`橄欖商人—— Olive Oil Times

橄欖商人

Jun.17,2011
查理·希金斯

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世界橄欖商人橄欖油時代

在現代超市採用一刀切的食品配送方式之前,消費者從專營一兩種產品的個體企業購買奶酪、肉類、蔬菜和其他商品。 他們犧牲了便利性,沒有將他們在這些較小的家庭經營的業務中獲得的服務質量和專業知識集中在一個屋簷下。

位於布宜諾斯艾利斯歷史悠久的阿爾馬格羅街區一個陽光明媚的街角, La Casa de Las Aceitunas (橄欖屋)是少數幾個保持鄰里商店古老傳統的地方之一,它的身份與過去有著千絲萬縷的聯繫。 即使在一個充滿懷舊情緒的城市,搖搖欲墜的歐式莊園不斷地提醒著它的輝煌歲月,這個獨特的地方也是一塊塵土飛揚的寶石,你很難在其他任何地方找到。

一進門,地板上的十幾個 40 加侖桶散發出新鮮橄欖的明顯香氣,立即將您吸引進來。 滿是灰塵的罐子裝滿了醃製的這個和那個排列在貨架上,上面掛著阿根廷名人的舊肖像,謙遜的證明商店在當地的聲望。 一個架子完全是橄欖油專用的,橄欖油按大小裝在帶有姓氏的瓶子裡出售。

世界橄欖商人橄欖油時代

Liliana Katsaounis 是 La Casa de Las Aceitunas 忠實業主的第三代和第一位女性,自成立以來一直佔據同一棟建築。 1958 年 1995 月,她的叔叔康斯坦蒂諾 (Constantino) 是一位希臘移民,曾在這個古老的國家出售君度酒和葡萄酒,並很快與莉莉安娜的父親合作。 他們年復一年地共同努力建立橄欖愛好者的忠實客戶,直到他們在 - 年幾乎同時去世。

當時在 58,”莉莉安娜在忙碌的一天早上告訴我們, 您在 Avenida Corrientes 上擁有 Abasto 的中央市場,並且附近的每個企業都專門從事某些產品。 你有賣奶酪的地方,橄欖,葡萄酒,任何東西。 就我的叔叔來說,他決定專門賣橄欖。 直到我和我丈夫在 2000 年正式接任時,情況一直如此。我們不得不稍微適應時代,以適應消費者習慣的變化和這個國家的經濟現實。 這就是我們開始銷售猶太潔食產品的原因。”

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Almagro 是布宜諾斯艾利斯最大的猶太人口之一,而 La Casa de Las Aceitunas 恰好是該市唯一可以找到以色列和地中海美食中心的大而多汁的黑橄欖的地方之一。

我們的橄欖來自阿根廷的兩個主要省份,”她解釋道。 80% 來自門多薩; 這些是我們提供的標準綠橄欖。 剩下的 20% 是來自拉里奧哈省的黑橄欖,它們在那裡繁盛。 這與兩個地區的氣候差異有關。 正是這些被稱為 negras naturales 的黑橄欖吸引瞭如此多的猶太消費者。” 此外,La Casa de Las Aceitunas 進口鷹嘴豆泥、塔布勒、蒸粗麥粉和其他受該群體歡迎的區域產品。

綠橄欖是披薩愛好者城市中無處不在的披薩配料,與特級初榨橄欖油一樣也是暢銷品。 Liliana 說,它們是業務的核心,自 1958 年以來,Katsaounis 一直從門多薩的同一個家庭經營的橄欖葡萄園購買它們。當地的比薩店和鄰里家庭都定期大量購買這些產品。 二十多年來,一些特別忠誠的顧客每週都會來他們的兩加侖水壺裝滿橄欖油。

我們這裡賣的油是初榨特級初榨油; 它是如此美味和純淨,因為它沒有與任何東西混合。 你去超市拿一瓶橄欖油說 哇,這太便宜了,'但你沒有閱讀細則。 也許它與葵花籽油或其他你不想要的東西混合在一起。 我們的石油很特別,儘管它確實有成本。”

Liliana 指出,經營像 La Casa de Las Aceitunas 這樣的傳統企業並不總是在公園裡散步,多年來,各種因素給 Katsaounis 帶來了挫折和挑戰。

影響業務的一個因素是高昂的進口成本,因為我們銷售大量來自地中海的進口產品。 另一個因素與氣候變化和人類對自然界的開發有關。 例如,在門多薩附近,他們在冰川中建造了這些礦井,這影響了水質,進而影響了橄欖的收成。 也許不是今天或明天,但問題就在那裡。”

儘管有這些挫折,La Casa de Las Aceitunas 的所有者多年來一直設法保持商店的身份並堅持他們最擅長的事情。 Liliana 試圖將這種對傳統的承諾灌輸給她的兩個兒子,他們最終將接管家族企業,成為第四代。 最近,Katsaounis 在拐角處購買了房產,這將作為大宗訂單的配送點。

這個地方的精神不會改變,”她肯定地說。 我們可以根據客戶的需求提供新產品。 但就這個地方的結構和呈現而言,我只能說我是最保守的。 當我閉上眼睛時,我仍然可以聞到童年的香氣。 它帶回了回憶,讓我想起了我們為堅持而奮鬥的東西。 多年來,這個國家發生了可怕的事情,但商店一直都在這裡。 這就是它的真正意義所在。”


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