“橄欖牛肉”看起來將登陸美國盤子

贊岐和牛被公認為比普通和牛更健康。 橄欖餵養的奶牛生產的肉中油酸、單不飽和脂肪和 omega-3 含量較高。

3月6,2017
朱莉·艾爾-祖比

最近的消息

贊岐和牛,也被稱為 目的地牛排,僅在日本由橄欖餵養的奶牛生產。 贊岐和牛濃稠的紅色大理石花紋和獨特的味道,看起來至少可以從一些美國牛排愛好者的盤子中推出普通的和牛牛肉。

日本養牛者 Masaki Ishii 最近在美國的行業活動中展示了他獨特的大理石牛肉,以爭取經銷商。

贊岐和牛被公認為比普通和牛更健康。 橄欖餵養的奶牛生產的肉中油酸、單不飽和脂肪和 omega-3 脂肪酸含量較高。

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石井來自日本 牛形島,小豆島,牛養殖可以追溯到 1,000 多年前。 1908 年,小豆島首次種植了橄欖樹。如今,該島生產了 99% 的橄欖樹。 日本橄欖油.

2010 年,石井發現橄欖油壓榨後剩下的橄欖果實被當作工業廢料丟棄。 他想到了將島上的兩個主要產業結合起來的想法,將廢棄的橄欖皮變成牛的營養補充劑。 石井的腦波導緻小豆島的循環農業。 也符合日本人的氣質 Mottainai”——不浪費任何東西。

主廚奧​​田正之

剩下的橄欖變成了營養豐富的牛飼料,然後牛產生了維持島上橄欖樹的肥料。 石井的環保耕作方法引起了食品行業專家的關注。 他們湧向小豆島,親眼目睹石井對養牛業的轉變。 以橄欖為基礎的牛補充劑很快在島上流行起來,現在有 80 頭牛群享受以橄欖果實為輔的飲食。

最初,石井的奶牛並沒有被苦橄欖所誘惑。 石井花了三年時間才想出一個能讓他的牛吃掉的配方。 石井最終發現,將橄欖皮乾燥和烘烤會使水果焦糖化並去除苦味。

很明顯,橄欖餵養的奶牛更健康,生產的牛肉質量更高。 贊岐和牛比和牛具有濃郁的黃油味和更優質的大理石質地。 贊岐和牛成為日本美食家最喜歡的牛排,並在日本頂級餐廳的菜單上佔有重要地位。

廣島的老闆奧杜正之 宮島 Bocca Al-Ché Cciano 意大利餐廳贊岐和牛因其獨特而美味的質地而被譽為改變遊戲規則的人。 Okudu 參觀了石井的小豆島牧場,在那裡他檢查了用橄欖餵養的牛並仔細檢查了補充劑,他將其描述為香香的,聞起來像焦糖。

贊岐和牛在美國還沒有,雖然和牛牛肉(簡單的意思是日本牛)在那裡生產。 美國生產的和牛通常是日本品種和安格斯牛的雜交品種。

全球負責人在 2017 年達沃斯享用和牛牛肉。它也成為阿聯酋最時尚的牛肉,消費者為一個和牛漢堡付出了高達 60 美元的價格。

美國牛肉鑑賞家將不得不等待更長的時間,或者前往日本,以獲得贊岐和牛牛排。



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