用機械程序”。 就其本身而言，該文件將初榨橄欖油稱為 “直接從橄欖中獲得，並且只能使用機械程序”。

如果我們仔細觀察，我們會發現一種描述與另一種描述之間只有一點差異。 在第一種情況下，特級處女被定義為 “卓越的類別”，實際上是它與初榨橄欖油的唯一區別。

很明顯，兩者都是直接從橄欖中榨取的汁液，但這並不能解釋應用哪些限制來確定其相應類別。 在這種情況下，區分是由化學和感官分析確定的。

從這個意義上說，化學分析用於確定油中的游離酸度。 歐盟在其理事會條例 (EC) Nº1513/2001 中規定，特級初榨橄欖油的最大游離酸度為每 0.8 克 100 克，而初榨橄欖油的最大游離酸度為每 2 克 100 克。 根據這個標準，所有超過 0.8 克的油都被簡單地稱為初榨油。

然而，低酸度指數並不能自動表明這些油總是特級初榨的。 根據理事會條例 (EC) nº 640/2008，為了確定它們的分類，必須對它們進行感官分析，以驗證沒有缺陷和果味屬性的存在。 那些幾乎察覺不到感官缺陷的油和那些實際上沒有果味的油，將被視為初榨油。

Olivarama 文章也出現在 Olivarama 雜誌中，並且不由 Olive Oil Times.