意大利製片人解釋如何在艱難的戰役中取得成功

在正確的時間收穫、對土地的適當管理、對細節的關注、團隊合作、毅力和熱情都被屢獲殊榮的意大利生產商列為他們成功的原因。

雞在聖巴托洛梅奧享受橄欖樹的樹蔭
Jun.25,2019
伊萊尼亞·格蘭尼托
雞在聖巴托洛梅奧享受橄欖樹的樹蔭

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我還沒有遇到一個處於職業生涯巔峰的人,一個 第一,'誰在沒有激情的情況下完成工作,“喬瓦尼·邦菲利奧在被問及在這樣一個領域取得成功的關鍵時說 意大利橄欖種植者艱難的一年.

激情讓您關注細節,關註生產過程的每個階段,並認真、徹底地工作,”他補充道。 這正是優質生產商所做的。”

考慮到我們在過去四次競選中所經歷的困難,我可以說(成功的)秘訣是堅持不懈。- 克勞迪奧·德·盧卡,Case d'Alto 的所有者

At 聖卡特里尼農場,在錫拉庫扎附近,Nocellara Etnea 和 Biancolilla 栽培品種相結合,創造了屢獲殊榮的 有田. Nocellara Messinese、Nocellara del Belice 和 Zaituna 完成了 Bonfiglio 管理的橄欖園的組成。

我可以說,去年的氣候並沒有與橄欖樹的生命週期齊頭並進,橄欖樹一直處於壓力之下,對生產產生了影響,”這位西西里生產商指出,並解釋說五月天氣炎熱,大雨傾盆八月。

請參見:意大利橄欖油新聞

從那時起,不斷監測橄欖園就變得至關重要,以限制已經不可避免的影響 極端的天氣條件 迅速採取行動,”Bonfiglio 補充道。 所有這一切都需要一定的熱情,因此我們能夠在 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition

根據 Silvio Marsan 的說法,收穫和碾磨之間的時間間隔是獲得優質產品的另一個關鍵因素。 聖巴托洛梅奧,誰獲得了同類最佳獎。

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我們有可能立即在靠近橄欖園的磨坊中壓榨橄欖,”他說。 許多橄欖在大雨過後由於含有大量水分而腫脹,然後在運輸過程中更容易受到損壞。 但是我們在收穫後的一個小時內將所有的水果帶到了工廠,這無疑提高了我們特級初榨橄欖油的質量。”

在賽季期間,以一切可用手段進行干預至關重要,”馬桑補充道。 有機處理可能非常有效,例如,我們在橄欖樹上使用高嶺土來對抗 橄欖果蠅

聖巴托洛梅奧的橄欖樹主要由犬科動物組成,還有一些 Frantoio、Leccino 和 Pendolino 樹木,也是散養雞的家園。 這種類型的綜合農業有助於保護種植橄欖樹的土地。

“[雞] 享受橄欖樹的樹蔭,並有助於它們的受精,”馬桑說。

在上個收穫季節,對土地進行適當管理是成功生產者的共同主題。 團隊合作也是如此。 鑑於橄欖收穫季節的異常天氣,生產者必須盡快將果實從所有樹上摘下並送到工廠。

根據 Korops 的說法,團隊合作是持續成功的關鍵。 (從左到右)Alex 和 Ella Korop、Valentino Ciarla 和 David Giacomelli。

我們成功的關鍵是我們的土地,”他的妻子艾拉 (Ella) 的共同所有人 Alex Korop 聖阿納斯塔西奧農場,與製作總監大衛賈科梅利合作管理。

我們有幸擁有這片獨特的土地,每一顆進入我們的橄欖樹 Elleivæ Biologico 來自我們位於佛羅倫薩附近 Pontassieve 山上的土地,”Korop 說。 另一個優勢是我們的員工,他們在這片土地上熱情地工作。”

Korop 說,家族和 Giacomelli 計劃修復 2,300 棵橄欖樹,並正在考慮通過長期租賃或購買土地在同一山谷進行擴張的可能性。

為了獲得好的產品,在採摘後的短時間內壓榨橄欖也很重要,然後我們在收穫的同一天對每批橄欖進行壓榨,”他說,並補充說他們完全有機地管理他們的果園。

我們最近買了一塊有很長一段時間沒有得到妥善處理的樹木,現在我們需要修剪和恢復它們,”Korop 補充道。 這一過程預計需要三年時間,在此期間,我們將一如既往地致力於質量和尊重環境。”

再一次,土壤被認為是 Saverio Luzzi 生產的特級初榨橄欖油質量的基本要素 拉里帕別墅.

這片土地富含硫化合物,我相信,尤其是在某些年份,它們促進了我們產品中特殊感官特性的發展,”托斯卡納生產商和神經精神病學家說。

盧齊給出了名字 普西科 他混合了 Leccino、Frantoio 和 Moraiolo。 他的橄欖樹環繞著一座文藝復興時期的古老農舍,該農舍建於 1000 年的塔樓周圍,位於托斯卡納中心的阿雷佐(Arezzo)平緩的山丘上。

此外,確定合適的收穫時間也很重要,”他補充道。 現在,我可以說今年早收很重要; 然後橄欖立即被送到磨坊,我們在不超過兩個小時的時間內將它們壓榨,這讓我們在如此艱難的季節取得了優異的成績。”

在整個生產週期中做出的每一個小動作都讓我們能夠在平凡與非凡之間做出改變。——Marco Prosseda,DueNoveSei

雖然適當的土地管理和在正確的時間收穫對於生產屢獲殊榮的石油都至關重要,但年復一年地這樣做需要堅持不懈。

考慮到我們在過去四次競選中所經歷的困難,我可以說秘訣就是堅持不懈,”克勞迪奧·德盧卡說。

At Case d'Alto,他使他的單品種 科沃拉維斯 來自位於 Grottaminarda 和 Flumeri 之間的橄欖樹林。

對植物的持續監測,有機管理,使我們能夠檢測到橄欖果蠅的第一次攻擊,“他說,並解釋說,由於使用了高嶺土以及粘性和引誘劑陷阱,它們立即採取了行動並保存了果實,這在田野中釋放出強烈的氣味。 因此,健康的橄欖很快就被帶到了工廠。

儘管複雜的一年需要更多的工作,因此成本更高,但自去年以來價格保持不變,”德盧卡補充道。 我們希望滿足消費者的需求,努力每年為他們提供出色的 Ravece 單一品種。”

除了團隊合作、毅力和以負責任的方式維護橄欖樹,Marco Prosseda 應諾夫賽 說,關注最小的細節和每天的細枝末節是持續生產高品質橄欖油的關鍵。

我認為我們每天、日復一日地做的小事是獲得成功產品的基礎,”Prosseda 說。 這在之後變得更加清晰 去年冬天的霜:看起來是一場災難,結果卻是一個改進的機會,當我們回到橄欖園時,意識到比以往任何時候都更需要關注每一個小細節,並非常小心地採取行動來治愈受傷的橄欖樹木,從徹底的臨時修剪開始。”

在被薩賓納山環繞的橄欖園中,Prosseda 種植了本地栽培品種,如 Carboncella 和 Salviana,這些品種被混合在獲得金獎的 羅薩萊娜 與 Leccio del Corno 和 Itrana。 Rosciola、Frantoio 和 Pendolino 也生長在 Moricone 的鈣質土壤上,位於 Lucretili Mountains 地區自然公園的腳下。

我們還改變了營銷策略,將生產線從四條減少到兩條,這很有效,”Prosseda 說。 從修剪到害蟲監測,從收穫不同品種到在最短的時間內進行壓榨,從在氮氣下將油儲存在罐中到混合,同時保持最佳狀態。”

在整個生產週期中做出的每一個小動作都讓我們能夠在平凡與非凡之間做出改變,”他補充道。


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