`Muraglia家族,固執的選擇—— Olive Oil Times

Muraglia 家族,固執的選擇

七月20,2015
盧西亞娜小隊

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你聽過意大利語這個詞嗎 卡托斯塔? 字面意思是頭腦冷靜,是​​意大利南部用來表示頑固的人的白話和相當富有表現力的術語。 Savino Muraglia 是一位年輕的生產商,他的家人在安德里亞種植和加工橄欖已有五代人的歷史,安德里亞是一個距離巴里和迷人的蒙特堡不遠的阿普利亞村莊。 他故意用這個詞來形容自己,當他發音時,你可以從他的臉上察覺到一絲得意。

現年 450 多歲的薩維諾從祖父和曾祖父那裡繼承了他的名字,以及對橄欖油的熱情和固執的家庭特質。 薩維諾的曾祖父買下了這片土地,大約 150 年前,一棵有 40 年曆史的科拉蒂納橄欖樹仍然矗立在那裡,耐心地將近 - 公頃的大部分科拉蒂納樹和一個磨坊拼湊在一起。 他也是一個capatosta。

薩維諾祖父創辦了這家農業公司,現在已經是第 5 年了th 代,管理整個生產過程。 他堅持通過投資現代化機器,將橄欖的每小時產量從 2,500 公斤增加到 5,000 公斤,以便在它們到達工廠後 24 小時內進行加工,從而盡可能快地加工橄欖。

Savino jr. 的父親 Vincenzo 延續了照料橄欖樹和加工橄欖的傳統; 但時代在變,把散油賣給大公司的回報越來越少,並沒有突出石油的質量和獲得它的艱辛。

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2008年,年輕的薩維諾登場。 他在橄欖樹中出生和長大,離開阿普利亞去金融行業學習和工作,但最終回到了他的家鄉,以拯救農場免於倒閉,並為穆拉利亞的石油增添光彩。 儘管他看起來更像一個現代商人而不是農民,但他與家人分享了對阿普利亞土地和特級初榨橄欖油的熱愛,當然還有固執。

是薩維諾堅持用家族名稱裝瓶和標記油,並投資於產品的形象和包裝。 他與當地工匠合作,為高級包裝製作精美的多色陶罐(他堅信陶瓷能讓油 呼吸“在瓶子裡,氧化被最小化)。 這些瓶子已成為廚房和客廳中可收藏的設計作品。

Muraglia 的優質包裝

儘管他們自豪地宣稱他們仍然用手採摘橄欖並在古老的石壓機中冷壓,但生產——由父親 Vincenzo 監督,而叔叔 Francesco 關心裝瓶和包裝——是在現代技術的幫助下進行的。 可追溯性也通過一個專門的系統來保證 公司網站.

濃郁果香特級初榨橄欖油由科拉蒂納橄欖製成,帶來濃郁的植物香氣; 一個真實的 多酚炸彈”,與阿普利亞陸地票價的鄉村風味相得益彰。 Peranzana 橄欖賦予中等果味優雅而平衡的特點,與魚和其他溫和的食譜完美搭配。

Savino 的 capatosta 的其他表現形式是去核油,他說即使對於那些仍然懷疑苦味作為特級初榨橄欖油的珍貴特徵的人來說,這也使強烈的 Coratina 的味道更加順滑和愉悅。

Fumo 山毛櫸木煙熏橄欖油

然後是用天然山毛櫸冷熏制得的複沫(“煙”)。 將油放在專用房間的薄托盤上,木頭的煙​​霧輕輕地瀰漫在其中,而不會改變自然室溫。 文森佐的經歷將說明這個過程必須持續多長時間。 由於復摩是在春天不太熱的時候製成的,油已經準備好吸收煙霧,輕輕地混合了香氣。 這不僅保留了 文森佐說,Peranzana 油的“中性”含量,但它也延長了它的保質期。

這個想法是在與一位廚師朋友聊天時產生的,幾乎是為了好玩,”薩維諾回憶道。 他開始了為期三年的一系列實驗,試圖找到與煙熏木材香氣的最佳平衡。 Coratina 油被證明過於強烈和侵入性,而溫和的 Peranzana 則完美,平衡了微妙的煙熏味和油的新鮮和溫和的刺鼻香氣。

我們試著輕輕地調味 切西納·德·萊昂,來自西班牙西北部的傳統醃製牛後腿,簡直神了。



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