Leucocarpa，來自 Magna Graecia 的耀眼白橄欖

Leucocarpa，也稱為 Leucolea，是一種橄欖品種，其特點是小果實，在成熟過程中呈像牙白色。 “主要分佈在意大利南部地區，在卡拉布里亞有很強的影響力，可能是在大希臘殖民時期引入的，”橄欖、柑橘和樹果研究中心農業研究和經濟委員會的研究員 Innocenzo Muzzalupo ( CREA-OFA), 告訴 Olive Oil Times.

“由該品種製成的特級初榨橄欖油在脂肪酸組成、風味和香氣方面與所有其他產品具有相同的特徵，這是一種清淡果味產品的典型特徵，”他澄清道。

“少數生產者將其與其他主要品種混合使用，但由於水果的白色在西方文化中像徵著純潔，最終主要用於宗教目的。” 這就是為什麼白果樹經常種植在修道院附近的原因，那裡的油在獲得祝福後用於聖禮和其他天主教儀式，並在過去用於在加冕儀式上為皇帝塗油。

這進一步證明了古代人如何獨立於他們的信條，將橄欖樹和橄欖油與神聖聯繫在一起， 就像在雅典發生的那樣，以及整個地中海盆地的許多其他地方，以至於如今橄欖樹被普遍認為是 和平的象徵.

回到 Leucocarpa，遺傳特徵確定它屬於一個獨特的菌株，其有限的傳播可能是由於難以繁殖。 然後，農民會精心照料這些橄欖樹，在結果季節，它們會產生令人陶醉的美學效果， 根據一項研究 Muzzalupo 與 CREA 和卡拉布里亞大學的其他研究人員一起進行的研究是由於 “黃酮類和花青素的關閉”。

“橄欖成熟涉及兩個階段：首先，葉綠素的傳遞和合成使果實變綠，然後當橄欖失去顏色時，葉綠素的降解，”我們的研究人員解釋說。 “同時，一般來說，橄欖和大多數水果一樣，花青素和其他類黃酮的合成被激活，這導致它們呈藍色或黑色。”

我們應該記得，有些品種在核果成熟的第一階段，呈現出非常淡的綠色，幾乎是白色的。 例如，Biancolilla 的名字讓人想起白色（意大利語中的 Bianco），但在某些地區被不恰當地稱為 Leucocarpa，因為在葉綠素降解後，即使二十天，直到豬被激活，果實仍保持淺色。

“在 Leucocarpa 品種中，類黃酮和花青素根本不會活化，”Muzzalupo 解釋說。 “這是唯一在任何成熟階段都保持白色的品種，如果我們將果實留在樹上直到冬末，我們會發現它們是白色的，最多因脂質氧化而趨於黃色。 在我們的研究中，我們試圖了解為什麼會發生這種情況。”

研究人員發現，特定基因的轉錄在某些酶的水平上被調控過程阻斷； 然後，他們通過特定的 microRNA 發現了哪些調節機制。 後者的發現導致 研究發表 “橄欖短 RNA 的深度測序確定了參與核果成熟的 microRNA。

“黃酮類化合物和花青素生物合成途徑轉錄物的表徵及其在橄欖果實中表達水平的分析是一個重要目標，不僅要了解 轉色 水果事件，同時也增加了對這些抗氧化分子的認識，這些分子對人類健康很重要，”穆扎盧波指出。

他還報告了用一種名為 Keurig 的設備碾磨該品種獲得的結果。 革命.

“我們將白果橄欖去核，並在液氮中冷凍果肉； 然後我們將其粉碎並放入機器中，”研究人員解釋說。 “基本上，在完全避免氧化的情況下，我們獲得了具有理想感官特性的中等果味特級初榨橄欖油，其唯一特點是無色。 非常好，帶有令人愉悅的辛辣和苦味。”