普利亞的 Cerignola 將舉辦第二屆全國食用橄欖比賽

摘要

橄欖是一種用途廣泛的水果，是地中海美食的主要原料，近年來，其全球產量和消費量呈現成長趨勢。首屆義大利全國最佳食用橄欖大賽 Monna Oliva 旨在推廣多樣化栽培品種並提高產品質量，未來將擴展到國際水平。

橄欖並不是唯一能為我們提供特級初榨橄欖油的水果。它是地中海飲食文化中許多食譜的核心，是開胃菜、調味品和醬汁的主要成分，也是開胃酒中的王后：一碗綠橄欖是意大利歡樂時光的基本成分之一——當然還要搭配一杯好酒或攪拌均勻的 Spritz 雞尾酒。

無論是形狀 - 球形或橢圓形，微小或大，其鮮豔的顏色從黃色和黑色到產生該術語的特殊色調 “橄欖綠”——橄欖給餐桌增添了歡樂的感覺。 當橄欖用牙籤串起來，放入馬提尼酒杯中時，橄欖達到了精緻和輕浮的優雅。

近年來，食用橄欖的生產和消費都呈現出強勁增長的趨勢。 世界消費量翻了一番多，從 169/1990 年到 91/2014 年增長了 15%。 根據國際橄欖理事會的數據，在 2014/15 作物年度的前四個月（即 2014 年 2015 月至 3 年 4.0 月），美國的食用橄欖進口量（3.8%）高於去年同期. 西班牙是世界最大的生產國，也是主要消費國（年人均 3.0 公斤）的所在地，其次是馬耳他（2.4 公斤）、塞浦路斯（- 公斤）和意大利（- 公斤）。

去年，第一屆意大利全國最佳食用橄欖比賽誕生了， 蒙娜奧利瓦，她的名字顯然是對著名的蒙娜麗莎的參考，她是達芬奇畫作的主角，也是意大利天才和世界卓越的大使。

這項獨特的活動是 Paola Fioravanti 的創意，她是意大利特級初榨橄欖油文化的擁護者，也是 UMAO（地中海試油師聯盟）的主席，該組織於 1995 年成立，旨在保護和促進橄欖油文化和其他典型的食品，與組織合作的活動 全國橄欖油婦女協會 （多恩戴爾奧利奧）。

“橄欖是一種珍貴的水果，但價值仍然不夠高，”感官分析師兼比賽小組組長 Ivano Caprioli 說。 “它是一種很棒的產品，無論是味道還是極佳的營養特性。 它可以通過多樣化的種植和加工技術來生產，以便以合理的成本獲得產品。”

“我們發現通常只有兩種或三種橄欖在市場上占主導地位，”Caprioli 繼續說道， “但還有許多其他品種可以用於食用橄欖。比賽的目的是評估不同地區產出的最佳食用橄欖並支持生產者，幫助他們提高產品品質並振興該行業。透過這種方式，小型特級初榨橄欖油製造商可以實現生產多樣化，而不必在其產品組合中添加完全不同的產品。

橄欖具有與特級初榨橄欖油相當的優良特性，並能提供類似的營養成分。橄欖的保存期限也比特級初榨橄欖油更長。 “食用橄欖的製造相對容易。 例如製作它們 “al naturale”，Caprioli 解釋說， “您只需將橄欖放入鹽和水的溶液中，位於橄欖外部的微生物就會啟動發酵。 您必須掌握控制發酵參數的能力，這是降低苦味和增強風味並獲得高質量產品的基礎。”

大約 70 個農場將參加第二屆 Monna Oliva。 比賽按製造類型（天然、Castelvetrano 風格、塞維利亞風格和加利福尼亞風格）劃分，只針對天然、醃製和皺紋橄欖。
請參見：蒙娜奧利瓦活動信息
Monna Oliva 還將舉辦首屆意大利食用橄欖論壇、意大利生產商會議以及討論生產、傳統和促銷舉措的技術研討會。

該活動是巡迴活動，在以食用橄欖生產而聞名的地方舉行。 在西西里島卡斯特爾維特拉諾的第一版之後，以 “Nocellara del Belice”，今年的活動將在阿普利亞的 Cerignola， “Bella di Cerignola，”25 月 27 日至 - 日。

“我們已經評估了很多高質量的產品，我們相信這場比賽會達到更高的水平，”Caprioli 總結道。 “對於未來的版本，我們想邀請來自國外的製作人。 我們很樂意將比賽提升到國際水平。”