破壞 EVOO 的新化學方法

一種新的化學方法檢測故意損害或無意摻假的特級初榨橄欖油的研究結果已由 加州大學戴維斯分校橄欖中心.

財政激勵措施 摻假特級初榨橄欖油 早已為人所知，但檢測真品與故意破壞的產品之間差異的方法，其中包含其他較便宜的油，既耗時又昂貴。

現在，加州大學戴維斯分校的研究人員開發了一種更快速、更具成本效益的流程來確定帶有特級初榨橄欖油標籤的產品的可靠性。

加州大學戴維斯分校橄欖中心研究主任 Selina Wang 將新工藝描述為比用於分析橄欖油純度的多種標準方法更快、更好、更便宜。

“該方法使用帶有電荷氣溶膠檢測 (CAD) 的超高效液相色譜法 (UHPLC) 分析橄欖油中的三酰基甘油 (TAG) 譜中的潛在摻雜物，”Wang 說。

加州大學戴維斯分校的研究人員使用了帶有電荷氣溶膠檢測器的 UPHLC，該檢測器由製造商 Thermo Fisher Scientific 借給橄欖中心。

“該方法更加環保，因為它需要對樣品進行簡單的稀釋，而不是現有純度方法所需的溶劑和化學品，”Wang 說。

她還說，該方法可以自動化，不需要化學家，因此可以讓那些擁有 UHPLC 的人員在內部運行該方法。

複雜的篩選包括， “只用一茶匙油，”王說。 該方法很靈敏，可以檢測出 10% 或更多的摻雜物。

“這種新方法和技術使用的效率和有效性的關鍵是通過將 TAG 分析與主成分分析 (PCA) 相結合來加快特級初榨橄欖油摻假檢測，”王說，並補充說 TAGS 是構成 90食用油中化合物的百分比和每種類型的油都有自己的特徵 TAG 譜。

加州大學戴維斯分校的研究人員確定了橄欖油以及五種常見的特級初榨橄欖油摻假物的 TAG 譜，包括高油酸向日葵、高油酸紅花、菜籽油、大豆和葡萄籽油。

這些油是根據它們與特級初榨橄欖油混合使用的可能性來選擇的。 研究人員開始使用 UHPLC-CAD 進行篩選，以快速分離和分析各種純油樣品和油混合物中的 TAG。

分離 TAG 後，通過 PCA 分析基於其 TAG 譜的不同油之間的相似性和差異。

PCA 是一種既定的統計技術，用於可視化樣本中的差異。 研究人員通過在不同油中使用不同的 TAG 特徵，能夠將橄欖油與他們研究中的五種特級初榨橄欖油摻假物區分開來。

“我們能夠在沒有太多樣品製備的情況下確定 TAG 譜，並建立一個 PCA 模型來區分油； 這是一種節省時間和成本效益的檢測方法 橄欖油真偽 政府官員和大宗採購商可以在各個食品控制點使用，”王說。

“更多研究 需要用更多的油類型、每種類型中的更多樣品、多種摻雜物、由不同品種、地理位置、氣候等製成的油來擴展 TAG 數據庫，以便更好地定義 PCA 中的集群，從而提高這種方法的準確性，”她添加。

• 食品控制