`用於改善食品特性的橄欖油副產品 - Olive Oil Times

用於改善食品特性的橄欖油副產品

10月6日,2014
盧西亞娜小隊

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佩魯賈大學的 Maurizio Servili 教授(照片: Siamo Tutti Cuochi

在 Aipol Brescia 在 Puegnago del Garda 舉辦的年度研討會上,Unaprol 展示了一項關於橄欖和其他可能用途的有趣科學研究的結果,這是一個面向加爾達湖和橄欖樹的美麗村莊。 olive oil pro生產副產品。

來自佩魯賈大學的 Maurizio Servili 教授(在意大利多所大學工作並得到 Unaprol 支持的專家研究團隊的科學協調員)介紹了研究結果。

特級初榨橄欖油並不是唯一可以從橄欖果實中提取的產品,”他說, 由於意大利橄欖油聯盟的貢獻和支持,已經進行了許多研究,以強調可從初榨橄欖油的機械加工中獲得的產品的新用途和應用,例如油廢水和橄欖渣。”

已經開發了新技術來從廢水中回收生物活性酚類化合物。 這些物質已在生產富含酚類化合物的功能性食品(如酸奶、奶酪和番茄醬)中進行了測試。

其他關於利用廢水提取的酚類化合物的研究強調了它們的抗氧化和抗菌特性,以便將它們用作天然食品添加劑。 在這種情況下,研究人員能夠獲得富含酚類物質的煎炸油,從而提高其抗氧化性和油炸食品的質量。

關於這些物質用途的另一個調查領域涉及將它們添加到新鮮或醃製豬肉和香腸中,旨在減少或替代通常用作化學穩定劑的硝酸鹽。 使用廢水中的酚類提取物可提高香腸的氧化穩定性,同時減少此類食品在調味、醃製或保存過程中可能滋生的病原微生物(細菌或真菌)。

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橄欖果渣在完全去核後被用作優質動物飼料——乾燥和青貯——提供纖維、必需脂肪酸和生物活性酚類化合物的來源。

因此,發現牛奶和羊奶的質量得到了改善,油酸、維生素和天然抗氧化物質的含量更高。

牛肉也一樣,當動物餵食果渣時,在脂肪成分和顏色穩定性方面表現出更好的質量。

Servili 教授說,由於在 Unaprol 的支持下進行的研究,還可以提高全國橄欖種植鏈的盈利能力。 通過對橄欖進行更合理和完整的開發,增加可以從這種具有獨特和獨一無二的特性和特徵的千年水果中獲得的產品範圍。”

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