來自創造“EVOO”的廚師的錯誤信息

您可能會認為廚師和作家雷切爾·雷(Rachael Ray)會做必要的功課來做正確的事,他將“EVOO”作為處女特級橄欖油的簡寫而著稱。

瑞秋雷
10月26日,2016
By Curtis Cord
瑞秋雷

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奧茲醫生告訴數百萬觀眾,判斷他們的橄欖油好壞的最好方法是 把它放在冰箱裡,迅速成為神話 揭穿 由加州大學戴維斯分校橄欖中心提供。

聽到名醫、廚師和其他電視名人在橄欖油方面傳播神話和謊言並不罕見或令人驚訝。

但是您可能會期望廚師和作家雷切爾·雷(Rachael Ray)會做必要的功課以使其正確.

如果你能看穿它,那就可以做飯了,”雷在一篇文章中說 最近的部分 在她的節目中,使用比 Oz 的冰箱測試更粗略的橄欖油質量評估方法。 事實上,特級初榨橄欖油的顏色範圍從淡黃色到翠綠色,並不代表其質量或等級。 出於這個原因,專家在進行感官分析時使用鈷玻璃來隱藏油的顏色。

雷繼續在她的細分市場中發表不明智的聲明,進一步加劇了消費者對橄欖油質量的困惑: 深綠色、超級果味、非常昂貴的東西——從技術上講,它是特級初榨橄欖油,因為它沒有經過任何過濾和純化。”

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當然,從技術上講,它不是特級初榨橄欖油,除非它符合某些要求 技術的 化學和感官基準,無論其顏色或價格如何。 大多數特級初榨橄欖油,包括雷的自有品牌,都經過一系列過濾器過濾,以去除果核和果肉顆粒。 過濾過程延長了保質期並減少了瓶子底部的沉澱物,這讓一些購物者望而卻步。

雷繼續說, 但如果你能看穿它,你可以用它煮到中高溫,“沒有說明什麼 高”意味著同時在一個常見的神話背後投入更多的支持,你不能 用橄欖油煎. 特級初榨橄欖油有 煙點 與其他植物油一致,並且在除了最強烈的高溫應用之外的所有應用範圍內。

該節目的觀眾可以找到更多的謬誤 雷的網站,其中橄欖油的顏色被錯誤地挑選出來,不僅作為其適合烹飪的指示,而且作為特級初榨等級本身的標準:

要被評為特級初榨,這種油必須表現出卓越的味道、香氣和顏色,”該網站宣稱。 中無處 國際標準 是否有顏色的度量(甚至提及)。

為了滿足最嚴格的標籤標準,它還必須含有低於 1% 的游離油酸,”Ray 的網站錯誤地指出,引用了精製橄欖油等級的酸度基準,而不是特級初榨橄欖油。

因此,”雷的網站總結道, 特級初榨橄欖油中的 Extra' 表示 溢價,'或者簡單地說, 最好的。' ”

像那麼簡單就好了。



更新:雷的視頻和 本文引用的 Rachael Ray 網站上的頁面從那以後一直在取下。
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