老方法在斯洛文尼亞屢獲殊榮的農場經久不衰

帝汶的六個橄欖園很小且分散,每園只有幾十棵樹。 崎嶇的地形使得一切都需要手工完成,這對夫妻團隊做得很好,贏得了行業的最高獎項。

Orjana Hrvatin 和 Timotej Zupan(Pablo Esparza 為 Olive Oil Times)
4月10,2019
巴勃羅·埃斯帕扎
Orjana Hrvatin 和 Timotej Zupan(Pablo Esparza 為 Olive Oil Times)

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Timotej Zupan 開著他的皮卡車在狹窄的道路上上下山,前往他在斯洛文尼亞伊斯特拉的農場,他和 Orjiana Hrvasti 在那裡生產 帝汶橄欖油.

小片橄欖樹林與橡樹和山毛櫸森林交替出現,早春時仍沒有葉子,點綴著盛開的白杏仁和李子樹。

與大海相接的連綿起伏的丘陵和深谷的宜人景觀是百年曆史的家園 olive oil pro生產傳統和一些斯洛文尼亞油品位列其中 世界上最好的.

斯洛文尼亞每年都有 olive oil pro據國際橄欖理事會稱,僅減少了 400 噸。 如果與每年生產約 4,000 噸的鄰國克羅地亞、超過 185,000 噸的意大利或超過 1.5 萬噸的世界最大生產國西班牙相比,這是一個很小的數字。






為什麼是帝汶?”我問 Timotej 和 Orjana,猜測這在斯洛文尼亞語中可能意味著什麼,或者他們可能在某種程度上與東南亞島嶼帝汶有關。

它比這更簡單,”Orjana 說。 這是我們名字的組合。 Timotej 和 Orjana。 帝汶就是從那裡來的。”

沿著 47 公里長的斯洛文尼亞海岸,大部分橄欖樹生長在陡峭山坡上挖掘的狹窄梯田中。

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帝汶的六處橄欖園很小且分散,每處只有幾十棵橄欖樹。 雖然有些地塊在海岸邊,但其他地塊則在內陸幾公里處。

這在斯洛文尼亞的這個地區並不罕見——正如 Orjana 指出的那樣——在幾代人將財產分配給家庭成員以便可以繼承之後,大型莊園幾乎不存在。

這種碎片化加上崎嶇的地形使得機械難以進入橄欖園。 因此,古老的耕作方式得以延續。

當 Timotej 將車停在他們的一個橄欖園中時,Orjana 認為,這種明顯的劣勢是了解他們產品的高質量的關鍵。

Timotej 照料土地,然後全家人手工採摘橄欖。 這提高了油的質量,因為橄欖不會受到任何傷害。 他們幾乎原封不動地到達了工廠,”她說。

Timotej Zupan 修剪他的橄欖樹

此外,擁有如此小的橄欖園可以讓我們一個接一個地收穫。 如果一個橄欖樹在海平面上,那麼橄欖首先成熟。 那些內陸成熟的晚些。 這樣我們就可以在正確的時刻收穫它們中的每一個,”她補充道。

帝汶的橄欖樹林,混合了年輕和老樹,被樹林包圍,一些紫羅蘭花散落在草地上。 當我們沿著梯田走時,它看起來比預期的要大。
其中一半屬於我們的堂兄,”Orjana 解釋說,該地塊是西南方向的。

這是該地區最常見的方向。 這是保護橄欖樹免受低溫和霜凍的一種方式,”Orjana 說。

亞得里亞海北部的斯洛文尼亞海岸是最北端的海岸之一 olive oil pro地中海沿岸地區。

在這裡,橄欖樹不能遠離海岸生長。 內陸只有幾公里對他們來說太冷了。

我們的大部分橄欖樹都是伊斯特拉貝利卡,這是該地區的典型品種。 它耐霜凍,並產生大量油。 它還含有很多非常健康的多酚。”

在其中一個露台上,橄欖樹叢中有一間小屋。

這裡是我們存放石油的地方,”Orjana 說。

在裡面,有一個舒適的地方,有一個完整的廚房和一個壁爐,看起來更像是一個鄉村小屋,而不是屢獲殊榮的油的儲存、裝瓶和標籤工廠。 不過,這兩者是同時發生的。

廚房旁邊有一個車庫式的房間,裡面存放著帝汶每年約 1,000 升的產量。

Timotej 用專家的手處理一個水壺大小的泵,他用它來給瓶子裝油。 然後他展示了他如何手動貼上 Timor 的品牌標籤,並使用特製的桌子來保持瓶子的穩定性。

像這樣,我每小時可以做大約 100 瓶,”他笑著說。

Timotej 和 Orjana 在他們的裝瓶室

在斯洛文尼亞和許多生產者中,僅靠橄欖油謀生是不尋常的。 它是對他們的補充 主要工作。” 對於其他人來說,這只是自我消費的問題。 橄欖油是我們的熱情,但它不是我們的職業。 他是一名律師,我是一名全科醫生,”Orjana 說。

然而,她的家族世代生產橄欖油。 二戰前,他們有自己的磨坊,但隨著許多家庭成員搬到斯洛文尼亞和意大利的城市,它被廢棄了。 然後,到 80 年代中期,她的父親開始種植新橄欖樹並恢復舊橄欖樹。

這是 Timotej 在退休並搬回家鄉後繼續從事的工作,正如他所說,他愛上了種植橄欖樹。

如今,帝汶約有 800 棵橄欖樹。 2018 年,他們 獲得金獎 他們的有機培養基混合在 NYIOOC World Olive Oil Competition.

近年來,這一切都發生了很大變化。 以前我們通常在 - 月或以後收穫。 現在,我們聽從科佩爾(附近城鎮)橄欖栽培研究所的建議,提前收穫。 當然,現在油的質量更好了,”Orjana 解釋說。


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