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地中海生活方式在克里特島充滿活力

3月18,2015
麗莎·拉迪諾夫斯基

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在希臘的克里特島上,售貨亭裡擺滿了薯片、糖果、餅乾、巧克力羊角麵包和香煙; 咖啡館供應大量、豐富的糖漿甜點; 烤三明治、加工過的奶酪和火雞放在預先切片的白麵包上是很受歡迎的兒童零食。 然而,這仍然是世界上沉浸在地中海飲食和生活方式中的最佳場所之一。

構成希臘快餐的奶酪餡餅和烤肉串可能並不比美式漢堡包和炸薯條更健康,但在家庭廚房和家庭經營的餐廳中發現的真正食物是另一回事,食用方式也是如此。

現在所謂的地中海飲食是基於克里特島飲食和來自與地中海接壤的其他一些地區的類似飲食,如研究和 描述於 1950 年代 60年代之前 快餐文化”席捲該地區。 但地中海飲食實際上不僅僅是一種飲食:它是一種與飲食息息相關的生活方式,一種與生活方式息息相關的飲食。

這種生活方式的積極性在一定程度上繼續存在。 各個年齡段的人都經常步行:不開車的老年人、放學回家的孩子、鍛煉身體的成年人以及週末和節假日外出享受的家人和朋友。 其他人則通過園藝、農業、體育運動或照料綿羊或山羊進行鍛煉,而住在海岸附近的人則在海中游泳(對於一些強壯的冬季游泳者而言,全年都在游泳)。

與希臘朋友或大家庭成員一起用餐時,無論是在家裡還是在小酒館,在室內還是室外,地中海生活方式和飲食的融合尤其明顯。 肯定有很多食物,加上紅酒,也許還有拉基酒,還有大量的時間用於吃飯、品嚐、喝酒、大笑和交談。

這會讓那些太小而不能自娛自樂的孩子感到厭煩,因為他們通常被包括在內,而且隨著希臘人以地中海方式放鬆和社交,成人的談話和用餐可能會持續到整個週日下午或深夜。 但是,如果孩子們可以在附近玩耍,他們通常會受到歡迎和滿足。

這都是希臘大家庭生活的一部分,在希臘,社交很少沒有食物和飲料,熱情好客和慷慨意味著分享農產品和橄欖油,以及請朋友喝咖啡或吃飯,不管有沒有海景.

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在克里特島享用的食物通常是著名的 地中海飲食,具有眾所周知的健康益處:大量橄欖油用於烹飪、蘸麵包以及大量倒在沙拉和魚上; 豐富的新鮮蔬菜和水果; 豆類、土豆和堅果; 適量的奶製品、雞蛋和酒; 魚比家禽多,紅肉更少,動物脂肪有限。

膳食通常圍繞豆類、小扁豆或蔬菜菜餚,例如用橄欖油、洋蔥和番茄烹製的青豆或花椰菜。 對於魚、家禽或肉類,總有蔬菜浸在橄欖油中——例如,沙拉、甜菜或遍布克里特島的煮野菜(horta)。 在特殊情況下,克里特島的膳食往往包括用相當低脂肪、柔軟的白色 mizithra 奶酪製成的小奶酪餡餅 (tiropites),或用菠菜、野菜和/或香草製成的類似小餡餅 (kaltzounia)。

當客人被邀請到家中或餐廳時,肉類通常是膳食的一部分(某些禁食日除外),儘管它不應該是傳統地中海飲食的突出特徵。 這可能是因為希臘人通常比(例如)美國人吃更少的肉,所以當人們聚在一起慶祝用餐時,肉與節日和假期有關。 這種肉不一定是牛肉、豬肉或雞肉:它很容易是羊肉、山羊甚至兔子。 (希臘的牛不多,但綿羊和山羊在克里特島到處遊蕩,在公路上和公路上徘徊,進出居民區。)

這裡比世界上許多地方都更容易吃到健康的食物,因為當地種植的優質水果和蔬菜總是以合理的價格供應。 即使是現在,在三月中旬,在受歡迎的萊基集市或農貿市場以及商店裡,還有檸檬、生菜、野菜、朝鮮薊、茄子、辣椒等美味佳餚。

令人驚訝的是,很少有克里特島人將院子空間浪費在草地上,而草地只存在於較富裕的社區或公園中。 取而代之的是,院子裡種滿了鮮花(尤其是天竺葵)、果樹(包括橄欖、枇杷和現在生產良好的檸檬)和菜園。 這樣,花園在夏季和初秋提供了許多人的相當比例的農產品。 為了獲得更多新鮮農產品,許多老年婦女從山坡上採集野菜和香草。

穿過一個社區,人們可能會遇到倒下的鱷梨、檸檬和橄欖,廢棄但仍然多產的葡萄藤,以及大量的野花。 雞也很常見,以至於母親和後代一起出去散步時可能會得到新鮮的雞蛋,這些雞蛋被認為對成長中的孩子特別有益。

當然,健康的地中海飲食的一個關鍵特徵是橄欖油。 其他 Olive Oil Times 文章提到 二十個希臘人中就有一個與橄欖園有直接的家庭關係,”但當地人一致認為,克里特島的這個數字一定要高得多——也許是二分之一的克里特島人。 雖然 5 公斤金屬容器的克里特島橄欖油在所有超市都很容易買到,但似乎很少有人定期購買,因為很多人都是從家人或朋友那裡獲得橄欖油的。 有些人從他們認識的人那裡購買特級初榨橄欖油; 其他人幫助收集家庭橄欖並獲得他們的份額; 還有一些人會收到橄欖油作為珍貴的禮物,也許還有橄欖和/或自製紅酒。

現在一些希臘人正在為四旬齋禁食,避免吃肉、魚、蛋和奶製品,現在是嘗試一些富含橄欖油的優質、健康的素食食譜的最佳時機。 例如,小扁豆是這裡常見的營養豐富的主菜(如果您使用食品加工機切碎蔬菜尤其容易)。



扁豆,或 假貨

眾多傳統之一 ladera”或油性希臘菜,用橄欖油製成

約6份

2¼杯乾扁豆
小扁豆初煮用水
1杯橄欖油,最好是特級初榨
½杯紅酒(可選)
1茶匙幹牛至(可選)
2片月桂葉
鹽和胡椒調味(如果需要,可能是 1 或 2 茶匙鹽)
2個大洋蔥,切碎(在食品加工機中或用手)
2個大番茄,切碎
2根胡蘿蔔(可選),切碎
2瓣大蒜,切碎
5杯水(或多或少,根據需要或需要)

檢查小扁豆並去除與豆類混合的任何小石頭,特別是如果您是散裝而不是包裝購買它們。 將扁豆放入水中煮至水起泡,然後過濾並沖洗乾淨。

在高溫下將過濾過的扁豆和橄欖油炒一分鐘左右,攪拌。 加入葡萄酒、牛至、月桂葉、鹽和胡椒粉,用大火攪拌。

攪拌剩餘的成分並煮沸。 一旦混合物沸騰,減少熱量,蓋上蓋子,燉30到45分鐘,達到所需的嫩度。 偶爾攪拌一下,看看在煮扁豆時是否需要加水。



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