橄欖商人

在現代超市採用一刀切的食品配送方式之前，消費者最多從專注於一兩種產品的個體企業購買奶酪、肉類、蔬菜和其他商品。 他們犧牲了便利性，因為他們無法將一切都集中在一個屋簷下，但他們在這些較小的家族經營企業中獲得了服務質量和專業知識。

坐落在布宜諾斯艾利斯歷史悠久的阿爾馬格羅街區陽光明媚的街角， 拉斯阿塞圖納斯之家 橄欖屋 (The Olive House) 是少數幾個保持鄰里商店古老傳統的地方之一，它的身份與過去有著千絲萬縷的聯繫。 即使在一個充滿懷舊氣息的城市，破敗的歐式莊園不斷讓人想起它的輝煌歲月，這個獨特的地方也是一顆塵土飛揚的寶石，你在其他地方很難找到。

一進門，地板上堆滿的十幾個 40 加侖的桶裡散發出的新鮮橄欖的明顯香氣立即吸引了您。架子上擺滿了佈滿灰塵的罐子，裡面裝滿了醃製的東西，上面掛著阿根廷名人的舊肖像，謙虛地證明了商店在當地的聲譽。 一個架子專門賣橄欖油，按尺寸裝在帶有家族名稱的瓶子裡出售。

Liliana Katsaounis 是 La Casa de Las Aceitunas 忠實業主中的第三代，也是第一位女性，該業主自成立以來一直佔據同一棟大樓。 她的叔公康斯坦丁是一位希臘移民，曾在祖國出售君度和葡萄酒，他於 1958 年 1995 月開設了這家商店，並很快與莉莉安娜的父親合作。 他們年復一年地共同努力，建立了橄欖愛好者的忠實客戶群，直到 - 年他們幾乎同時去世。

“那時在 58，”莉莉安娜在繁忙時間前的一​​天早上告訴我們， “科連特斯大道 (Avenida Corrientes) 上有阿巴斯托 (Abasto) 中央市場，附近的每個企業都專門生產某些產品。 有些地方出售奶酪、橄欖、葡萄酒，任何東西都可以。 就我的叔祖父而言，他決定專門出售橄欖。 這種情況一直持續到我和丈夫在 2000 年正式接任。我們必須稍微適應時代，以適應這個國家消費者習慣和經濟現實的變化。 這就是我們開始銷售猶太潔食產品的原因。”

阿爾馬格羅是布宜諾斯艾利斯猶太人口最多的地方之一，而 La Casa de Las Aceitunas 恰好是該市唯一可以找到以色列和地中海美食中重要的大而多汁的黑橄欖的地方之一。

“我們的橄欖來自阿根廷的兩個主要省份，”她解釋道。 “80% 來自門多薩； 這些是我們提供的標準綠橄欖。 剩下的 20% 是產自拉里奧哈省的黑橄欖，該省盛產黑橄欖。 這與兩個地區的氣候差異有關。 正是這些被稱為“negras naturales”的黑橄欖吸引瞭如此多的猶太消費者。” 此外，La Casa de Las Aceitunas 還進口鷹嘴豆泥、塔博勒沙拉、粗麥粉和其他深受該群體歡迎的地區產品。

綠橄欖是披薩愛好者之城隨處可見的披薩配料，它和特級初榨橄欖油也很暢銷。 Liliana 說，它們構成了業務的核心，自 1958 年以來，Katsaouni 家族一直從門多薩的同一個家族經營的橄欖葡萄園購買它們。當地的比薩餅店和鄰里家庭都定期批量購買這些產品。 二十多年來，一些特別忠誠的顧客每週都會來他們的兩加侖罐子裡裝滿橄欖油。

“我們這裡出售的油是初榨油； 它是如此美味和純淨，因為它沒有與任何東西混合。 你去超市拿一瓶橄欖油然後說 “哇，那太便宜了，”但你不讀細則。 也許它與葵花籽油或其他您不想要的東西混合。 我們的石油很特別，儘管它確實有其成本。”

Liliana 指出，經營像 La Casa de Las Aceitunas 這樣的傳統企業並不總是那麼容易，多年來，各種因素給 Katsaounis 帶來了挫折和挑戰。

“影響業務的因素之一是進口成本高，因為我們銷售大量來自地中海的進口產品。 另一個因素與氣候變化和人類對自然世界的開發有關。 例如，在門多薩附近，他們在冰川中建造了這些礦井，這影響了水質，進而影響了橄欖的收成。 也許不是今天或明天，但問題就在那裡。”

儘管遇到這些挫折，La Casa de Las Aceitunas 的店主多年來仍設法保持商店的特色，並堅持做他們最擅長的事情。 莉莉安娜試圖將這種對傳統的承諾灌輸給她的兩個兒子，他們最終將接管家族企業，成為第四代。 最近，卡薩烏尼斯家族在街角購買了房產，將其作為大宗訂單的配送點。

“這個地方的精神不會改變。”她確信地說。 “我們可以根據客戶的需求提供新產品。 但就這個地方的結構和呈現而言，我只能說我是最意義上的保守派。 當我閉上眼睛時，我仍然能聞到童年的香氣。 它勾起了我的回憶，讓我想起我們為堅持而奮鬥的一切。 多年來這個國家發生了可怕的事情，但商店一直都在這裡。 這就是它的真正含義。”