對於很多 比薩餅 這個問題似乎和著名的一樣古老 “雞肉還是雞蛋”的困境：什麼時候在比薩餅中添加橄欖油更好，在放入烤箱之前還是之後？
為了回答這個問題並消除有關在比薩餅上使用特級初榨橄欖油的其他疑慮，那不勒斯著名的比薩店 La Notizia 的老闆 Enzo Coccia 組織了一場專門針對產品本身的全天活動。
Cocci 先生，他被認為是那不勒斯披薩的先驅 “文藝復興”，並且一直非常關注他用來製作比薩餅的配料，因此決定將他的場地打造成一個 “食文化空間”，探索這樣的高品質產品。 它是人們品嚐和欣賞美食的理想場所，幾乎是對最近意大利電視節目曝光不健康、製作不良的比薩餅的直接回應。
毫不奇怪，他決定從特級處女開始，這要歸功於他與美食作家和專家品嚐師 Laura Gambacorta 以及 Raffaele Sacchi 的合作和友誼，Raffaele Sacchi 是一位在當地農業學院任教的活潑科學家，他大部分時間都在當不研究橄欖油時，在為朋友舉辦晚宴時，通過在自製食品中使用 EVOO 使其成為日常主食。
Enzo Coccia，那不勒斯 La Notizia 披薩店的老闆
2月-日上午nd，在特級初榨商人 Riccardo Scarpellini 的幫助下，他們邀請了 Gino Celletti 和坎帕尼亞小組組長 Maria Luisa Ambrosino 等專家，討論特級初榨的特性，並教授參觀者（記者、美食愛好者、廚師和比薩餅）包括來自芝加哥 Spacca Napoli 比薩店的 Jonathan Goldsmith）如何在比薩餅和獨立產品上品嚐和檢測優質的特級初榨橄欖油。 與他們一起的是來自坎帕尼亞地區的當地生產商——意大利最豐富的橄欖品種之一，其中一種叫做 “正如斯卡佩里尼所說，阿司匹林”（阿司匹林）。
即使在橄欖油之鄉意大利，仍有許多人認為 “酸度”可以嚐到，辛辣的橄欖油不好。 另一方面，許多比薩餅人（和廚師）仍然使用廉價、劣質的橄欖油，這會破壞他們的菜餚或比薩餅，毫無疑問，顧客的體驗只是為了節省幾美分。 或者，在最好的情況下，可能會在那不勒斯最好的比薩店提供一瓶來自利古里亞或託斯卡納的特級初榨，因為業主對他們所在地區的生產了解不夠。 這確實非常出色且種類繁多，具有五種不同的 PDO。
Sacchi 教授除了解釋 EVOO 的化學和營養特性外，最後回答了最初的問題：應該在生披薩上放一點特級初榨，讓它在烹飪時與其他成分融合，以建立它們之間的和諧。 ，軟化比薩餅，主要是為了 “激活”番茄的番茄紅素，與特級初榨多酚發生化學反應，產生雙重抗氧化作用。
但是，由於木製火爐的高溫會去除大約一半的特級初榨多酚和幾乎所有產生香氣的揮發性化合物，因此最好在披薩出爐後立即倒入額外的油。烤箱，以增加水果的香氣和味道。
為了證明這一點，比薩店舉辦了一場特別的品嚐活動，由 Enzo Coccia 製作的五個比薩餅與受邀生產商提供的同樣多的特級初榨橄欖油相匹配。
披薩配小番茄和 Le Tore 有機特級初榨葡萄酒
第一個是帶有fiordilatte奶酪的比薩餅 “pacchetelle”西紅柿（傳統的 Vesuvius Piennolo 西紅柿切成兩半並保存在玻璃罐中）搭配 Le Tore 有機特級初榨。 這種油——由 Carpellese、Frantoio 和 60% 的當地品種 Minucciola 混合而成——是一種中等的綠色橄欖果味，帶有草、杏仁和核桃的味道，獨特的苦味略微壓倒了辛辣味，完美搭配簡單而豐富的披薩。
令人難以置信的是，這是一種兩年前的油，因為位於天堂般的 Penisola Sorrentina 的農場和鄉間別墅在經歷了艱難的季節和夏季的冰雹之後，今年沒有生產任何油，而所有者 Vittoria Brancaccio 已經售罄年的產量。
披薩配水牛城馬蘇里拉奶酪、西葫蘆花和佩科里諾奶酪，搭配來自 Frantoio Torretta 的優質 PDO Colline Salernitane 特級初榨 Diesis
第二個比薩餅搭配水牛馬蘇里拉奶酪、西葫蘆花和佩克立諾奶酪，搭配來自坎帕尼亞南部奇倫託的 Maria Provenza 的 Frantoio Torretta 的優質 PDO Colline Salernitane 特級初榨 Diesis。 這是一種中等果味，帶有綠橄欖和整潔的洋薊葉氣味，品嚐證實了這一點，並且與比薩餅搭配得非常好。
第三個披薩展示了 Enzo Coccia 的創意一面，以及令人難以置信的坎帕尼亞美食遺產，包括生菊苣、黑橄欖、當地中熟香腸和黃色西紅柿。 為了匹配和平衡這些不尋常的風味，選擇的油是來自 Madonna dell'Olivo 的奇妙去核 Carpellese 單一品種。 奇倫託的小農場由安東尼諾·門內拉 (Antonino Mennella) 精心管理，今年無法生產出四分之三的油，而且對剩餘的油也不完全滿意，儘管我們非常欣賞它的優雅以及其迷人的苦杏仁和香草味，無論是單獨的還是豪華的比薩餅。
“由 San Marzano PDO 番茄製成的歷史經典”Margherita 搭配 Frantoio Romano 在 Sannio 地區生產的 Ortice 單一品種特級初榨，帶有香草和成熟番茄的味道，與披薩完美搭配。
最後，帶有聖馬爾扎諾 PDO 番茄的 Marinara——Enzo Coccia 的招牌披薩之一——是 Sacchi 建議在烹飪後和之前一樣添加油的唯一例外，但並非沒有理由：不含乳製品的披薩是用番茄調味的（哪一個 “與高溫油的鏈接）以及大蒜和牛至，使比薩餅具有全方位的芳香氣味和風味，因此是特級初榨。 由 Capolino Perlingieri 農場製造，無法再添加任何東西。
由於 Coccia 的比薩餅和讓事情變得簡單的才華橫溢的專家，晚上是傳播當地特級初榨橄欖油和美食文化的一種聰明而愉快的方式。
正如 Raffaele Sacchi 所說，儘管他知識淵博，但定義優質特級初榨橄欖油的最佳方法仍然是他最近訪問的一所學校的孩子所說的： “好油嚐鮮橄欖，壞油嘗死橄欖。”
