國際橄欖理事會在過去四年中通過的每一項標準、方法和相應決定的完整檔案現已保存 在線提供.
國際奧委會宣布，經過多年的專注工作，其標準化和研究單位項目已在其網站上提供所有文件。
新發布的數據庫分為專門用於食用橄欖油和橄欖油相關標準和決議的部分。
請參見：橄欖理事會指定資金用於促進橄欖文化透過其新公佈的文件檔案，可以看到國際奧委會和全球橄欖油生產商在改進產品和了解橄欖油提取過程、儲存和商業化最相關特徵方面取得的巨大進展。
最古老的文件，僅用西班牙文書寫，可追溯到 1985 年，是 原規定 識別 不同類別的橄欖油，此後已更新。
另一個文件定義 “使用 IOC 方法測定酚類化合物。” 這是國際奧委會的眾多舉措之一，旨在研究賦予橄欖油許多特性的化合物 對健康的益處 和 風味概況.
數據庫中的許多文件都是隨著時間的推移管理該行業的知識、理解和規則的進步和發展以及國際奧委會發揮的重要作用的例子。
該理事會是世界上唯一專注於橄欖油和食用橄欖的政府間組織，其前身是 1959 年在馬德里成立的國際橄欖油理事會。隨著時間的推移，其職能和範圍不斷擴大，並於 2006 年成為現代國際奧委會。
聯合國 2015 年橄欖油和食用橄欖國際協議 正式賦予國際奧委會確定指導方針和貿易標準以及作為橄欖油行業世界文件和信息中心的關鍵作用。
鑑於這一角色，國際奧委會收集、資助和傳播 橄欖油研究 在生產國中，促進負責任的橄欖油生產，並推廣以科學為基礎的橄欖種植和石油生產方法。
今天，國際奧委會由來自四大洲的 18 個成員組成。 此外，一些夥伴國家也遵循其指導方針，並正式申請加入政府間機構。
