新研究揭示了橄欖油在古羅馬飲食中的關鍵作用

肯特大學的研究人員使用新的調查技術確定,橄欖油占羅馬城市居民卡路里攝入量的 20%。

九月16,2021
保羅·德安德烈斯

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在今天那不勒斯的古代赫庫蘭尼姆時代,保存食品、橄欖和橄欖油的重要成分和無與倫比的工具發揮了核心作用。

現在,研究證實,平均 橄欖油消費 每個居民每年可達到 20 升。

如果與肉類、魚類和穀物相比,橄欖油幾乎佔總食物消費量的四分之一。- Silvia Soncin,約克大學生物考古學研究員

它是它們的主要脂肪來源,並被廣泛用於儲存季節性食物以備日後食用,”約克大學生物考古學研究員、該研究的主要作者 Silvia Soncin 研究, 告訴 Olive Oil Times.

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整個地區的橄欖很豐富,為 [當地人] 提供了大約 20% 的每日卡路里攝入量,”她補充說。

然而,這一切都在公元 24 年 79 月 - 日結束,當時維蘇威火山中斷了長達數百年的休眠,並經歷了人類歷史上最具破壞性的噴發之一。

在 30 小時內,它的猛烈爆發將附近的龐貝、斯塔比亞和赫庫蘭尼姆城鎮掩埋在 - 立方公里燃燒的浮石和熱灰中。

在火山災難中喪生的 2,000 名羅馬人中,有 300 多人試圖逃到赫庫蘭尼姆海灘以求生。 在那裡,在海濱和附近的石拱頂,他們被 500 ºC 的氣體排放所包圍,迅速殺死他們並蒸發了他們的組織。

在該網站上發現的許多受害者骨骼幫助研究人員努力調查究竟發生了什麼以及他們早年的生活是什麼樣的。

對這些保存完好的骨頭的最新研究更深入,並為橄欖油在當時赫庫蘭尼姆居民飲食中的作用提供了新線索。

據研究人員稱,新發現的關鍵是確定骨膠原中氨基酸穩定同位素值的技術。 通過部署包含蛋白質合成知識的貝葉斯模型,研究人員有機會以前所未有的高分辨率識別 17 名成年人的飲食。

我們採取了一種初步的方法來確定橄欖油的攝入量,我們真的很想看看我們的方法能走多遠,”Soncin 說。 挑戰在於骨膠原分析主要突出蛋白質部分,而我們不得不關注脂肪酸。”

然後,研究人員將注意力集中在一些氨基酸上,這些氨基酸是人體在從橄欖油等大量營養素中提取出來的。

研究人員認為,過去男性吃的海鮮比女性多 50%。 男性主要從穀物中獲取蛋白質,而女性則吃更多的動物產品、蔬菜和水果。

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高分辨率技術使我們能夠專注於四大類食品的消費:穀物、動物肉、魚和橄欖油,”Soncin 說。

科學家們認為,大多數捕魚和海上活動都是由男性完成的。 他們是在社會中佔據最高特權地位的人,作為奴隸,他們在更早的時候就獲得了自由。

如果與肉類、魚類和穀物相比,橄欖油幾乎佔食品總消費量的四分之一,”Soncin 說。 與今天的消費量相比,這似乎很多,但我們的發現與普林尼等羅馬歷史學家所寫的以及現代羅馬經濟歷史學家所相信的一致。”

Soncin 還引用了以前的研究,例如牛津大學的 Erica Rowan 的研究,該研究專注於赫庫蘭尼姆的廢物和污水系統。

因此,許多 橄欖核果 在那裡發現了碳化,這暗示了居民用橄欖枝生火的事實,這也告訴我們當時該地區的橄欖樹有多豐富,”Soncin說。

科學家們說,赫庫蘭尼姆居民過去吃的魚和海鮮比 地中海飲食 消費,其中動物產品發揮著更重要的作用。

這些遺骸……提供了一個獨特的機會,可以研究一個共同生活和共同死亡的古老社區的生活方式,”該大學生物考古學項目主任奧利弗·克雷格 (Oliver Craig) 說。 歷史資料經常提到羅馬社會對食品的不同獲取方式,但很少提供直接或定量的信息。”

我們發現男性和女性食用海洋和陸地食物的比例存在顯著差異,這意味著獲取食物的機會因性別而異,”他補充道。

據該大學的生物考古系介紹,新方法 提供了足夠精確的飲食數據,以便與對現代人群的食物供應評估進行比較,從而開闢了將古代飲食與當代環境進行基準比較的可能性,在這些環境中,人們更好地了解了對健康的影響。”



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