`在 Pierre Gagnaire 的“Reflets”中以新方式配對高級 EVOO - Olive Oil Times

在 Pierre Gagnaire 的“Reflets”中以新方式配對高級 EVOO

作者:內奧米·塔珀
22年2012月10日35:- UTC

- 月,Pierre Gagnaire 推出了新菜單 反射 迪拜餐廳,包括以橄欖油為中心的新開胃菜,採用來自西班牙、法國和意大利的精選特級初榨油。

儘管 Reflets 受到法國的影響,而且法國傳統上與橄欖油的使用無關,但菜單上的許多菜餚都以地中海的最愛為特色——甚至以歐洲橄欖油為基礎的完整開胃菜。 這, Huiles D'olive D'Origine-Homard Bleu De Bretagne 採用三種特級初榨橄欖油,Gagnaire 大廚認為是世界上最好的橄欖油之一。

選擇此開胃菜的食客將收到三種成分,每種成分均基於不同的橄欖油。 法國代表是來自Château d'Estoublon Estate的單一品種特級初榨油 普羅旺斯山谷 原產地名稱。 所選擇的油是由手工採摘的 Grossane 橄欖製成的,被描述為 精緻的橄欖油,帶有溫和的柑橘味。 油將以一種形式呈現給食客 橄欖油冰淇淋,搭配洋薊奶油、羊肉生菜和綠色芹菜。

西班牙石油是馬略卡島 特里勒 特級初榨,一種從 Arbequina 橄欖中提取的優質未經過濾的油。 據說這種油很平衡,味道很好,果味適中,出現在菜單上的鱈魚蔬菜捲中。

提供的第三款橄欖油是 Gonnelli 1585s' 弗朗托尼奧·迪·桑塔·蒂亞 來自意大利的雷傑洛地區。 被描述為帶有新鮮草味的果味,這 特級初榨橄欖油 創建於 1983 年,由 佛奧 橄欖。 這種油與百香果、檸檬和蜂蜜花混合用作調味品,與藍水煮龍蝦一起食用。

選擇此開胃菜的用餐者會看到三種精華油的展示,因此他們可以看到菜餚的每個部分使用了哪一種。

Pierre Gagnaire 仍然是那個時代最有影響力的法國廚師之一。 作為融合美食運動的領跑者,他專注於將法國經典美食帶入現代時代,在風味、質地和成分上有所不同,包括在黃油可能是更傳統選擇的菜餚中使用橄欖油。

Gagnaire 是巴黎米其林三星級餐廳和倫敦著名 Sketch 餐廳的主廚。 除此之外,他在美國、亞洲和中東擁有多家餐廳。

位於迪拜洲際酒店的 Reflets by Pierre Gagnaire 曾兩次被迪拜 Timeout 雜誌評為迪拜最佳餐廳,並被 Esquire 雜誌評為中東最佳餐廳。 在主廚 Oliver Bile 的指導下,餐廳製作高級菜餚,偏向於法國風味,同時也採用現代分子美食技術。



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