`克羅地亞 Vodnjan 的“新橄欖油日”- Olive Oil Times

克羅地亞 Vodnjan 的“新橄欖油日”

十一月21,2013
佩特拉·皮拉特·雅科維奇

最近的消息

本週,伊斯特拉小鎮 Vodnjan 舉辦了第九屆新橄欖油日。 非常多的橄欖油愛好者參觀了今年的活動,在這三天裡,他們有機會品嚐新的特級初榨橄欖油,參加專門的講座,品嚐頂級美食佳餚,並在今年第一次參加在烹飪車間。

除了 80 olive oil pro生產者展示了來自 200 年收穫的大約 2013 個新橄欖油樣品和其他土著產品,今年的新橄欖油日有眾多廚師、廚師、餐飲供應商、餐館、小酒館、旅遊管理和餐飲學校的學生參與以及來自伊斯特拉半島和克瓦內爾灣地區的許多其他遊客。 他們準備了 8,000 多種魚類菜餚(Cromaris 製作)和 Boškarin(伊斯特拉牛)菜餚(AZRRI 製作),並在特別的烹飪展示中以新橄欖油為重點。

油吧讓所有感興趣的遊客有機會評估橄欖油的質量,具體取決於類型,從溫和的到辛辣的。 除其他外,人們可以了解到,最重要的是通過在油的第一香味中保持香草或橄欖的關鍵新鮮度來平衡辛辣和果味。 為想要了解有關評估過程的更多信息的遊客組織了帶導遊的橄欖油品嚐會。

該計劃的教育部分包括一些旨在提高和支持競爭力和發展的講座。 olive oil pro誘導者。 Mario Bjeliš 博士介紹 olive oil pro橄欖果實害蟲 curculio (Rhynchites cribripennis) 的生物生態特性的誘導者。 Davorin Bažulić博士舉辦了題為“ 橄欖生產和加工中的廢物管理。” 週日,意大利石油學家、客座講師 Luigi Caricato 發表了題為“ 餐桌上的特級初榨油:使用建議。”

今年,該計劃的美食和教育部分引入了一個新奇事物:LF Catering 小學院的研討會,這代表了新橄欖油日的真正新趨勢,讓參觀者獲得新的技能和知識準備意大利面、米飯、巧克力、橄欖油、牛排和醃泡汁。

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那麼,哪種橄欖油?” 是在 Vodnjan 活動期間組織的另一個有趣的研討會的標題。 LF Catering 匯集了一群有趣的釀酒師、美食和石油專家,他們被分配了以下任務:對於一道魚菜、一道肉菜和一道甜菜,他們必須找到一個理想的菜餚 匹配”在 Vodnjanština 地區生產的六種橄欖油中。

從整個活動的標題可以看出,所有提供的橄欖油都是新的或年輕的,即從 2013 年收穫的。 地方協會 Agroturist”負責選擇車間使用的油。 選擇了以下油:Buža、Karbonaca、Istrian bjelica、Žižolera、Rožinjola 以及 Leccino、Pendolino 和石油生產商想要保密的本土品種的混合物(混合物)。 此外,品嚐油品的石油生產商和油廠的名稱一直保密到最後。 他們只有在陪審團宣布獲勝者後才公佈。

出於此類目的 盲品”餐點由廚師羅伯特·佩里奇準備。 評審團成員包括:Dušan Černjul,Šišan 的 Velanera 酒店老闆,Franko Lukež,來自普拉的美食家,Pino Kuhar,來自 Žminj 的烹飪老師,Denis Ivošević,伊斯特拉旅遊局局長,Giorgio Clain,來自 Krasica 的釀酒師, Gino Celletti 和 Claudio Ipša 和 Livio Cissara,分別來自 Ipši 和 Vodnjan 的石油生產商。

比目魚魚片是第一道菜。 主辦方此前已約定,應盡量少用熱加工,菜品中不得添加任何香料,以突出橄欖油的味道。 鮮嫩的比目魚,略帶烤箱烘烤,與 2013 年收穫的 Rožinjola 和 Istrian bjelica 搭配得很好,但最好搭配 Rožinjola。 換句話說,比目魚片和今年的 Rožinjola 在 Vodnjan 的第九屆新橄欖油日被宣佈為第一次完美搭配。

在比目魚片之後,陪審團享用了一塊中等稀有的切片牛排,tagliata,由一頭 64 歲的伊斯特拉牛 boškarin 製成,在 -°C 下製備,切片時多汁且呈均勻的粉紅色。 陪審團認為今年的 Istrian bjelica 是最完美的比賽,我們必須在這裡再次強調——今年的。 所以,Istrian boškarin 喜歡 Istrian bjelica! 做出此決定的原因如下:首先,這種油的強烈苦味和中等辛辣味與肉汁完美融合;其次,大多數陪審團成員強調,在所有品嚐過的橄欖油中,伊斯特拉 bjelica 具有最突出的回味。

最後,甜點:嫩而不甜 可可和杏仁蛋奶酥”,正如主廚 Perić 為他的巧克力蛋奶酥所稱的那樣,它要求橄欖油的味道和苦味不那麼突出。 這種配對被證明是最困難的,陪審團無法在三種橄欖油中做出決定:考慮了 Rožinjola 以及 Leccino 和 Pendolino 的混合物,但 Karbonaca 贏了”,因此被宣布與這種令人眼花繚亂的甜點完美搭配。

明年,我們將慶祝這一活動的十週年,屆時 Vodnjan 鎮將舉辦第十屆新橄欖油日。

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