胡安·埃查諾夫訪談

我對哈恩的謙虛建議是更多地投資於研發，減少某些油的批量生產

大多數西班牙人通過 Un país para comérselo 計劃發現了他們對美食的不成比例的熱情。 迄今為止，西班牙電視台已經播出了兩季。 為了應對這種職業挑戰，胡安不需要排練任何角色，儘管因為他的職業是演員，他已經習慣了這樣做。 相反，這一次他只需要做他自己。 無需任何技巧。 一項對他來說並不是特別困難的任務，尤其是當我們記得他是提出最初想法、導演和主角的人時。

當胡安·埃查諾夫決定開始他最新的電視冒險時，他甚至無法想像他很快會在西班牙和國外獲得同樣的獎項。 實際上，這些來之不易的獎項並不是他一個人的作品。 與他密不可分的旅行夥伴伊莫諾·阿里亞斯 (Imanol Arias) 也很出色，整個團隊陪同他們在西班牙各個地區進行美食之旅。

一集接一集，他們都竭盡全力證明我們的美食仍然隱藏著許多秘密，隱藏在最意想不到的角落和縫隙中，等待著居民的溫暖發現。

致力於這項事業，Juan 從未動搖過傳播我們原材料特性的決心。 就在幾個月前，他被任命為百年樹保護項目 Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia 的名譽大使，我們已經在上一期的 OLIVARAMA 中詳細描述了該項目。

當然，胡安不是偶然選擇這個角色的。 不是由一個長鏡頭。 像我們一樣，這位來自馬德里的演員也盡量不要錯過我們國家慶祝的任何美食博覽會。 每次命運使我們在這些事件中走到一起時，他總是表現出對美食橄欖油的弱點。 如此之多，以至於他毫不猶豫地歡迎我們的雜誌，甚至與它合影。 我們欣賞的一個細節。

看來西班牙美食對你沒有任何秘密。 情況如此之多，除其他外，您現在擁有一個致力於味覺樂趣的個人博客，您已經出版了自己的食譜書，Curso de cocina para novatos； 您還執導了熱門電視節目 Un país para comérselo…… 對食物的熱愛從何而來？

嗯，基本上是因為從 18 歲起，我就一直帶著一群旅行的球員在全國各地旅行。
多虧了這一點，我才有機會見到所有級別的廚師，他們一直在向我揭示他們職業的秘密。

我想，當您與 Imanol Arias 和團隊的其他成員一起在全國各地展示每個地區的典型美食時，您會遇到新的和誘人的驚喜。 如果讓你選一個，你會強調哪個？

最大的驚喜是看到知識代代相傳是如何如此鞏固的，以及主要國際廚房的影響已經在西班牙美食中佔據一席之地。 我還要強調納瓦拉存在的對比強度。 具體來說，在綠色的 Selva de Irati 和 Bárdenas Reales 的沙漠之間。

我不確定是在納瓦拉還是其他地方，但我敢打賭，你遇到過一些菜或其他菜，因為它的晦澀難懂，或者準備或製作困難，在它面前沒有保證的未來。 您認為哪道菜因其美食品質而應被遺忘？

在這種情況下，我會選擇鱈魚肚和 filloas de sangre（血薄餅）。

在您的電視節目中，當您訪問哈恩時，該省的一些生產商並沒有完全認同所傳達的該省石油工業的陳舊形象。 當前，您對哈恩橄欖油的真實看法是什麼？

當你開始製作電視節目時，你學到的第一件事就是你不能總是取悅所有人。 除了向 Jaén 表達我的全部感情並認可它的努力外，我謙虛地建議他們在研發上投入更多，而在某些油的批量生產上投入更少，在特級初榨橄欖油的保護下，這些油實際上並沒有達到最低要求感官質量要求。 作為一名西班牙人，在我的工作領域裡，這也是我對自己的一個建議。

改變場景並前往 Territorio del Sénia，您最近擔任了該地區千年橄欖樹大使的角色，該地區位於阿拉貢、瓦倫西亞和加泰羅尼亞邊界之間。 你的角色具體包括什麼？

它包括接收這些千年橄欖樹的所有力量和歷史，因此，無論我走到哪裡，都促進這種獨特的美麗。

關於這些雄偉的樹木、它們的環境和它們生產的石油，你會強調什麼？

關於樹木及其環境，我要強調橄欖樹上的皺紋，它們提醒我們歷史是人類苦難的最終結果。 關於油，我會關注它的純度和地中海香氣。

您在廚房中使用這些或其他橄欖油嗎？ 您如何在日常生活中使用它？

是的當然。 每天早餐我都會用油烤麵包，有時我會像零食一樣重複。 為此，我幾乎總是使用 Territorio del Sénia 的油。

目前看來，如果西班牙玉米餅不 “解構”，或者如果我們的甜點冰淇淋嘗起來不像布爾戈斯的黑布丁和充滿液氮的味道，那麼美食就不能讓我們敬畏……你同意這種越來越頻繁的看法嗎？ 傳統的日常美食有風險嗎？

我有一個孩子的靈魂，總是喜歡驚喜。 飛得太高的風險與過於拘泥於傳統的風險一樣大。

在您的博客中，我讀到您關於馬德里地區美食的電視節目的一集是製作最複雜的一集。 實際上，許多人認為除了傳統的燉菜或內臟外，這個地區幾乎沒有什麼可提供的。 作為一個土生土長的馬德里人，你會如何形容你家鄉的烹飪？ 它是否使用足夠優質的原材料來與其他地區競爭？

馬德里，因為它是集中製最明顯且不公平的形象，它冒著成為一個巨大的中央市場的風險。 馬德里不僅僅是一個擁有機場的城市。 它是一個自治區，到處都是生產卓越的地區。

知道我們是一家專門研究橄欖油和美食的雜誌，如果您必須安排晚宴，您會給 OLIVARAMA 團隊帶來什麼驚喜？

我會做一些低溫烹製的鱈魚片，然後我會在桌子中央放一瓶來自 Territorio del Sénia 的橄欖油。 保證命中！

近距離和個人

一個額外的處女： Rincón de la Subbética，Priego de Córdoba。
橄欖品種： 法加。
橄欖樹景觀： 塞尼亞領土。
一家對橄欖油特別感興趣的餐廳： 西班牙（Arenys de Mar，巴塞羅那）。
用特級初榨橄欖油烹製的菜餚： 夏季西紅柿。
橄欖油的願望： 存在於世界。